爱华网作者：谢熊猫君
之前买了两片法式切割的小羊肉(frenched lamb rack)，这一块肉因为脂肪的缘故风味很足，肉也很嫩，法式切割后样子也很好看。
把背面的脂肪切下来一点，不要全部切掉
锅里放少许油加热，然后把前面切下来的脂肪丢进去小火煎。用羊油来煎羊排风味最好。
乘羊油熬着，准备其它调料，黄油少许，蒜两瓣，红葱头（shallot)一个切丁（可用洋葱代替），最好用新鲜迷迭香，我做的时候手头正好没有，所以用香叶代替。
羊排中间的薄膜轻轻划两刀，为了之后入味。磨点盐和黑胡椒
这个时候羊油应该熬得差不多了，大概是这样
熬完的羊脂肪不急着丢，放进烤盘底。
装着羊油的锅转大火，然后把羊排整片放进去。每面煎 3 分钟左右
换不同的姿势让每面都能煎到
中途放进准备好的其它调料
保证调料味道均匀沾到羊肉各个面上
每个面都煎好后放进烤盘，架在之前放烤盘里的羊脂肪上面，锅里的油也一并倒进烤盘。这个时候要把羊排放进烤箱稍微烤一下，让没有煎到的地方也能受热
预热到 190 度的烤箱里面放 15 分钟。如果想要吃熟度更高的羊肉的话可以多放会儿。烤完后大概是这样
羊排放在盘中静置至少五分钟，让羊肉内部充分吸收汁水
羊肉和牛肉一样不需要吃全熟，切开后带粉色也比较好看一点。
装盘吃就是了。法式切后的羊排骨头很方便用手抓着吃，如果周围没有旁人的话拿手抓着吃也是很过瘾的。
