爱华网我到现在还清楚地记得幼儿园的一段回忆，那个时候早上爸爸会送我去上学，路上给我买一个糯米油墩子（一种糯米包裹肉馅，在油锅中炸到金黄的早点）。可能是因为小时候嗓子有点细，糯米嚼来嚼去都咽不下，于是总是偷偷趁我爸不注意吐在路边的水沟里，然后张开嘴跟我爸示意我都吃完了，而且速度还不慢。但是也因此被我爸误以为我很爱吃糯米油墩子，于是每天的早点都变成了这个。
前段时间在一位朋友的新居中聊天，三三两两的朋友喝着超市买来的啤酒和朋友公司年会发的伏特加，一口一个饺子和外卖口水鸡，真是没有办法再更接地气了。
酒过三巡，聊完了旅行，对未来的计划以及一些虚无缥缈的梦想，突然又想到了小时候吃的最多的那些点心们。当年的上海，早餐总是逃不过四大金刚，还有类似于油墩子，爆鱼面，水煎牛肉包之类的东西。一个曾经做过厨师的朋友说，他最终的理想是能够开一家辣肉面馆，因为辣肉面真的很好吃。
「如今的上海，因为一些小创意，带着潮流气息的点心店竟已遍地开花了」
其实第一次让我有写下这篇推送想法的是面。曾经上海在一夜之间诞生出了数家主打苏式面的店铺，并且所有的店铺名字都使用了带有“面”字的成语，比如十面埋伏。虽然我并不能理解一碗面与埋伏之间的关系，但是很显然，面成为了这些更年轻理念的小吃们的试金石。
今天，我们已经可以在上海找到很多家全新改良的点心店，这些店有着自己的独特卖点和招牌，因为这些小小的改变也让原本透着廉价味道的点心们变得有趣起来。
我们特地前往了五家以传统点心为特色的店铺，看一下他们做得究竟如何。
一面春风
地址：吴兴路26号
人均：53
招牌卖点：文艺风格设计，精致原料
第一次知道一面春风纯粹是路过，这家透着文艺小清新风格的面馆开在人烟稀少的吴兴路上，如果不是特意前往或者像我们一样闲来无事四处乱逛，的确很难知道他们。
那次并没有吃到，似乎是在试营业，所以仅仅是晚上8点就已经关门了。透过玻璃看了一眼餐牌，似乎主打的食物是辣肉面和猪油拌饭，都是老上海的传统小吃。
这次我特地提早前去，晚上7点左右到达。店内大约可以坐下3,40人，我到的时候约有5桌人正在进餐。对于这样偏僻的小路上的一家面馆来说，已经算是相当不错的成绩了。
▲ 这是一面春风的两大招牌，辣肉面和黑毛猪油拌饭，另外香油鸡毛菜和溏心蛋都是需要另外购买的
这里的猪油拌饭是整块四方的猪油摆放在热气腾腾的米饭的正当中，猪油下方是一些葱花和几滴酱油，如果想要吃上油光蹭亮的拌饭，只需要将猪油压入饭内等待融化，再淋上旁边另配的调制酱油。整个过程和很多上海人小时候的记忆一样。
▲ 所有的面都使用图上所说的素汤，使用六种不同的菌菇熬制
这里的招牌辣肉面，面与辣肉是分开的，并不像传统辣肉面那样将辣肉直接作为浇头放在面上。主要原因应该是想向你炫耀他们的菌菇汤的鲜美，的确使用菌菇慢熬的汤底让你不忍心将辣肉放入碗内破坏了汤底的原味。
至于辣肉，我并没有尝到非常特别的味道，与多数以辣肉面闻名的面馆相差不大，比如雁荡路上的味香斋。
▲ 店铺装修很符合如今的餐厅潮流，拥有开放式厨房，同时还会卖一些精酿啤酒
最后关于价格，一份辣肉面要价39元，一份猪油拌饭28元。这样的价格似乎并不便宜，但是如果真如店家宣传的那样，菌菇都使用有机，猪油是黑毛猪板油，米饭是越光级的话，这样的价格也并不是太过分。
除此之外一面春风还有一些传统面浇头，比如醉焖蹄和狮子头。蟹粉面要价99元，不算便宜但也不算贵，至少和如今的阿娘面来比的话。
阿文
地址：西藏南路251号
人均：17
招牌卖点：24小时营业
可能你没有听说过阿文这两个字，但是虹口区虬江路附近的夜市豆浆油条一定听说过。当年因为每天都在半夜才开始卖早点而变得声明远播，据说每天晚上都会有各种名车特地赶来吃豆浆油条。
而位于西藏南路的这家店铺就是那家夜市豆浆油条的新店，如果你曾经去过虬江路老店，实在不愿忍受那里糟糕的环境的话，到这里来心里应该会好受很多，至少没有满地的烟头和撒了一地的豆浆豆花。
▲ 招牌是大饼、油条和咸浆，另外我也点了一份阿文小笼
