爱华网生 活 窍门（2）
6、用骨汤煮蔬菜更营养 用清水煮食蔬菜，不如在肉汤、骨头汤中煮。因骨头汤中含有少量的油，具有保温作用，可以在两分钟之内迅速地把蔬菜烫熟，缩短了煮菜的时间，从而减少了维生素的损失。另外，我们知道胡萝卜素必须与油脂同烹饪才容易被人体吸收，烹饪富含胡萝卜素的蔬菜时，如胡萝卜、菠菜、茼蒿、油菜、西兰花，吸附了汤中的少量脂肪，食用时有助于胡萝卜素的吸收。 7、炒鸡蛋时鸡蛋应放至常温再打 为什么别人炒的鸡蛋松软，炸的肉块鱼片外松里嫩呢？如果你做不到，可能就错在打鸡蛋的时机上。炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打均匀后下锅，炒出来才会更加蓬松；炸肉块等非常松脆的菜肴，最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊，才能保证“外松里嫩”。许多人打鸡蛋，都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打，其实并不对。正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后（或者在温水中放一会儿），再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。另外，做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴时，也要采用相同的方法。 8、巧开铁瓶盖
方法:在瓶子底部用掌心用力拍打几下即可轻松旋开瓶盖。
9、鸡蛋清巧粘玻璃或瓷器
方法:用棉棒蘸取少量蛋清(做菜后鸡蛋壳内剩下的就够用了),涂抹要粘和的两块玻璃的边缘,将两块玻璃用力挤压在一起,放置24小时即可粘牢.同样适用于部分摔掉的瓷器。
10、鸡蛋清巧粘皮鞋破皮儿
方法:用棉棒蘸取少量蛋清(做菜后鸡蛋壳内剩下的就够用了),涂抹在破皮儿的内侧,即可粘好,而且不留痕迹,不怕水浸泡。
