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抓一把亮白的凉皮，浇上红亮的油辣子，夹一撮黄瓜，老板抓着一尺长的筷子，手臂麻利地抖动几下，凉皮便搅拌均匀。凉皮可以说是陕西人的骄傲，每个离开陕西的旅人，都必定会念念不忘那清凉又畅快的酸辣劲儿。
广义上的凉皮大体可分两派，柔软的米皮和劲道的面皮，而面皮中，岐山擀面皮敢称第二，也无人敢称第一了。
离西安140公里的岐山，正是擀面皮的发源地。擀面皮原名“御京粉”，相传是清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。
“在岐山，没有一个人不是吃擀面皮长大的。”很多岐山人的记忆里，都会有这样的童年场景：跟着大人赶庙会，到了中饭吃擀面皮的时候吃得满嘴辣子油，连胸前衣衫也染成红红一片。
岐山人的面皮讲究光滑劲道，面水发酵上半晌，再入锅炒到粘稠，再擀成透明晶莹的面皮。如此擀出来的面皮韧性十足。
擀面皮的灵魂是油泼辣子，用花椒、辣椒面、八角、香叶……各种香料汆入滚热的菜籽油，末了倒上两勺岐山醋激香，令油辣中还带些醋的香醇。
董少飞是土生土长的岐山人，曾经带着他最自豪的出品——「岐乡客」擀面皮，登上深圳卫视的《宅人食堂》节目组。他花了近一年的时间，比对家乡周边食店的味道，研发出自己独有的擀面皮配方。
董少飞吃遍了家乡一带的所有面皮，最后选定的那个：口感劲道之余，还能品出丝丝清甜的面香；面水发酵的程度恰到好处，细细一闻，能嗅到发酵的酸味，却不会过于浓烈。
对于油泼辣子，经过无数次试验，董少飞最终选了羊角线线辣椒这个岐山本地的辣椒品种，用它制作的油泼辣子，味道最为香浓。
用醋激香是油泼辣子的重要环节，试过了柿子醋、苹果醋、米醋、老陈醋各种醋，董少飞还是选择了玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋，制作油辣子是加上几滴，香气腾起就是一切就绪了。
擀面皮上架不久就成了董少飞店里面的爆款，创下过日销千件的记录，不少陕西人尝过后都大呼够地道，因此回头客不断。
呱呱是跟擀面皮一样以面粉发酵而成的面食，椭圆片状的它比细长形的面皮更加有嚼头。下单购买5份面皮+1份呱呱的组合装，更优惠哦~
厨友@歌歌小姐 评价道：
出乎意料的好，凉皮品质很不错，有微微发酵的气息，很纯很天然，蒸出来口感和味道都非常地道，量也足，朴实的很。除了料包我还加了很多自己喜欢的料，真的是度夏的好吃食，预计会回购！
厨友@素食性孢子 评价道：
煮的时候有股醪糟味儿，捞出来吃的时候就没了，很爽滑劲道，配的红油香而不辣，味道很赞~刚锻炼完吃不下，一包没吃完☉▽☉
厨友@行走中的瓶子 评价道：
真好吃，尤其是辣椒太过瘾，一包不过瘾！好吃好吃
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