爱华网1、材料的选购。
一锅靓汤首先要材料够新鲜，因为一般煲汤的主材料都是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪骨、板鸭、鱼类等等，因此在采购的时候要注意鲜味足、异味小、血污少。其次就轮到配料的选择了，如广东人爱用的药材煲汤，一些药材要根据食疗效用才能发挥作用，因此，要注重药材的性质和功效。
2、炊具的选择。
选择煲汤的炊具，也不容小觑，想要烹制出一锅新鲜味浓的汤，就要就以陈年瓦罐烹调为好。因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过大火高温烧制而成。用来煲汤，有利于将外界的热量传递给内部的原料，使材料的香气和药效都浸入汤中。
3、学会拿捏火候。
煲汤的火候十分重要，一般老火汤就是先用大火煲到沸腾，然后改用小火慢慢地炖，这样汤的营养和鲜美的物质才会逐渐地溶解出来，让汤变得更加鲜美香浓。
4、配水要得当。
很多人刚开始学煲汤，不是放太少水了，汤的味道太浓，营养散发不出来，影响汤的风味。就是放水太多了，一锅老火汤变成清汤。其实水温的变化和用量的多少，对汤的制成有直接的影响，通常煲汤的时候，用水量是主要食品重量的三倍，不要太少，也不能用热水，不中途加冷水。
5、食物的黄金搭配。
很多食物都有固定的搭配模式，不同的食材搭配，使营养价值最大化，或者使营养素起到互补作用。食物的黄金搭配如海带炖肉，利用酸性食品肉和碱性食品海带一起组合，不仅汤汁的味道纯正，而且还具有延年益寿的作用。
6、喝汤的时间。
有减肥习惯的MM就知道，在饭前喝汤有助于增加饱腹感，而饭后喝汤，则会越来越胖。其实有一定的道理，在饭前喝汤可以增加肠胃的润泽度，不易让食物刺激到肠胃，另外，也可以增加饱腹感。另外，在吃饭中途可以适当喝一些汤水，帮助食物的稀释和搅拌，但是不要在中途喝水哦，不利于肠胃健康。
7、煲汤的时间。
不要以为老火汤是熬得越久，就越有营养。其实不然，因为有一些食材在经过高温加热持续一段时间后，所带给人体的营养价值反倒没有本来的高，这样一来喝汤就没有功效了。
不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的，还有很多筒子们说不会煲汤,觉得煲汤是一件很难的事,其实,煲汤是件很容易的事,只要注意一些小技巧,你也可以给家人煲出一锅锅的靓汤滴！！
