茄子我们日常生活中人们很喜欢的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。那么茄子有哪些营养价值呢?今天三九养生堂的小编就来为大家介绍一茄子，一起来看看吧。
茄子不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子特有的美味是其他蔬菜不可比拟的，它总是会让人们感到满足。茄子还有很多的营养价值哩。
茄子的营养价值
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
抗衰老
茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
清热解暑
我们知道现在生活节奏快，得高血压的人正在增多，而茄子本属性寒的食物，常吃可以平稳血压，所以高血压病人应多食用，同时茄子还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂。 油焖茄子乍一看这道菜一定很油腻，但是只要做法适当是可以解
  油焖茄子 原料:茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克调料 白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)爱华阅读配图 油焖茄子的做法： 1、准备材料 2、茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中;葱洗净
  油焖大是平时宴客中必备的一到美味菜肴，因其做法简单，且又营养丰富，所以深得大众喜爱。有很多网友都在询问油焖的做法，所以本篇文章将为大家带来油焖大虾的家常做法，你要来一下吗? 油焖大虾的家常做法 主料： 大虾2
1. 准备好所有的食材。 2. 大洗净从背部去除虾线备用。 3. 炒锅到油烧热，倒入翻炒。爱华阅读配图 4. 倒入白酒炒香。 5. 再把葱花和姜丝倒入翻炒出香。 6. 加入高汤。 7. 再加入盐和糖。 8. 盖上
  菜名：《家常油淋茄子》 配料：茄子、青椒、花椒、葱、蒜头、生姜、盐、糖、醋、酱油、白水、 用量：(茄子2根切好差不多一盘子、青椒2个、花椒是10小个就够了、葱大约10cm两三根、蒜头2小块、糖少量、醋少量、生姜一小
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