因为吃完阿文之后，我们还要赶往下一家店，所以还是要顾虑一下自己的食量，事实上最后我也的确浪费了很多。
上海人称为大饼的烧饼，根据传统有甜和咸两种，豆浆同样如此。对于很多北方人可能无法领悟咸豆浆的神奇滋味，因为盐在豆浆中的电离效应，豆浆会变成浑浊的豆花状。
咸浆的价格是5元，说实话在如今的物价下，这种价格显得非常亲民，不过同样的，咸浆的质量就显得略有粗糙。豆浆非常稀，你也需要花不少力气才能找到紫菜和虾皮的踪迹，油条已经全部都软烂不堪，随时都有一种要化作春泥的感觉。
阿文小笼，既然冠以店名，理应是作为招牌。小笼一定是现蒸的，这是一家点心店的基本职业素养，无需多言。小笼的汤不算太多，肉馅的味道也在正常范围内，唯一有点问题的也就是皮了，实在是有些过厚了。但是冲着10元一笼的售价，这些问题似乎也就不能算是问题了。
名为油酥烧饼的咸大饼，售价4元。其实大饼很难做出油酥的感觉，阿文的这款招牌产品也并不例外，多咬两口之后你就必须喝一口水或一口豆浆帮助咀嚼和下咽了。
最后关于其他的产品价格，蛋饼一张6元，油条一根4元，锅贴4只6元。基本上你要吃饱的话估计花不了20元，对于这样以24小时为卖点的点心店，同时又是以薄利多销的方式经营，你很难再在口味和精致上去要求他们，不然就显得太过吹毛求疵了。
和虬江路的老店一样，西藏南路的阿文可能更适合你先在周围的酒吧中喝到微醺后，过来花上一点点钱尝尝老上海弄堂口的早晨的味道。
顾一碗手工馄饨
地址：福州路427号
人均：21
招牌卖点：手工现包现做
顾一碗手工馄饨，其实这家店除了福州路外还有很多连锁店，并且正在快速的扩张中。我们并没有去了解一下他们是否打算引入加盟模式，如果真的如此的话，建议你在他们变成小杨生煎那样越做越糟糕前，快点去尝尝。
很显然，这家店铺刚刚统一了店铺VI系统，使用了现在流行的新一代点心店的风格。铁艺和木纹贴面的家具，透明的厨房空间，还算干净的厨房和员工制服，以及一些轻工业元素。
但是当我们来到店里的时候发现，这些老板认为新颖的风格似乎并没有吸引到年轻人，店铺中顾客的平均年龄与大壶春或光明村没有什么太大的差别。
▲ 我们点了顾一碗的招牌，鲜笋烧卖和全家福馄饨
由于是现场制作，因此上菜速度绝对会让天生心急的人很不高兴。墙上也贴着友情提示，说如果碰到高峰时期，可能需要等上近一刻钟。
顾一碗的产品还处于比较单一的情况，整个菜单上除了汽水和炸猪排以外，只有烧卖和几种不同口味的馄饨。相比于他们的招牌手工馄饨，事实上我们对于他们的鲜笋烧卖才更感兴趣。
由于是现包现做，馄饨的味道自然比吉祥馄饨要好的多，至少不会有以为要咬到馅，其实咬到一团面的情况发生。一碗全家福馄饨中包括8中口味，都算是比较常见的品种，比如荠菜肉，香菇菜，蛋黄鲜肉，虾仁鲜肉之类。
总的来说，这碗馄饨从传统的猪油蛋皮汤都馄饨本身，虽然没有太多令人惊艳的地方，但是对于想要快速解决一顿饭的人来说还是不错的选择。
▲ 这个看上去长的像B皮过长的小笼一样的东西，就是鲜笋烧卖
现在让我们来好好聊聊这个烧卖吧，在我的记忆中，上海从来没有见过这样的烧卖。多数时候，烧卖馅都是以酱油糯米和火腿丁搅拌。当然广东点心中的蟹子烧卖又是完全不同的东西。
后来我仔细的度娘了一番之后才知道，原来这种做法的烧卖是下沙烧卖，是拥有相当历史的浦东南汇地区的名点。使用春笋，鲜肉和猪皮冻作为馅料也是最传统的配方。
说实话，比起馄饨来说，我觉得老板应该将店名改为顾一笼手工烧卖，笋和猪皮冻的鲜味在烧卖皮中完全保留了下来，与其说在吃烧卖，更像是在吃一笼鲜笋小笼汤包。
顾一碗的价格还算相当亲民，这一点从店铺中的擅长精打细算的年长人士的数量上就可以看出来。最贵的全家福大馄饨售价20元，一笼5个的鲜笋烧卖售价10元。除此以外，像多数传统点心店一样，他们还卖半成品，你可以将包好的馄饨和烧卖买回家。
蒲石小点
地址：长乐路339弄18号
人均：46
招牌卖点：精致改良老上海传统点心
