三菜一汤 大全 图文 三菜一汤 大全图文

【美食材料】：荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉丝、盐、鸡精、水淀粉、香麻油

【做法】：

1. 准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。

2. 荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。

3. 里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。

4. 嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。

5. 锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。

6. 倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。

7. 倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。

8. 倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。

最有春天特色的汤羹，能品到清新的春的味道。

蒜薹与牛肉，就是这个季节最美味的组合。牛肉嫩滑，蒜薹清爽。色泽更是绿的绿，红的红。

蒜苔中含有丰富的维C、维B、维A等成分，还富含粗纤维，具有降血脂、预防流感、肠炎和保护肝脏的作用。而牛肉更是肉中精品。人预防三高保持健康的方法不是不吃肉，而是多吃牛羊一类的精肉。用蒜薹炒牛柳，更可调节肉的鲜味。

蒜薹炒牛柳

美食材料：牛里脊肉150g，蒜薹1把，红椒半个。

醋几滴，料酒几滴，生抽，黑胡椒粉，淀粉，油，盐。

做法：

TIPS:1.牛肉选里脊肉，比较嫩。且一定要先腌制。先放几滴醋，可以使得牛肉更嫩。

2.牛肉在锅里滑炒，要大火迅速，见牛肉变色，即可放入蒜薹。不能炒太长时间。

3.蒜薹也不宜炒太长时间，还有少许蒜辣味即可，因为出锅后，余温会把蒜薹变熟。

掌握这三点，即可做好吃的蒜薹牛柳。

人预防三高保持健康的方法不是不吃肉，而是多吃牛羊一类的精肉。用蒜薹炒牛柳，更可调节肉的鲜味。

1.三鲜冬瓜

【材料】冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵 【调料】鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

【做法】 1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4. 将三种材料间隔排放在盘中；

5. 放在蒸锅上，水开后中大火蒸6-8分钟。这时也可以把米饭蒸上了哦^^

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在 三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

冬瓜利水消脂，清热解毒，同时兼具美容功效。搭配香菇和火腿，营养丰富，味道清淡却不失鲜美，非常适合晚餐食用。

2.洋葱炒鸡蛋

【材料】洋葱150克 胡萝卜60克 鸡蛋2个 葱花少许 盐适量

【做法】

1.洋葱撕掉内层的薄膜，洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切成跟洋葱粗细相仿的薄条；

2.鸡蛋打散，滴入少许料酒、几滴水，再调入少许盐搅匀；

3.锅入油，稍热后倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散；

4.重起锅，热后入油，倒入葱花和胡萝卜，中小火炒至胡萝卜略微发白；

5.倒入洋葱翻炒片刻；

6.倒入超好的鸡蛋，再调入适量盐，炒匀即可。

蒸冬瓜的同时就可以来炒这个菜，统筹兼顾

美食原料：鸡腿6个。

TIPS:

1 鸡腿清水洗净剔骨，用刀把鸡腿肉斩成大块儿加入少许食盐和生粉用手抓均匀腌制20分钟

2 锅子倒油（淹没鸡肉为宜）烧热下入腌制好的鸡腿肉大火炸制鸡腿脱水表面呈金黄捞出控油

3 锅子烧热倒少许油下入葱花，姜末和蒜泥小火煸香后倒入花椒和干辣椒段炒匀

4 倒入炸好的鸡块儿炒匀然后再加入两大勺蚝油再次炒匀最后下入孜然粉和孜然粒炒香即可（鸡腿腌制过便无需加盐了,或者尝过味道后再调入适当食盐体味儿）

【美食材料】：豌豆苗、香干、盐、糖、鸡精、香油

【做法】：

1. 豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。

2. 锅中放水，水开放入一点盐。

3. 再滴几滴食用油。

4. 关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。

5. 焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。

6. 香干切丝。

7. 放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。

8. 放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。

【美味笔记】：

1. 蔬菜焯水的时候，在水里放点盐和滴几滴食用油， 可以让蔬菜的颜色保持碧绿。

2. 豌豆苗焯水时间一定要短，这样才能保持它的脆嫩。

3. 豌豆苗拌之前一定要把水份挤干，这样才容易吸收调味料的味道。

4. 香干最好是用开水烫过，软了比较好入味。

美食原料：（豆腐一次可以多炸一些，冷藏或冷冻随时取用）

豆腐200克、香菜末30克、芝麻酱40克、豆腐乳1块（我用的是豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳）、盐4克、桂皮3克（一小块）、八角1个、葱段10克、辣椒油15克

具体做法：

1、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块；

2、豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开；

3、将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中；

5、中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的；

6、将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以。没有可以直接放凉水，但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐；

7、倒入豆腐乳汁；

8、再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味；

9、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末；

10、煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。（我觉得直接将芝麻酱、辣椒油、香菜和葱末都放入锅中搅匀再关火虽然卖相差点，但是味道更好）

这道老味道的卤煮炸豆腐，味道很不错的，本来油炸是不健康的烹饪，但是炸过的豆腐经过小火慢煮后，一点都不油腻，而且因为炸过的豆腐里面组织松软，煮好后里面吸满了汤汁，非常的柔软入味，酥脆的外壳不会因为煮过而散开不成形，而是变得更耐嚼，平常我们煮汤时不会想到放入的豆腐乳、芝麻酱、辣椒油等又为这道汤菜添加了很特别的味道~~

中医认为，四季与人体的五脏相对应，春属木，而人体五脏中肝也属木，与春季生发的季节特点相应，因此，春通肝，春季能使肝旺，在春季尤其要注重养肝护肝，加强对肝脏的保健正当其时。把肝这个解毒工厂建设好、经营好，人才不会得病。春季养肝得法，将带来整年的健康安寿！

