面筋宴（12）
八、串烧面筋（图4159）
主料：生面筋750克。
配料：辣椒面20克，孜然粉20克，盐4克，味精2克。熟芝麻10克。
制作：
（1）把生面筋缠绕在竹签的一端，长10厘米，中间粗3厘米，两头粗1.5厘米。两头细，中间粗，成纺锤状。
（2）把面筋串放入90度的热水中浸15分钟至熟，捞出放入冷水中过凉，用小刀旋转切成弹簧状花刀。
（3）把面筋串放在木炭火上烤成外金黄色，上撒匀调料即可。
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