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鱼类、贝类中大多含有一种特殊的氨基酸——牛磺酸。牛磺酸又称。氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。在循环系统中牛磺酸可抑制血小板聚集，降低血脂，保持人体正常血压并防止动脉硬化;还对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常;对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，并可治疗心力衰竭。
肝中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛磺胆酸，牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成,增加胆汁流量等。总之，对控制血脂大有好处。
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量都很丰富。在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多,是其他部分的5?10倍。因此，多摄取此部位食用，可以较多地获取牛磺酸。
牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很必要的。如果担心墨鱼和章鱼所含的胆固醇不利于健康，那么可以用油来炒。因为胆固醇是脂溶性的，和油一起加热的时候，它就会溶解到油里，而牛磺酸是水溶性的，不会溶解在油里。这样，既除掉了胆固醇，又保留了牛磺酸。在日本，有用鱼贝类食材酿制成的"鱼酱油”，富含牛磺酸。除牛肉外，一般肉类中牛磺酸含量很少，仅为鱼、贝类的1%?10%，所以多吃鱼可有效补充牛磺酸。
与膳食纤维一起食用，可以增强牛磺酸降胆固醇的效果。所以，可以将蔬菜、豆类、菌类等与贝类一起炒，能有效地摄取牛磺酸。