胡萝卜具有养肝明目的作用，很适合春季食用；鸡肉温中补脾，不油腻，肉质鲜嫩。鸡肉与胡萝卜的结合，有很好的健胃﹑补脾﹑养肝明目和保护视力的作用。胡萝卜鸡肉丸，由于胡萝卜和鸡肉都是泥状的，入口即化，口感细腻，汤汁鲜美，老幼皆宜。

美食原料：

鸡胸脯肉200克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，姜蒜末﹑香菜﹑香油﹑白胡椒粉﹑盐各适量

做法：

1. 胡萝卜洗净切片，放锅上蒸熟，切片后节约蒸制的时间。

2. 趁蒸胡萝卜的时候，把鸡脯肉剁碎，剁的越细吃着口感越细腻。

3. 蒸熟的胡萝卜装入保鲜袋内，用擀面杖压成胡萝卜泥，也可用搅拌机打成胡萝卜泥。

4. 把胡萝卜泥放到剁好的鸡肉里面。

5. 放少许盐，进行调味。

6. 蒜末，姜末放进去。

7. 倒入适量白胡椒粉，去腥，提香。

8. 把馅料搅拌均匀，放一个鸡蛋进去。

9. 顺着一个方向搅拌至鸡肉泥上劲。

10. 锅中水烧开，改为小火。虎口挤丸子，用勺子盛上，放到锅里；也可用小勺，一勺一勺的放锅中，也可以做成丸子，不如用虎口挤的丸子圆。

11. 丸子都做完后，开大火，丸子慢慢浮起来，丸子就熟了。

12. 出锅时候，放少许盐，再撒点香菜，再放点香油，盛碗内即可上桌。

功效剖析:

鸡脯肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有非常好的滋补作用；适合婴幼儿和中老年人长期食用。

胡萝卜性温 味甘，性平。健脾消食、补肝明目、清热解毒、用于小儿营养不良、肠胃不适、饱闷气胀等。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫力，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

美食原料：猪排骨500克、料酒5克、叉烧酱15克、南乳汁15克、黄豆酱15克、大蒜一头，红椒半个、生粉15克、香菜1片

做法：

1.排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟；

2.放入蒸锅,盖上锅盖，蒸40分钟左右；

3.大蒜、红椒切小丁，香菜洗净；

4.将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀，装盘，表面装饰上香菜叶即可。

PS:

1.蒸制的过程如果不用蒸锅而用高压锅，时间可缩短为20-25分钟；

2.如果觉得生蒜和红椒不太能接受,可以将蒸好的排骨取出后与红椒、蒜末一起回锅翻炒一下，这样酱汁可以收得更浓稠；

3.黄豆酱要选择磨成细面的酱，不要选择大颗粒整黄豆酿的酱，这样比较美观。

营养全面老少咸宜-日式营养蛋盅

美食用料:

鲜虾 蘑菇 红甜椒圈鸡蛋盐 香油/橄榄油/酱油

做法:

1: 虾去皮去虾线,和其他配料备用；

2: 鸡蛋充分打散,按照水和蛋的比例为1:1的方式，逐步加入冷水；

3：加入适量盐调味；

4: 用橄榄油刷下蒸盅的内壁；

5：用过滤网虑去蛋泡；

6：保鲜纸密封，水开后，大火蒸8-10分钟左右，蛋液稍稍凝固，放入蘑菇鲜虾等配料，再虚蒸几分钟；

7：起锅前，淋少许香油和酱油即可。

蒸好的蛋羹很柔滑细腻，孩子和大人都比较喜欢吃。

炝炒胡萝卜片：

美食材料：

胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油

做法：

1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先斜切成段，在纵切成片）。

2、锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干待用。

3、蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝。

4、炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香。

5、再放入蒜苗炒香。

6、最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。

多说两句：

1、胡萝卜先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，不焯水也可以，先炒胡萝卜最后放蒜苗，不过口感会不一样。

2、炝炒需要大火快炒。

身为湖北人的我，藕是我一大爱，清炒的煨汤的，隔三岔五得吃一回，要不然想得慌。
虽说是简单的清炒藕片，俺这新手煮妇因为吃得多，做得多，也有了自己的一点提味小窍门：先用小火炒出葱油姜油来，再下藕片炒，末了加一勺黄豆酱，这样整体的味道不仅香，还很醇厚，而且这醇厚并不掩盖藕本身的脆甜，真的是非常好吃。

葱香藕片

美食原料：藕1节，姜3片，小葱4根，黄豆酱1勺

做法：
图1. 姜切丝，葱切末，备用；
图2. 藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟；

图3.图4. 锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出香味来；
图5.图6. 倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，再炒2-3分钟至藕片熟即可。

TIPS:

1. 藕片先用清水冲洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸泡，可以防止藕氧化变色；
2. 如果藕片切得比较厚，在加盐之后，可以加适量的清水稍稍煮一下，比较易熟；
3. 黄豆酱的用量可以根据个人口味斟酌，但是加一点味道确实更丰富，值得一试。

炉灶上，温暖的蓝色火苗在跳跃，沸腾的锅里白气袅袅，温情脉脉地散发着徐徐的咖喱香，那是一缕回味无穷的软香，那是食物纹理尽头的一种温柔，好似锅中有了缠绵悱恻的爱情。

美食用料：鸡块500克、藜麦100克、红薯1只、洋葱1个、胡萝卜1根

调料：日式咖喱2块、盐、牛奶

做法:

