爱华网新疆椒麻鸡：新疆椒麻鸡的做法,新疆椒麻鸡怎么做好吃,新疆椒麻鸡的家常做法
椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。 椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。记得我吃的最早的一家椒麻鸡是“胖老汉”回民椒麻鸡，那时候想吃还得排队，可见生意有多好。后来这“胖老汉”开看了饭店，现在已经有几家分店了，现在的椒麻鸡店特别的多，但是每家的椒麻鸡味道有点区别，配菜也不一样的，有的加皮牙子多一些，有的加大葱多一些，有的干脆皮牙子大葱各一半。最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了，送鸡汤的店已经很少了。喜欢我菜谱的老乡，好多都在点椒麻鸡这道菜，让我做。这椒麻鸡也是我们这儿逢年过节必吃的一道菜。其中一位外地的朋友特意给我留言：你好，可可，看了你的菜很不错，就是想说下，能不能做道你们新疆的椒麻鸡，我在乌鲁木齐的夜市上吃过，很回味那种味道，想自己在家做，期待你的指点哦~~~其实我也一直想做椒麻鸡的，每次买椒麻鸡都去不同的店买，就是想吃出不同的味道，在自己研究怎么做出地道的椒麻鸡。我经常买鸡的商贩，就是一对回民夫妇，每次去买鸡， 老板娘特热情，都会和我聊聊他们的生活习俗，家常菜的自制方法，我特意问了几次椒麻鸡的自制的方法。又根据自己吃的多家椒麻鸡的味道，综合出这个菜谱，因为每家的椒麻鸡都有自己的秘方，不可能外传。这椒麻鸡还可以以自己的口味煮把鸡熟透，等鸡凉透，直接撕，再把热红油浇在鸡上，这是热椒麻鸡，但是我们这儿的椒麻鸡一般都是喜欢吃凉的，可以以自己的口味来拌椒麻鸡。 土鸡的功效：祛脂降压,养胃,利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨。土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。
椒麻鸡 新疆椒麻鸡的做法,新疆椒麻鸡怎么做好吃,新疆椒麻鸡的家常做法——食材
土鸡：1200g
白色洋葱：1个
线辣椒：30g
自制麻椒红油：适量
盐：适量
花椒粒：20g
麻椒粒：50g
花椒粉：10g
姜：10g
胡椒粒：10g
八角：2个
香叶：5片
白芷：5个
草果：1个
党参：5g
和田大枣：3个
枸杞：5g
大葱：2根
桂皮：1小块
制作时间：2小时以上
用餐人数：
椒麻鸡 新疆椒麻鸡的做法,新疆椒麻鸡怎么做好吃,新疆椒麻鸡的家常做法——步骤
1、
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2、
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3、
把姜切片、大葱切段
4、
调料准备好洗洗
5、
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6、
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7、
加土鸡，加盐，大火煮开
8、
转小火煨煮到土鸡9成熟
9、
捞起彻底凉透
10、
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11、
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
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