长子炒饼 山西名小吃的简约篇章＜长子炒饼＞

在山西长治呆的时间不长，大约是从小学到初中，由于家里有医务工作者，所以去外吃路边摊几乎是禁止的，即使特别想吃了，也要带饭盒去打回来吃，或者干脆再带上筷子和勺在外边吃，看着别人洒脱的叫上一碗东西甩开了吃还真有点羡慕，为什么家里老弄的那么小心翼翼的，哎．．．．．长治其实很多小吃都非常美味的，记得有一个类似于天安门的广场，叫真的是有点像，蛮开阔的，广场马路边上每到晚上就会有一大堆小吃出来，丸子汤，驴肉甩饼，卤面条，凉粉，炒饼等，好不热闹，而我只有坐在自行车上路过看的份儿，最喜欢丸子汤，尤其是冬日的夜晚，一口大锅坐在煤火上，盖着木头盖子，掀锅盖的那一刻是最炫的，老远就能看到热气蒸腾而出，继而带来醋香的气味并夹杂着香菜的味道，而且还混有煮透的当地炸丸子的香气，这种炸丸子其实肉很少，淀粉居多，不过让当地人整治的味道极美，淀粉不是一般的淀粉，是他们叫做＂小粉＂的一种玉米淀粉，呈小粒状，据说那种纯粉面的是做不来的，然后里边放上五香粉，姜蒜末和猪肉或者牛羊肉馅打在一起用小火慢慢炸干，干到什么程度呢，就是凉了后扔在地上当当的，可以放好久也不会坏，煮的时候也需要慢慢的浸透才好吃，味道香醇且有嚼劲儿，这要是冬夜来一大碗丸子汤，再撒一点胡椒粉和香菜，就一根炸的金黄刚出锅的大油条，那是要了亲生的性命了，给姑娘都不换．．．．．．．．．．．坚决不换，因为那时候还小．．．．．现在肯定换，我他娘的现在就想吃的很．．．．．．，可是我好像没吃过几次，仅有的几次还是打在饭盒里带回去吃的，那和刚出锅的一定有差距呀，他们老是不让我潇洒走一回．．．．．

跑题了，说炒饼呢咋聊上丸子汤了，那时候每年好像都会有一次赶集的机会，赶集我不知道大家知道不，其实就是民间的一个商贩集会，卖啥的都有，尤其是小吃，那相当多，就在当地一条最知名的大街上，名字叫＂英雄街＂，我记得赶集是三天期限，那三天在英雄街上所有能够站立的都是英雄，除了人以外还有马，骡子，驴，狗，鸡什么的，都是英雄，都在为这个当地最大的集会出一把子力气，让其变得更红火，这个时候一般是我解禁的时候，我记得在这里我吃到过两次炒饼，其实就应该是长子炒饼了吧，长子是长治的一个附属县，长治的附属县蛮多的，高平，壶关，长子等，壶关的羊汤是山西最出名的，而长子的炒饼也是那个时候让我刮目相看，虽然家里也炒饼，不过人家做出来的说不出来的香，饼丝柔韧有嚼劲，味道鲜美，伴着蒜苗和肉的香气，还有粉条的软糯，再倒点醋，吃上一口大蒜，说不出来的满足，满嘴是油，呵呵，当然，那个时候确实很少在外边吃，而且八几年也确实口都比较缺，所以在吃过的后的一段日子里相当怀念，后来上了初中后有个同学是长子过来的，关系挺不错，就会经常去他们家玩，有次碰上饭点留我吃饭，我立刻婉言谢绝了，因为家里有严格规定，不许在别人家吃饭，可是当我看到他们家端出来的竟然是我思念的炒饼时，我犹豫了，我动摇了，像一见钟情的两个人经过很长时间终于偶然相见，他们一定不会浪费机会的，禁锢被开启，大脑被洗涤，空白．．．．．当人家再次邀请我的时候，我妥协了，我带着负罪感坐到了饭桌的位置，一大碗炒饼呀．．．．．．．．．＂叔叔还有蒜吗？＂脸皮是那么薄嫩的我竟然还无耻的要蒜．．．那是怎样的感受，心中惶恐不安的想着回去如何交待，可是炒饼却不停的往嘴里塞，真是双重人格呀，这算吗这个？太美味了，从同学家出来天色已晚，回家如何是好这个问题再次从炒饼堆里爬起来小心翼翼的询问我．．．．．．

可能有的朋友不理解，觉得在人家吃个饭算什么呀，其实现在想来真没什么，可是那个时候还是有一定原因的，一是家里确实比较严格，二是我是一特乖的孩子，三是各家其实都不付余，所以才会纠结，最终口欲战胜理智，可能对自己来说这就算是非常美食了吧

我今天做这个绝对是皮毛，也就是样子货，绝比不了当地的煤火和专门的工序炒出来的味道好，只是在家也经常做，个人觉得比最经典的洋白菜炒饼要好吃不少，哈哈，所以今天拿出来和大家共享一下，不为别的，＂您吃洋白菜炒饼吃烦了吗？那么换换长子炒饼吧＂．．．哈哈哈

〈怀念您〉是由贯中主唱的一首比较轻松的歌，爱情歌曲，配以BEYOND专有的风格被演绎的津津有味，权且拿这首歌来怀念我最爱的长子炒饼吧

来，开始吧

主料：面粉半斤 水3两

辅料：白萝卜 蒜苔 猪肉 粉条

调料：酱油 盐 蒜 葱 醋

看图说话：

1－2和面后饧一个小时

3所有的配料，粉条用红薯或者土豆粉都可以了，一定要纯

4白萝卜切丝，蒜苔切段，肉切丝，肉最好是五花或者是带些肥肉，葱蒜切末

5－10炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁，一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟，厚度差不多半公分吧。

11然后把饼切成半公分宽的丝备用

12－13锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花，下白萝卜丝和蒜苔略炒

14—15下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水，开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧，坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟

16最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了

后记：

    肉丝腌不腌两可，因为是配料，不会影响口感

    自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧，当然一般炒饼是一个省事儿饭，如果这么做可能更麻烦，也可能去外边买大饼做

    加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了，再炒下去都是一个折磨，用洋白菜炒饼这么作也很好吃

最后就开吃吧，再来一头蒜，齐了

祝大家周一愉快。

我的其它美食： 

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/360751/651464731952.html