1、鸡腿切块，凉水下锅，焯水备用

2、红薯、胡萝卜切块，洋葱切丝备用

3、藜麦洗净，倒入牛奶浸泡2－3小时

4、锅中放油，下炸鸡块炒至变色

5、倒入洋葱、红薯、胡萝卜，再加入咖喱的适量热水

6、煮开后，到入牛奶和藜麦，小火煮至汤汁浓稠即可，喜欢特别稠的可以再焖上5分钟

如何做出浓香丝滑的咖喱鸡块，要注意下面几点：

1、这种咖喱块，一般不用放盐，在水倒进去之后就可以放到锅中

2、锅中加水一定要放热水，这样炖出来的肉不会老，才会嫩滑，这可是关键哟

3、我喜欢放的水多些，特别是咖喱汤，拌着大米饭真的好好吃啊，建议亲们多放点。

4、在焖煮10分钟后，加入牛奶，牛奶可以给咖喱饭提色提味，吃起来会更香，会让咖喱瞬间变的柔滑，丰厚，浓香无比。

美食材料：

莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。

步骤：

1.莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。

2.煮好的莲藕待不烫手时切厚片。

3.干辣椒碎放进小碗里。

4.烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

5.撒上熟芝麻拌匀。

6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。

7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。

8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

PS：
1.藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。

2.肯定有人会问，为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？
是的，切片后会比较方便煮，但是。。。切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多，不信你两种都试试看。。。

美食材料：黑木耳、西芹、蒜末少许。

调味汁用料：生抽1.5汤匙、香醋1.5汤匙、香油1小勺、油辣子1小勺、蜂蜜0.5汤匙。

做法：

1-2. 黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。

3. 西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。

4. 锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。

5-6. 用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。

7-8. 西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

9-10. 生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。

碎碎念：

1. 西芹和黑木耳焯水后立即浸入冰水中，可以让两者的口感爽脆，如果家里没有冰水，也可出

锅后用凉水迅速冲凉，再用凉水浸泡一会儿。

营养专家认为，婴幼儿阶段最容易缺乏热能及下列营养素：

热能
热能由蛋白质、碳水化合物及脂肪代谢后提供。如摄入量少会引起热能供应不足，短期内表现为体重不增或增长缓慢，长期则营养不良。

蛋白质
蛋白质主要由动物性食物或奶类提供。新生儿出生后如果母乳不足而用人工喂养，以米粉冲成米糊或用麦乳精、甜炼乳喂养等，由于缺乏蛋白质，这些婴儿外观上不瘦，但肌肉不结实，生长发育缓慢，平时多病。

维生素D
即使是母乳喂养，也缺乏维生素D，母乳喂养需及时补充，而牛奶喂养者则更需补给。婴幼儿缺乏维生素D后骨骼发育受到影响易患佝偻病。

铁
铁是造血原料之一。小儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3～4个月之需。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品则会出现营养性缺铁性贫血。鱼、肉类、猪肝、动物血中含铁量多而且吸收率高，大豆中的含铁量也不低，维生素C可以促进铁吸收，应给婴儿适当补充。

钙
钙为骨骼中的重要成分。目前成人的膳食中普遍缺钙，小儿正在生长发育阶段，对钙的需要量比成人多。母乳中的钙含量虽低，但钙、磷比例适当，吸收率高；牛乳中的钙含量虽然比母乳高，但因磷高，影响钙的吸收。钙的吸收有赖于维生素D的作用，缺乏维生素D时钙的吸收减少。

花生鱼头汤：
美食材料：
鱼头1个（我用的是海鲈鱼）、花生仁50克、红枣5粒、姜片20克、盐适量、油2汤匙（30ml）

做法：
1、 将红枣洗净，去除枣核待用，花生洗净待用。
2、 将可以直接加热的锅烧热，倒入少量油，放入姜片爆香。
3、 放入处理干净的鱼头，煎至两面金黄。
4、 加入适量开水，没过鱼头，大火烧开。
5、 加入花生和红枣烧开。
6、 转小火煲40分钟，加盐调味即可。

花生鱼头汤就这样做好了。

【美食主料】：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个

【调料】：八角1个、 大葱半根、姜5片、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖和盐少量

【做法】：

1、牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。

2. 土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。

4、锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。

5、锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。

6. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。

7. 然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。

8. 加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。

9. 加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。

10. 将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅.

【美味笔记】：

1. 牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。

2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

3. 调味料可根据自家口味调整。

南瓜蒸百合：
美食材料：南瓜300g，鲜百合100g，红枣几个，冰糖15g

做法：
1】新鲜百合剥开，洗净，红枣洗净
2】南瓜去籽，去皮，切片码在盘子底
3】百合沥去水份放在南瓜上
4】红枣去核，切碎洒在百合上
5】锅内烧开水，把盘在放锅内大火蒸20分钟
6】锅内加3大勺水，放入冰糖化开，浇在蒸好的南瓜百合上

百合蒸南瓜就这样做好了。

美食原料：菠菜，鸡小胸，粉丝

辅料：盐，蒜，醋，酱油，辣椒油，味精，香油

做法：

1.　烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝．

2.　锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段．

3.　蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁

4.　将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可．

调味汁：　芝麻酱加水调开，加醋，味极鲜，少许芥末油，盐，鸡精，香油

豉香春笋丝做法：

1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝；

2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味；

3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉；

4、入里脊翻炒2分钟；

5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟；

6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。

很鲜美很脆爽，还特别下饭的一道家常菜。

美食原料：猪蹄2只、西红柿1斤、葱姜、白酒、八角、盐、糖、番茄酱

做法：

1、蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用

2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可

3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒

4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀

5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰

小窍门：

1、如果家里有斧头或砍刀的话，可以将猪蹄剁开后再炖，更容易炖烂，但如果没有就算了吧，别把菜刀崩了

2、先用开水汆烫两次，可以去除猪蹄的脏腥味，炖煮的时候加入白酒，可以起到去腥提鲜的作用

3、炖猪蹄超级省火的窍门，一通百通么，豆子和蹄筋是最难炖烂的东西，煮豆子咱怎么办：盖上锅盖、中大火烧开，保持沸腾状态10分钟，然后关火，不掀盖焖着它半小时，等到锅凉后，再开火再沸腾10分钟，盖子焖半小时，以此重复两三次，猪蹄绝对焖烂了，此方法适合周末或是很闲的时候

