茄子费油那是众所周知的，炸茄盒按我姥姥的话说跟喝油一样，现在物质是极大丰富了，油的供应当然不成问题，但人们讲究健康饮食了。再说了，现在这世道涨声一片，光看那食用油的价格年后就比年前涨了百分之十几，工资却岿然不动，咱们只好墙外损失墙内补，本来嘛，节衣缩食就是咱中华民族的传统美德，咱们应该理直气壮地发扬之，光大之!
其实无论炸还是煎，茄子一定要焐透，软塌塌的茄子才好吃。
1、茄子两根，切成一刀连着一刀断开。用淡盐水浸泡，一切为了省油，呵呵，让它等会喝不下油。肉剁成肉糜，纯瘦或半肥瘦都行，随自己喜欢。
2、肉馅用葱、姜、盐、生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，茄子捞出沥水，用筷子把内饰塞进茄盒里，上下两面沾上干面粉备用。
3、鸡蛋一个打散，油烧五成热，夹起一个茄盒在盆里挂上蛋液放入锅中，待所有茄盒都放入锅中，开中小火，两面煎透呈金黄色。
4、茄子捞出，调一碗鱼香汁，大约是料酒半勺、糖一勺、醋两勺、生抽三勺、水六七勺吧。锅底那点油就够了，爆香葱花蒜蓉，放入茄盒倒入鱼香汁，小火咕嘟15分钟左右。
5、看看锅中水少了，勾一个芡兜匀起锅。洒葱花、点缀香菜。
喜欢辣的可以在爆香葱花蒜蓉的时候放点豆瓣酱更好吃。
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