爱华网戚风蛋糕卷 食材 主料
鸡蛋5个
低粉100g
牛奶45ml
橄榄油45ml
细砂糖70g
配料油适量
盐适量
耗时准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
戚风蛋糕卷做法1
蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里
2蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要)
3蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀；
4再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀;
5打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;
打至湿性发泡；
将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;
7烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出；
烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手
9将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。
注意事项1、做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡即可；
2、蛋糕卷不可烘烤时间过长，否则卷起的时候很容易干裂。