4、炒西红柿的时候，放一点油即可（几滴），加入少许番茄酱让味道更好，加入一勺白糖可以起到提鲜的作用

5、最后炖煮时，加入先前煮猪蹄的汤，里面很多胶原的，比清水炖煮的味道更好，因为凉了后它凝固了，比皮冻还结实

美食原料：黄豆芽、粉条、胡萝卜

调料：葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油

做法：

1. 黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

2. 粉条用温水泡一泡，再放开水锅里煮软。俺的粉条是从婆婆家带回来的纯绿色手工土豆粉。

3. 黄豆芽放锅里煮至断生。

4. 捞出来过冷水后沥干水分，放入料盆。

5. 将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

6. 再放上胡萝卜丝。

7. 葱切丝蒜切末放进去。

8. 加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

美食心得：

1. 黄豆芽一定要煮熟了再拌，不然会有豆腥味。

2. 粉条先泡后煮，中间不能有硬心，不然咬不动哦，我有一次就没煮透，结果很难吃。

3. 花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油，这样的油拌凉菜很香。

4. 还是这些食材，放在一起炒着吃也很美味，不过如果桌上大鱼大肉多，还是凉拌了更可口。

新年宴客，其实吃什么并不重要，因为每个人在这新年期间，肚儿里的油水都不会少，越是大鱼大肉，越是吃不动。与其在精贵的食材上下功夫，不如在美好的意头上做文章 我家每年的新年菜单中，都会有一道必备的素菜，不论自家吃，还是用于宴客，都不可少。

这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望

过新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭，注重的是氛围，菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人，这道素菜再合适不过，因为老人一般口味清淡，油腻的食物吃多不易消化，最好有清淡素食调理肠胃。

喜欢清淡饮食的同学，新年里不妨试试这道菜，材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮，最重要的是健康，让我们的肠胃无负担地过大年


美食主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个

调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙

处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；

做法：

1. 小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；

2. 另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；

3. 再放入芹菜段；

4. 煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；

5. 放入焯烫好的笋丝；

6. 翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

烹制心得：

1. 笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；

2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；

3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；

4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。

初春，天气潮湿，细菌繁多，很多去了幼儿园的孩子容易造成抵抗力下降。

如果妈妈们在这个时候多给孩子煲一些营养鲜美、又具有增强免疫力的汤水食用，

多少都可以起到一些预防保健的作用。喝了汤水还可以啃鸡腿啃玉米，相信很多小朋友都会喜欢。

小叮咛：

1.茶树菇具有健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。

2.鸡肉不需要炖煮太长时间，以免口感软烂而不够鲜美，孩子也会不太喜欢。

（我觉得现在的鸡说是土鸡其实并不完全是土鸡，即使买了最好的土鸡也不耐煮，煮的时间长些了皮和肉会烂掉影响口感，除非买老母鸡，还可以慢慢炖了两三个小时。）

豆芽虽是素菜，却常常可以吃出肉的滋味来，这种肉滋味不是联想出来的，而是豆芽本身具有的脆嫩、柔软的丰富口感以及醇厚的滋味所营造出来的。

美食材料：鸡蛋、豆芽、韭菜

做法：

１、将鸡蛋打散，热油倒入鸡蛋，炒至蛋液完全凝固盛出备用；

２、锅中倒少许油，油热后，放入豆芽大火翻炒两分钟；

３、放入韭菜快速翻炒均匀；

４、放入炒好的鸡蛋，加少许盐调味儿即可。

美食材料：300g肉丝，150g胡萝卜丝，80g泡好的木耳切丝，葱姜蒜适量

调料：将一大匙克玉米淀粉、盐1g、白糖8g、醋3g、生抽2g、水40g混合兑成汁，一大匙蒜蓉辣酱

1）肉丝用少许盐，淀粉拌匀腌制10分钟

2）锅内适量油烧热炒肉丝至变色，放入一大匙蒜蓉辣酱，翻炒均匀

3）倒入姜蒜，木耳，胡萝卜翻炒至胡萝卜变软

4）倒入兑好的料汁和葱花炒匀，收一下汁即可！

您要想做出地道的川味儿鱼香肉丝还是买地道的红泡椒吧！因为这个很关键！

许多筒子提意见说俺上都是肉菜，素菜太少，有个筒子说想学个白菜炒木耳啥滴。白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆就有啊！这可是东北的一道名菜呀！

美食材料：白菜、木耳、葱、姜、油、花椒、八角、老抽、白糖、醋、盐、鸡精

做法：

１、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）

２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；

３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；

４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；

５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人，可是因为我吃不了太辣，所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤，唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。

美食材料：牛里脊350g，杭椒适量，油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜适量。

做法：

1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。

2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

牛肉嫩滑的小秘招：

1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。

2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。

扒拉扒拉菠菜，好像没有虫子，这才放心地择菜洗菜，焯水，心想，即便有看不见的虫子也把它烫死，权当补充蛋白质了，这样一想，觉得自己还挺明白的，可是一想到活物，还是浑身麻酥酥．．．

美食原料：菠菜，鸡小胸，粉丝

辅料：盐，蒜，醋，酱油，辣椒油，味精，香油

做法：

1.　烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝．

2.　锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段．

3.　蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精，香油，制成调味汁

4.　将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可．

调味汁：　芝麻酱加水调开，加醋，味极鲜，少许芥末油，盐，鸡精，香油

美食原料：

肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽等

做法：

1.猪肉一块，切成片

2.葱切段、姜切丝，辣椒切开备用

3.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒

4.肉变白后，加入一点点料酒去腥，加入少许的生抽

5.放葱姜和辣椒下锅，和肉片一起翻炒

6.等到肉完全成熟，加少许盐和糖，加入适量烧烤料炒匀即可出锅

注意：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些,爱吃五花肉的同学，也可以用五花肉来做，那也是相当好吃的,从外边买的烧烤料比较方便，要是想自制的话，可以将孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取适量混合，那味道更好

