家常小菜 腌蒜茄子 “腌蒜茄子，非常家常的一道小菜，制作零难度，一年四季都让人很爱的小菜，尤其是夏季开胃爽口特别下饭。”用料主料茄子300克调料食盐5克 蒜6瓣 其他：鲜辣椒 香菜 鸡精等
腌蒜茄子的做法1.小茄子洗净放入蒸锅2.开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透 3.大蒜捣成蒜蓉备用4.把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐 5.再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天6.腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、姜末、一点鸡精拌匀即可。以下是具体制作步骤：1.将茄子上屉蒸熟，5分钟即可2.香菜洗干净备用。
3.青椒、生姜和大蒜洗干净备用。
4.茄子蒸熟后取出来晾凉。
5.把蒜瓣、生姜和切成小段的青椒一起放料理机里打碎。
6.倒入干净的大碗。
7.香菜切末，也放大碗里。
8.加适量的盐，如果想长期保鲜，就多放一些盐，建议少放盐，现吃现做，有利健康。
9.搅拌均匀，这样蒜茄子馅料就做好了。
10.把茄子切成段，如果用的是小茄子就不用切了，竖着从中间掰开。
11.将馅料放茄子里。
12.这样合起来。
13.全部包好馅料，放进保鲜盒，盖好盖子，放冰箱保鲜层里，过两三天就可以吃了。
烹饪技巧1、腌好的蒜茄子最好吃多少拌多少，才能保证最佳口感；2、盐和蒜蓉的用量也请根据个人口味适当添加，如果不喜欢口味重的可以少放点盐，但是一次不要做的太多，容易变质；3、装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。 本帖根据网络资料整合
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