爱华网李昕鑫的家在锦州，家族人丁兴旺，每年的年夜饭不仅讲究礼仪，一桌饭菜还要照顾每个家人的口味。而在一桌菜中，鱼是不可或缺的。
锦州人爱吃海鱼，烹调手法多为清蒸或者酱口，为了让众多吃鱼长大的亲人们认可，我们特别为他选了干烧这种烹饪方式，尤其是干烧黄鱼，咸鲜酸辣甜五味俱全，口味丰富，只不过这道菜特别考验掌勺人的手艺。
在鹿鸣春，我们找到了辽菜泰斗刘敬贤大师的第三代传人张阳。同为锦州人，张阳对鱼的烹饪尤为精通。
制作干烧黄鱼的主要食材是大黄花鱼、香菇、五花肉、小圆葱、蒜苔、冬笋、泰椒、干辣椒。首先要把黄花鱼两面改刀，斜45度角切入。
烧一锅油，待油锅有烟升起时下鱼。鱼从锅边慢慢滑入，炸成七分熟，鱼身略微绷皮，颜色金黄，捞出备用。
重新起锅，用少许油烹干辣椒，先后放入五花肉丁、圆葱丁、泰椒丁、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、白醋、香菇丁、冬笋丁、高汤（自家可用水）、糖、盐，改小火，放入炸好的鱼。
在鱼身上扣个小盆，或者盖上锅盖，让上面的鱼身也能受热均匀，熬制一会儿后，放入番茄酱和蒜苔，继续收汁。
干烧这种方式与红烧和家炖最大的不同就是见油不见汁，而汤汁不用勾芡，只靠小火熬出鱼肉中的胶质，让汤汁变得粘稠。
只剩少量的底汁儿后，将鱼舀出装盘。改大火，不停翻搅，继续熬锅内剩余的底汁儿，放入辣椒油、热油，马上浇到鱼身上即可。
鱼肉鲜嫩，味道爽口，老幼适宜。只不过火候的拿捏需要经验，对于习惯了在自家饭桌上指指点点的“美食评论家”们来说，这确实是个难得的考验。所谓不当家不知柴米贵，不养儿不知父母恩，若是不亲自下厨做一次年夜饭，你又怎知这年夜饭桌上凝结了多少心思和爱呢？长按下面的图片，识别二维码，将开启我们为您准备的一份特别心意……
新春快乐！
