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原文地址：极品五香茶叶蛋，200只鸡蛋成就的美食！作者：新西兰海豹哥茶叶蛋，这种再普通不过的中国传统美食，几乎家家会做。几年前，台湾媒体爆出了中国大陆吃不起茶叶蛋的荒谬新闻。为此，两岸竟然掀起了一场有关茶叶蛋的舆论大战，可见茶叶蛋这种不起眼的食物在我们中国人的心中有多么的重要。可以说只要有中国人的地方就有茶叶蛋，如影相随。我也非常喜欢茶叶蛋，见到有卖的，总是喜欢品尝。然而，随着对美食的不断追求，口味变得越来越挑剔，越来越不满足做工平常的食物。茶叶蛋尝的多了，发现很多茶叶蛋并不如我意。最大的问题是不入味，口感发干、发硬。还有些口味不佳，所谓的茶叶蛋不过是酱油煮鸡蛋。少部分太咸，甚至于发苦。渐渐的，我心里便有了一种想象，一种我想要的味道，想要的口感。从此之后我便开始了自己的实验，试用不同的香料配方，采取不同的炖煮方式，尝试不同的炖煮时间。怕茶叶蛋做多了没人吃，每次都是赶在家里来人的时候或要出去访友的时候做。我也会带给我的同事们品尝，让他们提意见。有时我会同时做出两款茶蛋让大家评价，从中找到最佳方案。茶叶蛋后来是越做越好，朋友们对我做的茶蛋赞不绝口。我有一位朋友也是美食高手，经常在家自己做茶蛋。后来她发现我做的更好吃，不仅她本人，就连她那位新西兰老外老公也对我做的茶蛋喜欢的不得了，每次来我家之前点名要吃茶叶蛋。在付出了200多个鸡蛋的代价之后，海豹哥终于做出了令自己满意的茶叶蛋。先看她的质感，是不是与众不同？茶蛋做到这个份上才算到家。轻轻掰开鸡蛋，蛋白弹性十足，原本发干、发散的蛋黄变得像精制豆沙一样的绵软。而且蛋黄会增加一种迷人的香味，这种香味你在普通的煮鸡蛋里绝对尝不到。海豹哥的茶叶蛋后放调料，仅仅是煮好的鸡蛋已经非常的好吃了。现在我就把这款精致的五香茶叶蛋献给大家:先说煮蛋，煮蛋之前先要选蛋。新鲜散养的6号蛋为首选，6号蛋大小适中，鸡蛋太大太小都不好。新买来的新鲜鸡蛋要放置三天左右，让其散去一些水分，生出一点儿气室来。没有气室的鸡蛋煮的时候容易破裂。煮蛋这一环是成就口感和特殊蛋香的关键，网上介绍有的茶蛋要煮上数天，海豹哥没有那个耐心，而且还觉得太浪费能源。我曾经煮蛋超过12小时，觉得时间太久，后来就逐渐改进，采用了混合煮蛋方式。煮蛋分三次完成，普通锅煮熟，上高压锅煮烂，最后再用普通煮锅调味后慢煮1小时。1. 首先用普通锅煮蛋30分钟，这一步是为了给鸡蛋定型，防止直接高压锅煮蛋破裂。2. 放入高压锅，高压煮蛋30分钟。3. 冷却后剥去蛋皮，自家做的茶蛋当然要更精致，吃的时候省得现剥皮，弄得两手湿乎乎、脏兮兮的。4. 放回普通煮锅，加入料包及其它调料，小火炖煮60分钟。5. 冷却至常温，放入冰箱一夜充分入味。静置一夜让五香汤汁与鸡蛋充分的融合，达到内外平衡。再说配方：放少量的十三香或五香粉打底，然后根据自己的喜好调整口味。经过试验，我不再补充花椒和八角。只是另加了一些肉蔻、马莎拉（一种印度香料）、辣椒、少许胡椒粉，一两粒丁香，一小支新鲜迷迭香。手头刚好有一瓶油葱酥，放进去一些，效果不错。然后是生抽，老抽（用于调色）、盐、糖和料酒。所有调料尽量放入调料包，以免弄混汤汁。做好的茶叶蛋干净漂亮，色泽诱人。咸中略甜，各色香料平衡而不突出。独特的口感，软糯如泥，再加上特殊的蛋黄香味，令这一款五香茶叶蛋绝对的与众不同，说是极品五香茶叶蛋实不为过。大家是不是已经注意到配方中并没有茶叶？看对了，实践中，海豹哥已经将茶叶彻底的淘汰了。我曾经试过红茶、绿茶，花茶、铁观音等。后来发现茶叶和其它的香料实在不搭，长时间炖煮茶叶会给茶蛋带来苦味并且有些涩口。依然称其为茶叶蛋只是觉得茶叶蛋已经变成了比五香蛋更顺口的这类煮蛋的称谓而已。食用：有些人喜欢冷吃，当然可以。但海豹哥建议热吃，温热的茶叶蛋才能把蛋黄绵软的口感充分展现出来，同时也能让香味充分的散发出来。微波炉加热也可以，更建议用普通煮锅带汤加热。同样的食材，不同人做出来的品质天差地别。有时美食和食物就差那么一层窗户纸，捅破了，你也做得出来。该说的差不多都说了，祝大家做出同样好吃的五香茶叶蛋！怎么样，不一样的视觉冲击吧！做好的茶叶蛋捏起来的手感是这样的，你可以感受到蛋黄的绵软。前面煮鸡蛋的过程略过，煮好的鸡蛋剥皮后放入煮锅，加入调料包，生抽、老抽、盐、糖和料酒。另放了一小支迷迭香，一小把葱油酥。由于鸡蛋已经煮好，加调料后只需继续小火慢煮1小时左右即可。生抽、老抽和料酒。基本调料，十三香、肉蔻、马莎拉、胡椒粉、辣椒、丁香和葱油酥。葱油酥，辅助调料，偶尔加入，效果不错。盐和糖，咸甜根据喜好自己控制。我觉得略甜就可以了，不要太甜，也不要太咸。煮好的茶蛋要静置一晚，味道才能充分的入进去。为了保持汤汁干净，用上了这种调料包。做好的五香茶叶蛋，直接出锅就是这样，不用剥皮，没有冲洗，既干净又漂亮。看看她的质感，没有吃到嘴里已是满口生津了吧。觉得好，你也试试吧！
