爱华网【今日菜品】八道压锅菜品
八道压锅菜品
压锅酱香剁椒鱼头
原料:花鲢鱼头1千克，A料（自制新鲜红辣椒60克，姜末、蒜末各15克，秘制剁辣椒酱160克）。
调料:B料（味达美压锅酱135克，白糖5克，芝麻油20克），C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克），鸡精5克，白胡椒粉1克。
制作:将花鲢鱼头洗净，从中间劈开.将压锅酱均匀地抹在鱼身上，加入鸡精、白胡椒粉喂制入味.压锅中加入竹筚，放入抹好酱的鱼头，加入ABC料；压盖开大火，上汽计时、中火压10分钟，装盘即可。
剁椒酱:将浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、鸡精5克、大豆色拉油750克，再加入熟猪油120克、姜末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均匀即可。
压锅大丰收
压锅肉皮黄豆角
原料:六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料（葱花20克，姜末12克）。
调料:B料（味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克），C料(大豆油120克，水150克)。
制作:将原料分别改刀成长方块和棱形块.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。
酱焖八带蛸
红油八带
原料:八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
调料:C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。
制作:八带蛸改刀，飞水.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。
酱糯压猪手
金瓜牛腩压猪手
原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
调料：B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），C料（加饭酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
压锅草鱼
醴陵蒸草鱼
原料：香其酱、豆瓣酱各2千克，白芝麻50克，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）2瓶，营口大酱(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克，大豆油400克。
制作：锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入各种酱料小火炒香，最后放入白芝麻、熟香菜籽粉翻炒均匀，离火即可。
压锅泥鳅
压锅泥鳅
制作：泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香，接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气，改小火上气压5分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁即可。
原料:香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。
制作:酱料和十三香混合均匀.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入姜末炒香，再下入提前混合的原料，小火熬2分钟，离火即可。
牛蒡国宴压锅老公鸡
压锅童子鸡
原料：国宴老公鸡1500克，牛蒡200克，手擀面50克。
调料:混合油400克（熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克），八角、炒鸡粉各5克，葱、姜、蒜各50克，海天草菇老抽、干红椒各10克，高汤500克，A料（鲜花椒 克，葱、姜、蒜各20克），蚝油10克，B料（盐5克，鸡粉10克，味精3克，老抽8克），青红杭椒各100克，味精5克。
制作:将鸡清洗干净，用刀剁成0.5厘米见方的块，控干血水；将牛蒡去皮，切成0.2厘米见方的段；青红椒切成0.2厘米见方丁.锅上火放入混合油200克烧热，下入大茴香5克，放入鸡块煸炒，出香味时，放入干红椒丁、葱、姜、蒜、炒鸡粉煸炒5分钟，放入老抽、高汤，用高压锅压12分钟，将高压好的鸡块捞出。另起锅，放入混合油200克烧热，烧至八成热时，放入A料煸炒出香，放入鸡块炒香，放蚝油、牛蒡块、炒鸡的原汤、B料，旺火收汁，装盘，下入青红杭椒，出锅装盘，配手擀面上桌即可。
招牌压锅牛蛙鸡
东安香蛙鸡
原料:国宴老公鸡（重约1千克），牛蛙5只。
调料:A料（盐5克，味精30克，葱、姜各10克，炒鸡粉6克，料酒12克），高汤500克，B料（党参、天麻、大枣、玉珠、桂圆各5克），色拉油200克。
制作:将老公鸡宰杀，治净，剁成大小一样的件.将牛蛙宰杀、去皮，放入清水中浸泡1小时，斩块.将锅上火，放入花生油烧至八成热时，放入鸡块煸香，加入高汤，入A料，放入压锅内压制15分钟.另起锅，放入高压好的鸡块和汤，放入剁好的牛蛙，下入B料，慢火炖制15分钟，倒入盛器内上桌即可。
