爱华网川味，是分享的味道。当那一勺滚油浇下去的时候，辣椒在碗里滋滋的跳跃，心也跟着雀跃起来。
山城重庆，在我幼时的印象里是一座不能骑自行车的城市，接着就是听说蜀地的姑娘肤色白净、靓丽。之后去过一次重庆，那一锅红油和辣的直往下流的眼泪就盖过了以往所有的认知。再接着就是川菜开始一阵风的风靡中华大地。
四川人喜食辣。一来四川位于中国内陆西南部、多雾、多雨，有“巴山夜雨”之说。下雨时阴冷，空气湿度大，而且由于没有暖气，那个寒气是从身体里面往外冷。因为辣椒中含有辣椒素，吃辣椒可以驱寒祛湿。吃了辣椒能使人心跳加快，血液加速，汗腺张开，身体里的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。二来俗话说除油盐无贵味，重庆、四川地处山区，山高路险，早年交通极为不便，饭菜缺油少盐难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味。
多年前走过一次川藏线，看过落石、走过通麦天险就深刻体会了古人面对崇山峻岭发出的“蜀道难，难于上青天”的感慨了。一代代沿袭祖先的生活习惯，并以此安排自己的饮食，是我们与自然相处的智慧。
去川菜馆，水煮肉片是一道常点的特色菜。据说此菜起源于四川盐都自贡一带，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滚油淋上勾勒点睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
前段时间有个朋友自己去重庆品尝孤独美食的滋味，不知他是否品尝到了什么。我却觉得想起川味，眼前出现的是红红火火，是朋友，是家人，是平平常常的生活和分享的味道。
水煮肉片
Sichuan Boiled Spicy Pork
小贴士
1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑
2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。
食材
里脊肉 半斤、生菜 1 把、鸡蛋 1 个、葱 2 个、蒜 4 瓣、干辣椒 2 勺、辣椒碎 半勺、辣椒面 半勺、花椒 1 勺、豆瓣酱 1 勺、料酒 1 勺、生抽 1 勺、芡粉 适量、盐 适量、糖 适量
做法
1. 里脊肉、生菜、葱蒜、干辣椒、豆瓣酱等备料
2. 里脊肉切薄片
3. 里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀
4. 再加入生粉拌匀，在冰箱冷藏半小时
5. 生菜、葱切段、蒜切末备用
6. 干辣椒、花椒中火炒香盛出备用
7. 豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香
8. 锅中倒入水烧开
9. 倒入生菜煮熟
10. 生菜盛出置于碗底
11. 锅中继续倒入肉片煮熟
12. 盛出肉片平铺于生菜上
13. 锅中汤汁倒于碗中
14. 辣椒末铺于肉片上
15. 炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部
16. 锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中
17. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦
