原料：
牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟
将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用
酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝;指天椒切段，大蒜拍破切碎
炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出
炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅
只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉：
1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。
2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。
3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。
凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。吃起来咸、酸、香、辣、鲜，诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消。做出细嫩绵软、鲜
皮光肉滑嫩妹~~楊俐思 [12P] - 2011-09-09 14:18:59
因为猪肝口感粗糙，所以我一直不太喜欢吃。后来尝试着做了几次熘肝尖，倒是总结了一些处理方法，想不到，原来猪肝可以做得这么好吃。用我的方法做出的熘肝尖口感就像豆腐一般滑嫩。下面就给大家分享一下熘肝尖的做法，以及让熘肝尖滑嫩如豆腐
酸辣鸡丁做法：鸡胸肉切成1*1厘米的丁，然后加入2大勺水淀粉，腌制20分钟备用，接着在锅中加入2勺色拉油，倒入鸡丁，小火快速翻炒直至全部变成白色，最后加入老干妈油辣椒拌匀翻炒20秒，然后加入配菜与番茄酱翻炒均匀即可，更详细如下所示。
导读：滑嫩入味的牛肉，米饭被烤出锅巴的焦香，打入一个新鲜的鸡蛋，半熟的蛋黄还能留出溏心蛋液来，一锅暖暖的，吃完好幸福～--窝蛋牛肉饭--by伊斯特艾格--用料--牛肉 滑嫩入味的牛肉，米饭被烤出锅巴的焦香，打入一个新鲜的鸡蛋，半熟的蛋黄还能留
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