爱华网腊月是一年之岁尾，是中国普通百姓家最为繁忙的一个月。为了迎接新春的到来，中国人要拿出近一个月的时间做诸多准备，在这些准备事项中，有一个最重要的任务就是要为春节的到来准备林林总总的美食；在许许多多的美食中，湖南人最必不可少的是要制作腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭，因为只有在这个最寒冷的月份制作出来的腊制品才最好吃、保留的时间也最长。这些腊肉制品的做法不外乎都要经过腌制，干燥然后保存，保存腊肉制品一般依赖于浓重的盐分，唯独湖南的烟熏腊肉却独树一帜，利用柴火燃烧的烟雾巧妙的给腌制品穿上烟熏装，穿上这层烟熏装的湖南烟熏肉不但浓香扑鼻，还可以保存很长时间。
易于保存的湖南烟熏肉盐味没有火腿和常规腌肉那么咸，香醇可口，让人食而不忘。在我们家乡，一桌席面上的湖南烟熏肉每人只可以吃一片。据老辈人讲，曾经有一个叫王烟山的外省人因喜好烟熏肉，一筷就夹走席面上的全部烟熏肉被大家当作为笑话传闻，曰：**(此人的籍贯)王烟三，烟熏一箸捻。足可见不仅仅是湖南人才喜欢它。
也有人说：吃烟熏的东西不健康，容易得癌症，但湖南人祖祖辈辈都在使用这种方法制作保管肉制品，年复一年从没有间断过，也许就在于它的独特香味一直在诱惑着人们吧？
腊月就要过去，年关将近，走出室外去拍一下那些制作烟熏肉的场景，让朋友们也来感受一下湖南腊月间的年味吧！
烟熏前的腌制过程与其它腊制品相同，就不拍摄了。
准备阶段：将需要熏制的猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、香肠按常规方法腌制5—7天，取出晾晒在干净，通风，阴凉的地方，晒至半干，即腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的就可以了，晒太干不好吃。晒好的肉收回来就可以熏了。
民间烟熏工具有许多种，有用大铁锅的，有用烤箱的，可以根据家庭条件选用，我们小区里的人家大多用清洗干净的汽油桶稍加改造而成。
把腌晒好的肉制品一层层的码好或挂好在熏炉里，肉类离燃料要有足够的距离，上面要盖好包严尽量不要让烟雾跑出来。
P1、自制熏炉
在乡下只要把腌好的肉类挂在灶头上方任凭烟熏火燎即可，这样熏出来的肉味特别香醇。城里没有农村用的柴火，可以用锯末和平时积攒的核桃壳、花生壳、谷壳等等，想增加点香味就再加一些陈皮、柏树枝之类的东西。用铁锅熏制甚至一碗米也可以搞定。这是小区的邻居在熏肉，请看他们用些什么？
P2、、生成烟雾的燃料
从熏炉下面通风口处放入核桃壳等材料，点燃后将火焰压灭但保持冒烟的燃烧状态，将风门关上一直让那些燃料在保持不出明火的燃烧状态并及时添加，待熏至肉制品表面金黄就完成了熏烤的过程。
P3、添加燃料
一切处理停当，就只要在一旁闲聊静候，注意的只是不让那些燃料烧出明火就可以了！待炉子里的肉烘干、色泽金黄就可以出炉了。
P4、守候
P5、熏制好的成品
将熏好的肉制品挂在阴凉通风处，食用时取下用热水把肉制品表面的烟熏装刮洗干净即可烹调。
熏肉对于闲赋家中的家庭主妇来说只不过是小菜一碟，但对于上班一族，却是可望不可及。不过如果您喜欢，现在大可不必花费许多精力去亲自熏制，在岳阳的洞庭渔都，精明的商家已经找准了这个时机，每年腊月就会在空旷之处搭起熏肉大棚，选用上好的原料，成批的加工，他们的目标是要创出岳阳烟熏制品的品牌！他们的经营方式很灵活，不但成批制作，也可以用收加工费的方式帮助零散客户熏制。您看，这个熏肉大棚够大吧？
P6、熏肉大棚
P7、熏前晾晒
在制作过程中，他们的半成品、成品摆放得整整齐齐。
P8、熏好的腊肠和肉
P9—11、熏鱼
这些大鱼，足有一米多长，据说最大的可以卖到500元左右一条呢！来自远方的朋友，如果你喜欢，不妨带上几条，送给亲朋好友！呵呵！不是做广告！地点就自己去找好了，岳阳人都知道！
