本帮菜就是就是上海菜，是出名的地方小吃，本帮的意思就是本地，上海菜一般咸淡适中，美味醇香，那么大家知道本帮菜菜谱有哪些吗?本帮菜的特点是什么呢?下面小编就为大家介绍一下本帮菜菜谱大全吧。
本帮菜菜谱有哪些呢?都有哪些特点呢?下面大家就一起来看看本帮菜菜谱大全吧，希望介绍的这些大家能够喜欢。
做法一
材料
猪五花，花椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，盐，油。
做法
1、猪五花切块，过水去腥。
2、起油锅下花椒，然后去掉花椒，之后加葱，姜，猪五花用中火煎至表皮发金黄，加料酒，老抽，生抽，冰糖，少许盐高温翻炒。
3、加冷水用小火炖煮1小时。
4、撒葱翻炒盛出。
做法二
材料
猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。
做法
1、将排骨切成2厘米长的段，加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀，将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。
2、锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、李派林急汁、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。
菜品小诀窍特点
色泽油亮，口味酸甜。
腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
沪菜即上海菜，淞沪风味，以上海为代表，习惯叫"本邦菜"，是从家常便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味，是我国的主要地方风味菜之一。(蟹粉狮子头--肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常)上
清明小长假之前去了一家饭店——阿山饭店，里面的老板做的是地道的上海本帮菜。店面不大，装修也不考究，但是墙上却挂满了上海一些有名的“老克勒”与老板阿山的合影，还有上海滑稽老一辈写的书法。饭店没有菜单，所有的菜名都用挂牌挂在帐台
关于【红烧划水】究竟出自哪里，有两个版本。版本一：上海人说“当然四阿拉桑海本帮菜喽！”在上海的街头，随便拉一个路人，他们都会告诉你说，【红烧划水】是毋庸置疑的上海本帮菜。老食客们都讲究“活肉为上”,鱼尾就是
黄金荣(又名黄锦镛，1868年12月14日(冬月初一)-1953年5月10日)，苏州人，祖籍浙江余姚，旧上海青帮头子，1920、30年代与杜月笙、张啸林并称“上海三大亨”，也是中国共产党“镇压反革命”运动的著名自白人物。黄金荣出生于苏州。幼年生活在上
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