爱华网特点：色泽枣红、口味独特、醇香浓厚。
介绍：在原配方中，牛排是先腌后烤，腌料种类多，而且腌制时间长达72小时，制作周期太长，不利于批量生产。菜师傅感觉按原配方生搬硬套行不通，他跟菜品研发中心的同伴们试脸了多次，尝试先将腌料熬制成卤水，然后再用这款卤水卤牛排，用这种方式操作，腌料的味道充分融入牛肉中，而且烤出的牛排是全熟的、更符合中国人的口味，用两个半小时就达到了腌制三天的效果。在此，菜师傅将卤水的精确配方及烤牛排的操作流程毫无保留地公布，并加以详尽解说，经烹饪实验室金牌主厨严格试制后认为：配方准确，口味极佳。
团队试做心得：
试制时按照同比例缩小了十倍，感觉口味很好。烤完后外皮有烧烤酱的浓香，咬到里面，另外有一种复合酱香，而且微火卤制使得牛排肉质细嫩，不会发柴。
试做时感觉煮制150分钟有点长，是用高压锅压制的，20-30分钟即可熟透。
煮制时用极小的火,汤不能滚沸，这样煮出的牛排刚好熟透而未软烂，如果用高压锅压制，卤汤的味道无法充分融入牛肉中，而且肉易发柴。
主料：牛排50根。
辅料：牛棒骨10千克，清水30千克，大葱500克，鲜姜500克。
调料：A料（精盐500克，鸡粉150克，味精150克，料酒1200克，冰糖500克，蜂蜜150克，东古酱油500克），特制酱料3600克，香料包1个，金兰牌烤肉酱、黑椒碎各适量。
特制酱料配方：柱候酱750克，海鲜酱750克，蚝油500克，广东腐乳650克，南乳汁1000克。
香料包配比：桂皮50克，香叶20克，丁香10克，肉蔻40克，草果15克，陈皮10克，白芷10克，小茴香50克，白蔻20克，良姜10克，罗汉果50克，八角50克，花椒20克，洗净后包入香料包。
制作方法：
（1）将牛排自然解冻后，每根截成长17厘米、重约550克，用清水浸泡8至10小时，将血污排出，控净水分备用。
（2）将控净水的牛排逐根拍匀干生粉，下入150℃的油锅中炸至外皮起脆，捞出待用。先炸再卤的目的是使牛排先定型，如果不过油直接卤制，卤出的牛排没有棱角、易软塌。
（3）牛棒骨、清水、葱姜下入汤桶大火烧开，再转小火熬制6小时，打掉渣子，下入A料、特制酱料烧开，下入香料包小火熬30分钟，最后下入炸好的牛排，大火烧开后加上盖子，改为微火焖煮150分钟，煮好后捞出放凉，冷藏备用。焖煮时要调成微火，汤面不能翻滚，否则卤出的牛排形状不完整。
（4）走菜时将煮好的牛排取出平放于烤盘内，每块（位上）上面刷一层金兰牌烤肉酱（约10克），撒上黑椒碎5克，入上、下火均为150℃的烤箱烤制15分钟。
（5）将烤好的牛排装盘点缀，带一碟泰国甜辣酱上桌，配刀叉食用。
提示：
1、我们选用的牛排是从美国进口的，进价每千克100元左右，每3根为一包。这种牛排选用的均是每头牛的第6-8根肋骨，肉质厚且嫩，属于牛身上的精华。
2、这道菜现有两种上菜形式，按位上时，要将牛排改刀成17厘米长，长度适中、卖相美观，如果是按例上桌，牛排可以不用截（长约25厘米），只稍微修一下边角即可，显得分量比较足。
