爱华网(2014-05-19 05:45:04)
天热了，室温高了，又到了能可劲儿地捯饬发面食物的好季节了。
给大家推荐一款简单易做、经典美味的早餐主食面饼——泡泡饼。
泡泡饼是我给它起的新名儿，其实我们就管叫它汽儿饼。
本来想写成油炸汽儿饼，怕有些较真的人上去不管三七二十一就狠批油炸不健康，为了省人些气力，所以我绕了个圈儿，改了个名儿。
其实我08年的时候写过一篇豆面泡饼，那时候自己刚写博客，没拍过程图，制作过程写得不规范，成品图片也很小。
前些日子看到有博友说，她还在按照我原来那个方子制作泡饼，我就想着等有空把这泡泡饼重拍再写下。
昨儿下午得空，发了个小面团，做了8个泡泡饼，刚出锅的时候，我们仨一人吃了一个，空嘴儿吃就香极了，更别提佐餐配粥了。
今儿早晨微微蒸了一下做早餐主食，小子吃了一个我吃了俩，嘿嘿，我不好意思地说：“按我吃的这饭量，该去念高四了。”
这款面饼的制作很简单，面团里面加不加料的都随意，只要一发和二发充分，油温足够高，饼下锅后迅速膨胀，反正面分别炸一会儿，变黄了就可出锅，比蒸馒头快多了，省事儿多了。因为用的是自家纯正的花生油，炸出的泡泡饼那是越嚼越香，越吃越爱，一不小心就吃撑着了。
因为这面饼的制作需要起油锅，所以咱一次可以多做点，剩下的冷吃也可以。喜欢热食的，下次吃之前，用蒸汽微微蒸一下就可以了（别蒸久塌湿了），又香又软，口感和味道都丝毫不亚于刚做的。
我自己感觉，面里面加个鸡蛋，再稍微加点糖的口感是最佳的，你可以试试。
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原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、水、花生油
做法：
1、酵母用温水化开，静置两分钟；
2、打入一个鸡蛋，加入一勺白糖，搅匀；
3、添加面粉，一边添加一边用筷子搅成湿面絮；
4、揉成光滑的，软一点的面团，盖盖放在温暖处发酵
5、待面团膨胀到原来的2倍大小左右，取出揉匀；
6、分成等大的面剂，再次分个揉匀，擀成厚薄均匀的面饼；
7、再次饧发至蓬松轻盈状；
8、起油锅，油烧热后，下入面饼炸制；
9、饼在高温油锅内迅速鼓泡，待底面变成金黄，方面，炸至双面金黄，取出，沥干油即可。
温馨提示：
1、面粉中可以什么都不添加做成原味的，也可以少量添加其他杂粮粉，牛奶、鸡蛋和糖的添加也随意；
2、炸饼的面团要比做馒头的软些，饼不要做得太厚，太厚了不容易炸透，但也别太薄，太薄了口感硬，不软；
3、面饼下锅之前的二次饧发要充分，否则下锅后不会迅速膨胀，饧发时间根据室温情况灵活掌握，发好的面饼比原来的蓬松很多，垫在手里面很轻盈的感觉；
4、锅里面的油一定要充分烧热后再才下面饼，面饼在高温下才会迅速膨胀，否则是扁平的；
5、面饼鼓泡后，注意别把气泡给捅破了，否则面饼内进油，吃起来不清爽，油腻；
6、面饼可以一次多炸点，凉透后装进密闭的保鲜袋内，第二顿吃的时候，用蒸汽稍微一蒸，又软又香，和第一顿的不相上下。
