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秋冬养生菜谱大全
玉婵诗韵网摘
香辣豆腐片
准备原料：
北豆腐500克
准备副料：
青、红椒、大蒜、香菜、
准备调料：
辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露
制作方法：
1、青、红椒、大蒜、香菜切末备用；
2、将豆腐切成三角形片状；
3、平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制；
4、两面煎成金黄色后盛出装盘备用；
5、将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；
6、然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。
温馨提醒：
1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的；
2、汁淋在豆腐片上后，最好入置一会，这样可以更好的入味。
这款酸辣柠檬鸭是用腌制的酸柠檬、酸姜、酸泡椒等烧制而成，还加入啤酒，使做好的柠檬鸭香而不腻，齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味，酸辣清爽，让您食欲大开。
酸辣柠檬鸭
准备原料：
鸭子、柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜
准备调料：
盐、料酒、酱油、啤酒
制作过程：
步骤1-2是在做酸柠檬
温馨提醒：
1、柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。
2、腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。
3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。
4、酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
香干烩时蔬丁
准备原料：
香干、胡萝卜、青豆、玉米、葱、蒜
准备调味汁：
盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉
制作过程：
温馨提醒：
1、杂蔬我直接用超市袋装冷冻的，很容易煮软，如果用新鲜的，需要提前焯水至软。
2、起锅前再放一半蒜末特别提香。
奥尔良烤土豆
准备食材：
土豆，奥尔良烤肉粉，欧芹，盐，色拉油（食用油）
制作过程：
1、土豆刷洗干净外皮，切成船状小块，装进厚点的保鲜袋里；
2、加入盐；
3、加入奥尔良烤肉粉；
4、加入色拉油；
5、扎实保鲜袋的口，提着保鲜袋，上下晃动，让薯角均匀沾上调料，腌30分钟（没时间不腌也可以）；
6、预热烤箱200度，平底盘刷一层薄油，倒入薯角，尽量平铺，有皮那面朝下；
7、撒上欧芹碎；
8、进烤箱，200度，上下火，下层，烤20~25分钟，最后几分钟，把烤盘移到上层，只开上火，让薯角上色即可。
（不同的烤箱温度各异，请根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间）
温馨提醒：
1.土豆要不要去皮，看你自己的喜欢了。其实土豆表皮能吃，主要是怕脏并且口味不好，所以大部分做法是把他们削掉。其实土豆皮营养也很高。
2.土豆发了芽的皮才有毒。所以只要土豆没发芽,吃土豆皮也是很有营养的，但是记得土豆要洗干净哦。
油炸小羊肉串
准备食材：
羊肉，盐，胡椒粉，老抽，料酒，辣椒面，孜然，鸡蛋液，糯米粉和生粉，芝麻。
制作步骤：
1、羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀。
2、加生粉和糯米粉抓拌均匀。
3、加辣椒粉抓均匀。
4、加芝麻搅拌均匀。
5、用牙签串羊肉块，一个上面串两块。
6、小锅里面放油，油热后放入羊肉串，用中小火炸熟即可捞出食用。
咖喱豆腐
准备用料：
咖喱1.5块。黄油15克，洋葱1、4个，椰浆1/4罐，豆腐300克，盐少许，葱花少许，水半碗
制作过程：
1、豆腐切指甲大小的丁，锅内烧开水后加入少许盐，然后把豆腐放入锅内用小火煮1分钟，这样做能去豆腥，还能定型。
2、热锅，放入一小块黄油，油融化后放入切碎的洋葱炒香，放入咖喱膏，倒入少许水，用小火炒至咖喱膏完全融化，然后倒入椰浆炒匀
3、然后放入豆腐，不需要铲子，用手摇动锅把手，让咖喱汁均匀的的包裹豆腐，小火煮至豆腐烧开即可。
温馨提醒：
因为咖喱膏本身有盐味，所以自需要酌情放一点点盐即可出锅，撒入葱花，就可以享用啦。
金针酸汤肥牛
准备原料：
肥牛卷，金针菇
准备调料：
泡椒，小米椒，黄辣椒，姜，蒜，葱，盐，胡椒粉
制作过程：
1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
温馨提醒：
1.肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。
