〔主料辅料〕
茄子 500克面粉 100克
精盐 .5克 .1个
酱油 .5克豆瓣酱 10克
青蒜 .10克味精 .5克
葱末 .5克花生油 .500克
姜末 .5克
〔烹制方法〕
1.将茄子洗净去皮，用刀修成肉状，然后切成两分厚的大片，放入盆内加盐腌20分钟，挤去茄子中的水分。
2.取小盆1只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊。青蒜洗净，切寸段。
3.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似。 4.原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒。待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。
〔工艺关键〕
1.茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘下整齐的现象，用刀修整齐。 2.煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸糊。
〔风味特点〕本菜用四川风味回锅肉的烹制方法加工而成，肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。
川菜正宗回锅肉的做法 精——简介?回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。青椒回锅肉的做法——工具/原料香辣回锅肉的原料：五花肉两磅； 香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1
一直都比较喜欢回锅肉，所以昨天自己做了一道来吃，感觉还算可以，分享给大家，呵呵。我是从新浪一位大师上面学着做的，呵呵。回锅肉的做法——工具/原料连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉，比较喜欢吃五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克
如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人
作者：石自彬世界三大菜系之首是以中国烹饪为代表的东方菜系，而中国烹饪的四大菜系又是以川菜系为其首。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最高褒奖；“一菜一格，百菜百味”是川菜的最大特色。川菜主要以味型取胜，回锅肉则是靠味型征服众多食
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