爱华网(2014-02-25 08:55:59)
众所周知，吃羊肉，喝羊肉汤就是“发汗”的。
冬日里吃着热腾腾的羊肉是再好不过的美食。
可是，在徐州不仅冬季吃羊，伏天更吃羊。
所以徐州的羊肉馆盛行，
也造就了徐州特色的“伏羊节”。
可见大徐州人对羊肉的热爱。
我是入乡随俗，从第一次吃烧羊肉喜欢上开始，
便一发不可收拾……
这大概是说以吃货的通病吧。
徐州吃羊以烧羊肉，喝羊汤为主，
配上红彤彤的红羊油，香菜等。
看起来就让人食欲大增。
说实话，我个人认为，羊汤烧羊肉之所以那么受欢迎，
功劳除了本身的营养、浓郁的味道，
更归功于红羊油！
所以我们常说，哪家羊肉烧的好，
除了主要食材羊本身的质量，然就是哪家红羊油做的好了。
我以前都买羊油来烧羊肉。
一次偶尔的机会跟一位做过羊肉馆生意的熟人了解到羊油的熬制过程和用料。
从此便走上了DIY的道路。
此油用羊肉汤下面条，用羊肉汤炖白菜粉条同样适用。非常美味。
在此分享给大家~
备料：优质粗些的辣椒粉。八角、花椒。喜欢香料重些的，可以放香叶半片、桂皮一点、丁香两粒、小茴香少许、白芷少许。葱姜。
羊油;包羊腰的又那块是最纯真的原油哦。剥开如蒜瓣一样。洁白细腻。出油率极高。
做法:
1、在熬制羊油前，先把辣椒粉用开水烫下拌匀待用。如图1。辣椒粉活成比较干的辣椒酱的样子。
2、锅烧热，羊腰油事先用水洗净，不用控干水放入锅内准备熬制纯羊油。如图2.因为洗羊油的时候带水，不用单独再加水。这样熬制羊油更白，且不易糊。
3、带羊油炸成金黄色油渣，如图3.把养油渣捞出。油渣可以不用扔掉，加胡萝卜、粉条包大包子，很香滴。
4、熬制好的油可以先倒出一部分来，留着炒菜，过两天出暖花开吃烧烤刷油用。炸麻辣串用都非常好。如图4、5.
5、锅内放入葱姜炸香，炸至金黄色，捞出扔掉。如图6。
6、我早先炸的时候有时候只放入花椒、八角炸香味道就很好。我这次炸的时候用了熟人的方子放了花椒、八角、少许一点桂皮、半片香叶、两粒丁香、小茴香少许、白芷一点很香。看自己喜欢了。只要我们自己熬的好油，好辣椒，一般红油都不会差到哪去。香料也只是提香的。看大家喜欢。如果只放花椒大料，可以不用捞出来，如果放了其他香料，炸香后把除了八角和少许花椒之外的香料都捞出来扔掉。如图7.
7、关火。待油温不是很热的时候，把辣椒倒入中小火开始熬制。辣椒和油的比例关键看自己。喜欢油多的，可以少放点辣椒，喜欢辣椒多的，可以多放辣椒。我跟人还是觉得油要没过辣椒多一些更香。如图8.熬制辣椒油需要耐心，熬制时间久，辣椒的香味充分释放，更红能浓郁。
8、待香味出来了，辣椒稍微变色，关火，端到凉的地方，反复搅拌，然后倒入一个耐热容器冷凉即可。如图9.
9、这样辣椒油就熬好了。待冷凉。吃的时候放点辣椒底料，放点油就OK了。如图10。
点点唠叨：
1、辣椒粉一定选比较好的，有条件的最好自己打粉。外面假的实在太多。能吃辣的可以选辣点的，不能吃辣的可以选中辣的。辣椒粉要打的偏粗。不像辣椒油用辣椒粉那么细。
2、熬制过程中一定小火耐心不断搅拌。
3、此油用羊肉汤下面条，用羊肉汤炖白菜粉条同样适用。非常美味。
4羊油最好选包羊腰的又那块是最纯真的原油哦。剥开如蒜瓣一样。洁白细腻。出油率极高。
