爱华网一叶落锅一叶飘
一叶离面又出刀
银鱼落水翻白浪
柳叶乘风下树梢
山西美食众多，耳熟能详的：莜面栲栳栳、过油肉、打卤面、剃尖……当然少不了大名鼎鼎的老陈醋！还有什么，大家补充。（还有煤，那个不能吃！）
因为地域关系，山西最好吃的是面食，刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有载。传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱 ”。
刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），滑利爽口，柔中带硬，相当筋道！再配以各种荤素浇头、打卤，吸溜儿~~一碗，好吃的不得了！
先揽【肉臊子】
【主料】猪后臀肉、胡萝卜、黑木耳
【配料】大葱、生姜、干辣椒、八角
【调料】盐、酱油、料酒、白糖、黄豆酱
【做法】
1、猪肉切成小丁。
2、锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3、将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。
4、两勺盐。
5、两勺酱油。
6、四勺料酒。
7、一勺白糖提个鲜。
8、倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。
9、大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。
10、倒入切好的胡萝卜叮。
11、挖一大勺黄豆酱进去。
12、加入洗好的木耳。
13、继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。
14、搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
15、【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿！
16、买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。
17、将面团反复揉制成圆柱形面团。
18、 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
19、煮沸后点一次凉水。
20、再沸捞出。
买来的削面神器第一次使，削的短且厚
人家正宗的刀削面讲究“柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边”
美美地浇上肉臊子，还炒了儿子最喜欢的西红柿鸡蛋臊子，也一并浇上
拌上一拌，挑一筷子塞进嘴里，瓦噻~~太好吃了，滑溜溜的，还没顾上细细品味，出溜一下就进肚子了，口感上有着其他面食绝对无法比拟的“筋韧利口”。
1、刀削面的面一定要和的硬，硬不是那种干硬，而是柔中带硬，要做到这点，一是和面的时候水要慢慢加（加凉水，不要一下子加多了，水加多了就只能吃“【户县软面】”了）先搀成大雪花片，再揉在一起。二是饧发20分钟后，继续揉，反复揉，至面团表面光滑细腻，继续饧发，然后炒臊子，臊子做好了，面也饧的差不多了。
面和软了，一是削起来不起劲儿，好比“英雄无用武之地”，空有一身本领却找不到对手。还有就是消起来不利落，沾刀、打卷。
2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出面叶儿。
3、我这个削面神器是在菜市场偶尔碰到有卖，两块钱一个。万能的淘宝也有，貌似还便宜一块五一个，但运费，内啥。。。咳！您家里要真是有一位嗜面如命的主，为了一根草绳买头牛的事儿咱也不是木干过。
4、肉臊子是根据自家口味随意搭配的，不是正宗做法哈。