冬日美味暖身汤——番茄牛尾清汤

牛尾的营养价值极高，适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，并且富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

美食材料：牛尾一根、蕃茄4个、白洋葱2个（不建议用紫洋葱，紫洋葱比较辛辣，不适宜炖这道汤）

调料：香叶三片

做法：

1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用。

2、牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开。

3、烧开后，放入所有的蕃茄与洋葱，再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时。

4、四小时后再根据各人口味调入盐，关火。

TIPS：

1、白洋葱没有紫洋葱辛辣，更适合用来炖汤，经过长时间炖煮后，会散发自然甜味，非常的美味。

2、牛尾焯血水这步，一定要大火烧开，再用勺把浮沫全部撇干净，然后捞出冲洗干净。

3、蕃茄根据实际大小，可多可少，如果买的蕃茄比较小，就多增加一两个，比较大，就减少一个，蕃茄可以不用事先去皮，在炖的过程中会自动脱皮。

4、盐最后放在自己喝汤的碗里，汤锅里的汤最好不要加盐。

美食原料：有机黑猪蹄2只，有机黄豆100克，姜一大块
辅料：有机黄酒1勺，盐1勺。

做法：
1、黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上。

2、将猪蹄用清水洗净，生姜切片。

3、切好片的生姜和猪蹄放入锅中，一次性倒入足量清水。

4、大火煮开后撇去浮沫。倒入一勺黄酒，将黄豆倒入锅中，盖上盖子，转小火炖煮2个小时。

5、关火前调入一勺盐即可。

想要炒出脆生的土豆漂洗去表面淀粉很重要。用稀释的醋水去浸泡土豆，然后活水反复冲洗。其次要加入一味关键的辅料那就是—生姜。用生姜和蒜末炒出来的土豆丝非同凡响啊。 最后，点醋的时候不要把醋直接倒在土豆丝上，淋于锅边，醋遇高温会挥发，土豆吸收了散发出来的醋香但是却不会过酸。

美食原料：

土豆，干辣椒，葱，姜，蒜，香醋，盐

做法：

酸辣土豆丝有三个关键：

1、漂去附着在土豆表面的淀粉

2、猛火快炒

3、点醋的时间

美食原料：五花肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，油豆豉，豆瓣酱，生抽，糖

做法：

1-2、五花肉用水浸泡10分钟活水冲洗，用厨房用纸把表面水分吸净放入冰箱冷冻40分钟左右（冻硬，瓷实即可取出）

3-4、用刀可轻易的切成薄片，青红椒洗净切段，蒜去皮葱切花姜切丝

5-6、把锅烧热加入一点点油倒入肉片中火炒制肉出油颜色变白

7-8、出油后加姜丝，葱花，蒜片，一勺豆瓣酱和油豆豉，翻炒出香味儿

9-10、加两勺清水煮制（肉煎时间过长会导致肉质紧发硬加水煮会较嫩）

11-12、水收干的差不多了加入青红椒段翻炒均匀，街辣椒变软后烹入少许生抽，此道菜无需放盐因为豆瓣酱，豆豉和生抽都是咸的。

一个小小的技巧，就可以彰显“高超”滴刀功，把原本只能切成五片的肉硬生生滴劈成了十片。同样的重量但是却多吃了一倍。精打细算下的日子总是让人羡慕滴

虽说红烧肉是有害于健康的东西，可是，真就嘴馋的时候，非忍着不吃，这也不是健康所为啊。所以，适时吃一顿，没什么大不了。

红烧肉

材料：带皮五花肉500g。

葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。

老抽10ml，生抽40ml。

做法：

做好吃的红烧肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。

4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

5.开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

美食原料：白菜心、菠菜、海藻粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、香菜、豆腐皮、干红辣椒

做法：

1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用；

2、海藻粉丝提前用温水泡发至无硬芯；

3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；

4、豆腐皮焯水摊凉备用；

5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；

6、葱和香菜切段备用；

7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；

8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。

温馨提示：

1、原料无定数，可以根据自己的喜好自由选择；

2、不吃辣的可以炸点花椒油热泼，喜清淡的可以只用点香油或橄榄油。

土豆拌海带丝，鲜辣脆嫩，清凉爽口，含有丰富的碘、铁和维生素，帮助补充秋天体内流失的碘、铁、钙。

美食主料：干海带丝50克，土豆1个、红椒1个

调料：酱油5克、醋3克、盐3克、辣椒油3克、糖2克

做法：

1、红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟

2、干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟

3、酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁

4、土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中，

5、倒入调好汁的拌匀即成。

私房话：
土豆洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，去土豆中的淀粉
秋季饮食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鲜蔬菜水果。应季的蔬菜是最新鲜也是最适合当季吃的，含有大量淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，是秋补的好素食。

美食原料：胡萝卜半根，肥牛约10卷，山药150克，家乐浓汤宝牛肉汤底1块，清水约750毫升。

做法：

1、肥牛提前取出退冰。胡萝卜去皮，山药去皮切块备用。

2、胡萝卜切片，用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型。

3、汤锅加入三碗清水，约750ml。

4、清水烧开后，放入一块浓汤宝入锅。

5、放入切成滚刀块的山药。

6、再放入刻好的胡萝卜花片。

7、盖上锅盖，中火煮约5分钟。

8、打开锅盖，放入肥牛，待变色后即可关火食用。

现在的孩子，用眼容易过度，缺乏蛋白质和维生素A、C等钙的营养素。做父母的也可以从饮食上给孩子做辅助调整，做一些可以有助名目的汤来给孩子喝。胡萝卜和山药明目养眼效果很好，可以拿来煮汤，比较容易接受。如果孩子不喜欢吃胡萝卜可以花点心思，刻出好看的造型，孩子有好奇的心理，对新奇的东西很容易尝试，如果味道也好，一定会喜欢上的。那该如何把菜做得又好看，又好吃呢？我比较喜欢做菜的时候加些浓汤宝，做起方便，也好吃。做个汤菜，火锅，面条什么的都可以用，更不用为平时做菜换花样犯愁。