2.辣椒的用量根据个人口味调整用量。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。
麻椒肉卷
准备原料：
五花肉（猪后腿肉）500克、黄瓜1根、葱、姜、料酒各适量
准备调料：
花椒10克、香葱2根、酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克。
制作过程：
1、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒，用大火烧开，浮沫撇出去，转小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味。
2、花椒放入锅中炒香。
3、将炒过和花椒压碎。
4、花椒碎放入碗中。
5、香葱洗净，切成细碎末放入碗中。
6、加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。
7、黄瓜切片。
8、将煮好的白肉放凉，切成片。
9、卷上黄瓜片放入盘中，淋上料汁即可食用。
温馨提醒：
煮肉时，一定要用小火焖煮，煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香。
编辑题外话：如果没有高汤就用煮肉的汤代替。
椒麻汁的介绍：
椒麻汁，是以花椒和香葱为主，而调制成的凉拌汁，以麻香的醇厚味为主，辅以清爽的葱香。
椒麻汁，用料不复杂，做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高。
将花椒和香葱一起剁碎，葱碎混合着椒末的浓香，花椒要选择籽粒饱满、色泽鲜润，香味浓郁的川椒，将等量的花椒、葱白、葱叶剁成茸后，加入加酱油15ml、盐3克、香油3克、高汤20克、调和即成。
可以用椒麻汁拌的荤菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴，入口后的唯一感觉，是让舌尖上泛起层层的麻，辛香味四溢，将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
西芹牛肉丝
准备原料：
牛里脊丝200克，西芹梗三根，胡萝卜半个，黑木耳40克
准备配料：
蒜一头，姜一块，泡椒和剁椒碎共一汤匙，白糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，蚝油一汤匙，水淀粉半汤匙，蒸鱼豉油一汤匙
制作步骤：
1.西芹剖开切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，蒜切片。
2.牛肉用蚝油，黑胡椒粉，白糖腌渍20分钟。
3.取干淀粉两茶匙兑半汤匙水搅拌均匀，倒入牛肉丝，继续腌渍10分钟。
4.把腌好的牛肉用七八成热的油滑炒，至八九成熟时，盛出来备用。
5.芹菜丝、胡萝卜丝、木耳丝，一起焯水沥干捞出。
6.锅里放油，爆香剁椒和泡椒碎，放入蒜片姜片炒香后倒入芹菜木耳胡萝卜。
7.放入牛肉丝，蒸鱼豉油，炒均匀即可。（也可放少许味精或者鸡精提味）
温馨提醒：
一、牛肉只要选择好的牛里脊，就不会难处理，就进行普通腌渍处理即可。要是买错了就肯定咬不动。不过买了不好的牛肉可以用以下方式补救：
1.添加嫩肉粉。
2.用苏打粉抓匀腌渍30分钟后洗掉。
3.用木瓜皮腌渍。这个是最环保最安全的方法了。或者木瓜肉摁碎腌渍。腌渍完要洗一下。
4.加苹果皮或者苹果肉。
以上四种方式处理后，还是要进行步骤2中的腌渍入味的。并且牛肉用蚝油和黑胡椒腌渍后特别好吃。
二、切牛肉也有技巧，有人说要横切牛羊竖切猪，但是我每次去卖牛肉的那里看，他们并不是完全横竖的，是斜着的。这样不仅可以断掉牛肉的纤维，而且可以保证肉丝完整。
肉末蒸蛋
准备食材：
鸡蛋4个、温开水360克、盐适量、半肥半瘦猪肉200克、酱油1大勺、葱花适量。
制作过程：
1、先做脆臊猪肉剁成肉沫，用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴。
2、锅中放油，下肉末。
3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火。
4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用。
5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中。
6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次，再掠去上面的浮泡。
7、隔水蒸，用个盘子盖着。
8、大火蒸1分钟，然后转小火蒸18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。如果2个蛋量的时候，是小火蒸12分钟就可以了。取出蒸碗，浇上一些肉末，可以再淋上少许酱油，撒葱花即可食用。
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