准备材料：豆腐一块 牛肉末100克 （牛肉末加料腌上）
配料：葱 鲜姜 泡姜 蒜 香菜 红辣椒 辣椒粉 花椒粉 淀粉 郫县豆瓣
调料：盐 生抽 老抽 烹调油 辣椒油 糖
这样做：
1、材料图。
2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
5、坐锅倒油烧热，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。
6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
7、下肉末炒散。
8、加上高汤或者开水，煮开。
9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
10、分次淋入淀粉水。
11、最后放上花椒粉和辣椒粉。
12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
小贴士：
1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
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