今天的食谱，就是百度搜索家乐321食谱搜到的。这是个专门针对孩子饮食问题设计的食谱，非常适合各位妈妈们哦~我挺喜欢家乐的这款食谱的，因为我平时经常用家乐的浓汤宝，感觉非常方便，只要加一块浓汤宝，什么面条，汤菜，火锅锅底，粥都可以煮起来很轻松，方便而且好味道，可选择性也比较多。平时没时间熬鸡汤，也喜欢拿它来做上汤菜。或者吃火锅的时候做清汤汤底，也很不错，快捷又方便。

冬天皮肤干燥爱起皱纹，而富含胶原蛋白的猪手就是不错的选择。猪手中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老~~~

不过，猪蹄中脂肪含量较高，所以我采用了先卤后蒸的方法让猪手在软烂适口的同时，还能够多一点的去除里面的脂肪，并且加了土豆一起蒸制，和蔬菜结合后吃起来更健康一些，另外用这种蒸扣的方法做出来的成品菜造型也很漂亮，再浇上油亮的汤汁，一端上来马上就会让人眼前一亮~~~

美食原料：

猪手2个、大土豆1个、大葱5厘米长2段、生姜4片、调料包1个（超市里卖的现成的）、糖色1碗、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许

具体做法：

1、将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）；

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块；

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟；

4、捞出冲去上面的浮沫，备用；

5、将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去；

6、然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了；

7、将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中；

8、炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好；

9、姜切成块的土豆在猪手上；

10、将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去；

11、将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟；

12、将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来；

13、然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上；

14、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可；

一、美食材料：

牛肉、辣椒、

葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱（老干妈也可）

二、准备

1、牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点

2、放白糖（一点点）

3、少许生粉

4、生抽

5、料酒

6、一汤匙清水

7、拌匀，腌制一会儿

8、姜蒜葱切末

9、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）

10、青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿

11、处理好的所有青椒洗净沥水

12、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒

三、步骤

1、 加了油拌匀的牛肉

2、 锅中放少许油

3、 爆香剩下的姜蒜葱末

4、 放青椒煎

5、 煎至青椒表面起焦

6、 取出青椒

7、 煎青椒的汤汁留在锅中

8、 往锅里放入调好的汁

9、 汤汁煮开

10、 下牛肉

11、 用筷子滑动下牛肉

12、 大火再次煮开

13、 下青椒

14、 大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）

APPLE提醒~~

1、 个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的

2、 腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油

3、 青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净

4、 青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞

5、 煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就关火立马

6、 先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间

韭菜苔以前我都不当啥好东西，不就是韭菜长过了头出来的副产品嘛。结果吃了一次就不这么认为了，那股子清甜的味道着实迷倒了我！

韭菜苔炒牛肉：

美食材料：牛里脊肉150g，韭菜苔250g，姜丝少许，水淀粉少许

调料：生抽，料酒，盐，色拉油，淀粉

做法：

1】韭菜苔洗净切段，姜切丝，备好两大勺水淀粉，牛肉切丝用盐，料酒，淀粉，生抽和少许油拌匀腌制

2】锅内烧热油，倒入肉丝迅速滑炒至变色捞出

3】利用锅底的底油炒香姜丝，下韭菜苔炒一分钟

4】倒入炒好的牛肉丝炒匀，点少许盐炒匀，倒入水淀粉勾一下芡即可！

小啰嗦：

1】牛里脊很容易熟，滑炒变色即可捞出

2】这道菜要的就是韭菜苔的清甜，不要放太多调料，以免掩盖了韭菜苔的原味，也不要翻炒过久时其失去口感！

一碗神奇味道的汤----五指毛桃煲鸡汤
原料：
老母鸡半只 五指毛桃根60克 瘦肉200克 蜜枣2个 枸杞10克 盐1茶匙 水2.5升
做法：
1）将老母鸡去除内脏，内外彻底清洗干净后，切成大块。瘦肉洗净后，也切成大块。
2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，先放入瘦肉焯烫，撇去浮沫后继续煮3分钟后捞出。再将鸡块放入锅中焯烫3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。
3）把五指毛桃冲洗一下后，用清水浸泡10分钟，再洗净表面的杂质。
4）将焯烫好的鸡块和瘦肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫后，再放入蜜枣，枸杞和五指毛桃，盖上盖子，转小火煲煮2小时。
5）食用前加盐调味即可。

超级啰嗦：
**这是一款神奇的魔法汤，在煲制过程中会不时传出浓郁的椰子香味。味道来源于其中的配料五指毛桃根。五指毛桃煲鸡汤是一款非常有名的客家靓汤，味如椰汁，色泽淡白，清润可口，还能健脾胃，舒筋活络。　**五指毛桃并不是桃，因为它的叶子长得像五指，而且叶片上长有细毛，果实成熟时像毛桃，所以才有了这个名字。五指毛桃根又称为土黄芪，南芪，因为它可代北芪使用，所以有南方北芪的说法。它性微温，有健脾补气，行气利湿的功效。
**五指毛桃在南方城市很容易购买，北方的话，可以到部分药店，或菜市场卖调料香料的摊位问问看。如果都买不到，上淘宝店购买也是不错的选择。
**老母鸡肉厚、钙质多，补益的功效很高。很适合于老人，孩子，妇女，产妇和体弱多病的人食用。如果是容易上火，或肥胖，或有高血压人群的，可以选用仔鸡代替老母鸡。
**在煲汤时，放一块瘦肉进入（里脊肉），会使煲出来的汤，口味更浓更香。