这家以手作上海点心为标语的点心店藏在长乐路靠近襄阳路的一条巷子里，这条巷子绝对不算深，但是如果你不是对照着地图特意寻找的话，也一定会错过。
从店铺外来看，这家蒲石小点更像是一家文艺小青年夫妇任性裸辞之后开的花艺咖啡馆。当然幸好老板没有选择开咖啡馆，不然这家店铺应该已经易手多次了。餐厅一共两层，在一栋老房子中，一楼大约可以坐8到10人，透明的厨房也在一楼。二楼有一张可以坐下8人的长桌，以及3,4张双人小方桌。
▲ 鲜肉小笼，综合锅贴和咸浆
从第一个上桌的咸浆到最后上桌的综合锅贴，当中总共花费了约10分钟的时间，从整个不大的餐厅满满当当的客人数量来看，这个上菜速度还是相当靠谱。
我们前往的时间是周日晚上大约8点，到的时候还有空位，不过马上就坐满了，如果你要前往可以提前定位，或者稍等片刻。
咸浆的味道和之前的阿文相比，的确区别巨大。配料与传统咸浆一样，但是质感如同事先帮你在料理机中处理过，呈现又厚又稠的质感。
油条是老油条，因此有着香脆的口感，总的来说，这份咸浆的味道相当不错。
相比没有太多特点需要陈述的小笼来说，锅贴作为蒲石小点的招牌，的确皮薄馅多，底也算香脆可口，焦香程度也恰到好处。
所谓的综合锅贴，包括两个香菇菜馅（第一次在锅贴中尝到馄饨馅），两个鲜肉馅和两个虾仁鲜肉馅。另外还有两块一口大小的糍饭糕和两个越式春卷皮包裹的蔬菜卷。
最后关于价格，咸浆一份10元，价格是阿文的一倍，当然味道也成正比。综合锅贴一份38元，这个价格有点唬人，小笼包25元一笼。
综合味道，价格，环境与地理位置，这里并不适合较真的食客，比较适合有着文艺倾向的人时常光顾。
甘其食
地址：陕西南路380号
人均：13
招牌卖点：有机包子
甘其食是由杭州兴起的包子店，主打健康与有机概念。陕西南路店并不是甘其食来到上海后的第一家店了，但是很显然这样的地理位置还是更对我们的胃口，因此我们也没有舍近求远跑到更远的杨浦区去。
陕西南路这家店到现在还贴着新年窗花，简洁的店铺装修更像一家瑞典快餐店，因此我们到的那天店铺中坐着一桌老外，并且看起来像是游客。
甘其食有个英文名字，叫做BAO BAO。餐牌上除了几种包子和高粱馒头之外，还有饮料与啤酒，虽然我们觉得吃包子喝啤酒实在是一种相当特立独行的行为，但是我们还是点了一瓶白啤与一瓶黄啤。结果店员直接从身边的冷柜中拿出了两瓶乐堡生啤。虽然乐堡也号称精酿，但是……
甘其食的包子和我们平时所吃到的包子在口感上有着相当明显的差别。面皮感觉因为追求有机与健康而加入麦麸，因此并没有想象中包子的松软口感，反而有一种未发酵的死面感觉。这种口感应该会让所有中国人头顶冒出问号，但是对于老外来说，反而因为更像面包而不存在太大的问题。
我们点了招牌黑猪肉包，苹果叉烧包，咖喱牛肉包，酸辣藕片包和另外一种忘记了的包子。
招牌黑猪肉包咬下去之后，肉汁混合着猪油的液体顺着我的手一直流进了我的袖子中，对于主打健康概念的包子来说，这个油的量有些过多了。肉馅似乎严格控制了盐，因此没有什么味道。相比之下让我印象最深的反而是酸辣藕片，因为这个口味相当的新鲜特别。
▲在店铺中你可以见到甘其食用到的所有原材料都被装在了一个个密封罐中，标签上写着他们的来头
▲厨房也是全透明的，你可以见到被称作甘包师的工作人员在里面忙碌，厨房非常干净，一尘不染
▲每张桌子上都种着一颗青菜，当然你不能带走也不能要求厨房做给你吃
▲ 老外们似乎相当满意，两三口吃完之后像在咖啡馆中一样开始聊起天来
关于价格方面，甘其食并不像你脑中认为的那些贴上有机标签身价就翻三个跟头的产品一样，包子的价格都在4到7元之间，主要依据馅料的矜贵程度。
对于甘其食这样的店铺，我们很难说是否应该推荐给你们，他们自然有可取之处，但是在口味上又完全不对我的胃口。如果你有外国友人想要尝尝中国的传统点心，又不想他们觉得中国人只会用面粉包猪肉做成各种形状的话，就把他们带去吧，那里用面粉包了很多其他东西。
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