爱华网酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信绝大多数人家都喜欢它。看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。
[酸辣土豆丝做法]
主料：土豆(一个)
调料：红尖椒(1个)、香葱(1根)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、干红椒(数个)、花椒(少许)、盐(1茶勺)、醋(1/2汤勺)、泡椒水(1汤勺)、鸡精(少许)
制作步骤：
1、准备好原料和配料。
2、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
3、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
4、从右往左把土豆片均匀的按扁平。
5、然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工)
6、依次全部切完。
7、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。
8、炒锅里加入适量油，放入花椒，用中火炸出香味，然后捞出。
9、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
10、下入土豆丝。
11、快速翻炒片刻，调入泡椒水。
12、调入醋继续翻炒均匀。
13、调入盐翻炒均匀。
14、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。
[小技巧]
1、土豆要选择黄心的脆土豆，而不是面土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。
2、竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝，要尽量切得粗细均匀。
3、在煸花椒的时候可以把花椒放在水里稍微浸泡一下，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。
4、翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。
5、如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。
