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酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃，看到很多人在网上说正宗不正宗的，其实每个地方或多或少是有些差异的，就算是我们客家人居家做法也会根据食材有所变动，所以无谓去争论它正不正宗，只要做出的食物家人都爱吃那便是最正宗的。
我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。
豆腐是春季的养生食品之一，豆腐具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。
所用主食材：水豆腐600克，猪肉180克。
所用辅料： 油，盐，胡椒粉，蚝油，白糖，生抽，老抽，淀粉，高汤，生姜，红葱头各适量。
制作方法：
1.准备好所用食材。
2.把猪肉剁碎。红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。
3.肉糜中加入适量生抽，盐，胡椒粉和淀粉搅匀备用。
4.把水豆腐切成长约6CM的块，用勺子挖一个洞（挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费）。
5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。
6.用适量生抽，老抽，白糖，蚝油，盐和高汤搅匀调成调味汁。
7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
烹饪小贴士：
1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些。
2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感。
3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。