一、美食材料：老姜切片，香菜，姜片，虾，白糖，盐，剁椒，生抽，料酒

二、准备
1、虾去泥线：从虾的头部掐开，托平虾身，从头部抽出泥线，虾去尾部尖刺，稍稍挤一下虾身，没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。其中托平虾身这一点很关键，这样泥线不容易断

2、炸虾：
1、整理好的虾，沥一会儿水，锅中放适量油，油也不用放太多，差不多盖过虾就好，油加热，将整理好的虾放入

2、大火炸
3、锅子可以用家里稍稍小一点的锅子，这样会省油些
4、中间可以稍微斜放锅子，让油跟虾充分接触，即使油少一点也没关系
5、中间可以用筷子翻动一下，将底下的虾翻上来。
6、至于大火小火，我觉得都还好，我一般都是直接用大火，中间会不停翻动，这样比较快
看着虾壳跟肉有点分离了，转小火继续炸上一会儿，看着虾壳脆了差不多了就OK了，捞出滤油

三、步骤
1、老姜切片，香菜洗净切小段，炸虾的油适量，爆香姜片
2、放入炸好的虾
3、放白糖、盐、剁椒、生抽少许
4、放料酒，稍微多一点
5、盖锅盖大火开煮
6、煮开之后转小火焖

7、看着差不多收汁了
8、放香菜、芝麻
9、10、略微拌炒即可

TIPS：

1、煮的时候，放生抽，量不用太多，否则影响颜色，提味儿
2、剁椒有点咸，然后我个人认为这道菜稍稍多放些白糖，咸甜口味很好
3、炸虾步骤里说的很详细了，可以作案考

美食材料：白蛤、姜、香葱、苦瓜

调味料：盐、鸡精

制作方法：

1、买回的小海鲜刷净外壳、用淡盐水浸泡（叫其吐净泥沙），姜切细丝量稍大些（要分两次用）、苦瓜切薄片、葱切碎备用。

2、锅中放入适量的水，放入适量的姜丝、食用油，水开后下入苦瓜片同煮。

3、待苦瓜片烧开后，下入白蛤、姜丝、盐、鸡精同煮，待白蛤慢慢都张开口后关火，撒少许香葱岁即可。

小贴士：

* 海鲜、苦瓜性均偏寒凉，姜丝量稍大（需放两次），为的是把汤的寒性减弱，这样喝起来更加健康。

* 最后放入小海鲜，这样是为了确保小海鲜的口感，此汤为一道鲜美的快手汤。

* 按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可。

苍蝇头很好吃，它是用肉末和豆豉，搭配上应季蔬菜做成的。配菜也不拘泥于哪一种菜，韭苔、芛爪、蒜苔、洋葱等等都可以。但是不管用什么配菜，一律要切成小丁丁。今天做的这道菜选用了韭菜苔作为配菜，也就是韭菜花的茎，它口感脆嫩，香气浓郁。如果不喜欢也可以用蒜苔代替，效果也不错。因为加入了豆豉，基本不用放盐啦，朝天椒根据个人口味酌情添加，喜欢辣的不妨多放一些，如果怕辣也可以不放，但味道一样很棒，用来下饭、佐粥、下酒都相当不错哦！

美食材料：韭菜苔300g、猪绞肉200g、朝天椒2枚、姜2片、蒜3瓣、豆豉20克

做法：
1、韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用。

2、加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用。

3、大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘。

小贴士：
这道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的茎，口感脆嫩，香气浓郁。如果手边没有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不错。

青番茄： 　　
因含有龙葵硷，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。

无根豆芽： 　　
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。 　　

没煮熟的四季豆： 　　
如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便会中毒，导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。 　　

发芽和变青的土豆； 　　
这类土豆与青番茄一样，含有龙葵硷，因此不应食用。 　　

新鲜黄花菜： 　　
集市上的鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水，便不会产生上述症状。 　　

变色的紫菜； 　　
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

这道陈皮豉香蒸排骨，做法非常简单，只要三种佐料：豆豉、陈皮、红酒，轻松蒸出超好吃的排骨。原汁原味，无水无油特别健康。我想很多喜欢做美食的人都会有这样的感受，刚刚开始尝试做各种食物时，会过分依赖各种调味料：胡椒粉、鸡粉、桂皮粉、牛肉粉、姜粉、味精...... 一股脑全部扔到食材里，这样做的底线是，比什么都不加是要好吃。过了这个阶段，做食物的时候，会逐渐尝试用减法：怎样用最恰当的调料，而不是最多，发挥出食材最美妙的滋味。这个过程说起来既简单又不简单，只有你亲身感受了才会明白。这也是为什么我们品尝到一种给舌头以震感的食物时，本能的喜欢猜测下它是怎样做成的，而不是在想，它加了什么佐料。

陈皮豉香蒸排骨
美食原料：猪小排1000克、豆豉40克、陈皮20克、红酒1大勺。

做法：1、豆豉、陈皮切碎，拌入排骨中。
2、淋上红酒。
3、蒸锅烧开后，连盘放入大火蒸30分钟。

陈皮豉香蒸排骨，原汁原味，无水无油特别健康。

地三鲜：用心做菜味更美
美食原料：
茄子一个100克，土豆1个300克，青椒一个50克，葱5克，姜5克，蒜5克
调料：
盐1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），料酒１汤匙（15ml），水淀粉2汤匙（30ml)
做法
１，准备材料
２，将茄子，土豆洗净后，分别切滚刀状，青椒用手撕成小块
３，用微波炉高火转２分钟，将茄子转软

