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腐竹，其实是一种非常温柔的食材，在各家厨房都不陌生——柔韧筋道，又带着淡淡的豆香，凉拌起来是夏天不可多得的爽口开胃菜；烧肉放一点浸润满满的肉汁，香到吞舌头；炸一炸，涮火锅，配粉面，可以待姑奶奶……总之做法简单又好吃。
图片来自厨友@楼小姐和楼太太，腐竹购于下厨房市集
它颜色浅浅的，味道不猎奇，不张扬，往往也不是主角，却总能恰到好处地让一道菜，有最熨帖可心的整体口感。
但，你知道吗，也有一种腐竹，有点张扬哦！它不似平常腐竹那般金黄油亮，而是黑亮黑亮的。相比普通腐竹，黑腐竹豆香更浓郁，口感也更筋道爽滑。
自从母亲开始素食生活，潮汕姑娘Win便踏上寻找优质素食食材之路。她最先想到的，便是腐竹。鲜香嫩滑、富含蛋白质和膳食纤维，又有“素食之王”的美称，对素食主义的妈妈来说，简直完美。
机缘巧合之下，Win遇到了河源车田做腐竹做的陈师傅。陈师傅最独到的手艺，正是做黑腐竹。因此Win一成立品牌「优禾」，黑腐竹便成为主打产品，吃过的人都被它的韧滑鲜香征服，连连称赞从没吃过这样“奇特”的腐竹。
其实黑腐竹的主料不是别的，就是黑豆。但按普通工艺生产的话，口感会略涩。陈师傅则有自己秘而不宣的方法——通过添加一定比例的黑薏米、黑芝麻等杂粮，让黑豆腐竹口感更加韧滑清甜，这也是别处比不了的。
黑豆腐竹一来到下厨房市集，也收获好评连连。初次尝试黑腐竹的厨友@可可-137煲了骨头汤，说它“特别新鲜，泡了1个半小时煮了骨头汤特别好吃，豆香味很浓郁，第一次吃黑豆腐竹棒棒的！”
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做黑腐竹熬煮豆浆是关键。温度太高，成品会厚韧；温度太低，豆皮不易凝结，都会影响口感。而黑腐竹的做法比普通腐竹更为繁复，因此，陈师傅每次都要亲自守着灶火，不断加水控温。
熬好的豆浆最多可揭四层腐皮，而陈师傅的黑腐竹只选最滑嫩细腻的头层腐皮，还要在风干三四小时后，再浸入经浓缩熬煮的余浆中，如此这般的“回浆工艺”，让黑腐竹口感更柔韧筋道、豆香更浓郁。
一斤黑腐竹要用四斤黑豆，更需要超过20小时的守候，可谓难得。陈师傅也总是念叨着“手工的东西，急不得，你得等它自己熟”，这正是他坚持传统手作的执念，也是Win和优禾最看重陈师傅腐竹的地方。
厨友@Stalin妮妮的评价：
豆香味很足，吃起来是种清甜的味道，应该是没有加添加剂的良心产品。
厨友@驴妈咪的评价：
腐竹是驴妈家的最爱，虽然还没吃但一看就是好东西
厨友@玄之猫的评价：
第一次吃黑豆腐竹，很香很有劲道！
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