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其实人的大脑的需求真的很简单，最普通最常见的米面粥饭、新鲜的蔬菜水果等等都具有很好的健脑益智作用。所以所谓“神菜”其实并不“神秘”——比如人们最常食用的鸡蛋，就是最好最平民化补脑食物。
鸡蛋中含有14.7%的蛋白质，而且最容易被人体所吸收，吸收率可达99.7%，比牛奶、猪肉、牛肉都高；鸡蛋所含脂肪占11.6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中，对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素含量也很丰富，微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶高。由此可见，鸡蛋是理想的益智食物，对加强记忆力作用尤为明显。如果每天早餐吃1个鸡蛋，既可以强身健脑，也可以使上午精力充沛。
比鸡蛋更有营养的是鹌鹑蛋。蛋白质的含量却与鸡蛋相似，维生素B的含量高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋。与鸡蛋一样，鹌鹑蛋同样含有丰富的卵磷脂和胆碱，可以提高人的记忆力，并能使注意力更加集中。鹌鹑蛋还含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，因而常吃鹌鹑蛋也能健脑益智、聪明智慧。
无论鸡蛋还是鹌鹑蛋，白煮都是最佳的吃法，其营养的吸收和消化率可达100%。煮蛋虽简单，也有讲究。一是蛋要新鲜；二是注意火候，煮老了不仅口感不好，而且会导致营养流失；煮太嫩，不安全，尤其是当下禽流感疫情之下。总是煮蛋、天天煮蛋，也不免让人生腻。可以换换吃法，调调口味。
鸡蛋也有很多吃法啊。
日式拉面馆里吃到的溏心卤蛋，颜色、口味都很独到，尤其是那种淡淡的照烧的味道，非常吸引人，不如炮制一个，于是有了这款照烧口味的卤蛋。原本也想要做成溏心的，碍于对恶性禽流感的“恐惧”，立即就把这个念头丢到了爪哇国——还是乖乖地煮熟了吃吧！
所谓照烧，不过就是日式的调味料做成的一个酱汁，其成分不外乎酱油、味啉、清酒、糖和葱蒜而已。这个卤蛋的特色就在于——
1、用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，淡淡的，不咸也不寡淡；
2、控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。
且看——
日式卤蛋
材料：
新鲜鸡蛋6个，日式酱油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，原蔗糖2大勺，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺
做法：
1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅；
2、姜蒜切末；
3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁；
4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却；
5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上；
6、鸡蛋洗净；
7、凉水入锅，开小火慢慢煮开；
8、沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟；
9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却；
10、剥去蛋壳；
11、浸入卤汁中；
12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。
贴士：
1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深；如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了。
2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的；要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏。
3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么？我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。
4、很好吃啊，早餐来上一个，空口吃、配面条，甚至连蛋清带蛋黄一起按吧按吧，用热馒头一夹，那味道也是很香的。绝对值得一试！
