爱华网椒香扑鼻
川厨做菜擅长用“椒”，并且还能突出各种“椒”的特点。这里就有几道突出黑胡椒、青花椒和鲜小米椒风味的菜肴。
盐帮红焖兔
把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起入温油锅里滑熟，捞出来沥油。
锅留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣酱、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青笋块和兔丁，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精稍焖，然后用水豆粉勾薄芡，出锅装盘即成。
黑椒串烤虾
鲜虾从背破开后，除去沙线并治净，等到用蔬菜汁码味30分钟，再用竹签分别穿好，然后送入烤箱烤约10分钟至酥脆，取出来放入抹有黄油并且垫有洋葱丝的铁板内，最后浇上黑椒味汁，撒上葱花即成。
泉水鸡
锅入混合油烧热，投入土鸡块略炒，待下入姜片、葱节、八角和桂皮爆香出味后，滴少许酱油上色，再掺入矿泉水，下入芋儿块，调入自制酱、盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧沸，然后倒入高压锅里上火压3分钟，揭盖并盛入汤碗内，最后淋上用混合油炒香的青花椒，即成。
说明：自制酱是把美极酱油、辣鲜露和一品鲜酱油混合调匀而成。
雪域贡椒藏牛舌
把牛舌入盆，加放香料、姜片、葱段和花椒，腌制8小时后，取出来洗净，等到放入开水锅煮熟以后，捞出来切成薄片待用。
取剁细的青红美人椒和小米辣入盆，连同牛舌片、辣鲜露、鸡粉、盐、味精、香油和生菜油，拌匀便好。
