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这道糖醋鱼妈妈千锤百炼，从我上小学的时候就开始做，我可以吃掉多半条。妈妈做糖醋鱼没用番茄沙司用的是米醋，我小时番茄沙司还没流行，而且糖醋菜还是要用米醋做才正宗。这道菜特别撑场面，摆在鱼盘里一上桌必定放在桌子正中间，如果家里来客人这也是妈妈必上的一道宴客大菜。
糖醋鱼
原料：2斤以下鲤鱼1条、葱1根、蒜3颗、姜1块、青红椒少许
调料：白糖3勺、米醋勺、料酒3勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、生抽2勺、盐半勺、老抽半勺、清水200毫升、普通面粉适量、食用油、鸡精少量
制作方法：
1、鲤鱼收拾干净去鱼线，鱼背每侧分别斜着划三刀。
2、将鱼全身裹上面粉。
3、到油大概锅的三分之一处，撒上1小勺盐防止炸的时候蹦油，中火热锅凉油。提着鱼尾将鱼沿着锅壁划入油锅，放鱼后转小火，用小铲子把热油淋在朝上的鱼肉上。这样一直淋油直到鱼变成金黄色，然后轻轻翻面，把鱼肚子里也淋上热油，方便炸透，小火大概炸15分钟，判断鱼表面金黄，里外炸透。
4、将白糖3勺、米醋3勺、料酒3勺、白胡椒1勺、生抽2勺、盐半勺、老抽半勺、鸡精三分之一勺依次加入大碗里再加葱姜蒜丝搅拌均匀，最后放淀粉粉3勺加清水融化开，清水大概加200毫升。搅拌后先常常味道，可以根据自己的口味调整。干净的锅里加少量油，大火烧热将这碗调料倒入，转中火沿着一个方向搅拌，直到汤汁粘稠冒泡。
5、起锅将汤汁淋在鱼身上。
6、撒上青红椒丝和葱丝，就好了。
嘱咐两句：
1、鱼买2斤以下小点好炸熟。
2、调料比例混合后根据实际味道调整一下，口味酸甜里带着咸鲜，也可以根据自己喜欢调整。最后放淀粉用水融化开，水要用凉的。
3、炸食物在油里放盐是我妈的经验，一定注意别烫着。??
