独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸适口。它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。明代徐霞客游经贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前曾被评为贵阳市的优质名肴。独山盐酸菜是用独山盐酸菜和鲜鱼烧制而成。成菜盐酸香味浓郁，味道鲜美。
制作方法
将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味。炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。锅内留余油，下盐酸菜煸炒二三分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤，将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。锅内留卤汁，下湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
 酸菜是用什么菜做的？酸菜 酸菜，古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“
口味：咸酸味      工艺：烧 酸菜烧野鸭的制作材料：主料：野鸭1500克,酸白菜150克 调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒3
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。 材料:主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，辅料：黄豆芽250克，调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克做法:1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内
口味：酸甜味      工艺：煮 酸菜煮鱼的制作材料： 主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克 辅料：黄豆芽250克 调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3
天气一冷，就总想吃点热乎乎的香辣菜，让全身都暖和起来。这道酸菜肥肠，香辣酸爽，非常过瘾。材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有
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