４，用微波炉高火转２分钟，将土豆转软
５，锅中放少许油，将茄子略炸１分钟
６，盛出茄子锅中的油仍然很多

７，将土豆再放入锅中炸１-２分钟
８，将青椒放入锅中炸２０秒
９，锅中留底油，放入葱姜蒜末

１０，爆香后，倒入土豆
１１，放入青椒和茄子，
１２，略翻炒后，倒入调料收汁即可。

飞雪有话说
１，茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
２，如果没有微波炉，仍然要将茄子土豆用油炸好。
３，锅中留底油，放入葱姜蒜会激发其香味。
４，这是东北名菜，虽然材料简单，但味道却很棒。
５，此菜中用了水淀粉，如果没有，可以用玉米淀粉５克，加水３０ml配制而成。

春天的味道---凉拌辣味水芹菜

美食材料：大蒜头半个 水芹菜一把 250克 胡萝卜小半根，五香豆腐干3片

制作：

1 将水芹菜清洗干净，焯水备用；

2 将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥；

3 将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油。搅拌均匀即可食用。

制作心得：

1 水芹菜必须焯水再用；

2 蒜泥最好是倒碎的而不是切碎的；

3 加入辣椒和蒜泥可以很好的盖住水芹菜自身的刺激气味；

作为一个身在江南的西北媳妇,吃了浑身暖洋洋--红烧羊肉我幸运的吃过几次西北羊肉,确实,味道很鲜美,有种特有的醇香,基本没有膻味.

美食材料:

羊肉3斤 大葱半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2个 大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干 老抽15ML 生抽50ML 鸡精3克 香菜几根 料酒20ML

制作:

1 将羊肉切块,洗干净,焯水备用;

2 炒锅烧热,加30ML油,8成热后下入葱姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分钟;

3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水1000ML,加入孜然大料等香料.煮开后,转移到炖锅里.

4 盖上盖子,转小火,炖1个半小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉.大概煮到一个小时多一点的时候,就要观察水位了,看看是否还有很多水,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点.一般在这个时候,如果是我们江浙人吃的话,可以加点冰糖,或者白砂糖,这样煮出来的羊肉特别的鲜美,但是如果是做给北方人吃,那就不要放糖了.

5 接近1个半小时的时候,开大火,将汤汁收到很少略剩的样子,撒点鸡精,撒点香菜,出锅装盘即可.

主妇心得:

1 买羊肉的时候,您最好仔细询问,摊主会给你介绍羊肉的品种和味道,哪种比较膻点,哪种比较不膻点,这很重要.

3 一般买羊肉都是几斤买的,很少有只买一斤的,买回家煮好后会发现只有一点点,我昨天大概买了3-4斤的样子,只烧了两碗.所以我建议一次买个几斤.

4 买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好,一般现在都有这个服务的.

5 煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味.放孜然非常的有必要,基本上能完全盖住羊肉的膻味.

6 煮的时候汤不要收的太干,适当留点,肉质口感更滋润,而且羊肉汤用来下面条真是绝配.

美食材料:猪蹄1个，青木瓜1个，红枣几颗

制作过程:

1、青木瓜去皮和籽，洗净切块。

2、红枣洗净去核备用。

3、猪手焯水备用。

4、锅内放水，将所有材料一起放进去。

5、大火煮开，如有浮沫，用汤勺将浮沫撇去。

6、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，就可以享用丰胸养颜色的靓汤了。

TIPS：

1、选用青木瓜来煲汤，汤水会更甜。

2、猪蹄上的毛可以用夹子夹掉。

用到了：

北豆腐......1块

胡萝卜......1/4根

豌豆......少许

（豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了，只为点缀一下，豌豆也可用青椒代替。）

花生......少许

干辣椒......4根

（辣椒的量随意）

花椒......少许

姜......4小片

白糖......1小匙

生抽......1小匙

陈醋......1小匙

香油......1小匙

盐......少许

做法：

1.北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。

2.调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺

3.先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。

4.锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。

5.接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。

图：

星期五的素食午餐－宫保豆腐

美食材料：猪排骨500克，南瓜小半个

美食调料：盐，植物油，料酒，老抽，白糖，葱段，姜片，香叶，茴香，草果，花椒，大料，大蒜3瓣，鸡精

做法：

1、猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟。

2、锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出。

3、热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色。

4、排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。

5、排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可。

PS：

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。

2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

很久没有做菜了，最近就我和小小菜两个人在家，所以吃得很简单，在满足营养的前提下，能多简单就多简单

这个炝炒胡萝卜是前段时间做的了，找出来算更新博客一篇

炝炒胡萝卜是我妈的菜谱，虽然简单但别有风味，也可以为不爱胡萝卜的人多些选择。

胡萝卜事先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，也可以不用焯水直接炒，不过那样的话要先炒胡萝卜，胡萝卜吃起来口感和用水焯过的也不一样，不同的做法不同的口感，就看你的选择，烹饪就这么奇妙。

炝炒胡萝卜片：

美食材料：

胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油

做法：

1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先斜切成段，在纵切成片）。

2、锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干待用。

3、蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝。

4、炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香。

5、再放入蒜苗炒香。

6、最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可。

多说两句：

1、胡萝卜先用水焯过是为了稍后的快速炝炒，不焯水也可以，先炒胡萝卜最后放蒜苗，不过口感会不一样。

2、炝炒需要大火快炒。

美食原料：

芹菜10根，木耳一大朵，银耳一大朵，虾12只

辅料：

盐1/8匙+1/2茶匙，姜丝蒜片适量，花椒20粒，糖1/4茶匙，味精少许．

做法：

1. 芹菜去叶，洗净，斜切成段．木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片．鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟．

2. 锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水．

3. 炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出．

4. 底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要．

5. 底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅．

温馨小提示：
　
此菜也可以用＂炝＂的方法，把芹菜也稍焯一下，之后把第五步的＂炒＂改成用盐，花椒油，味精等调味品拌开，大鱼大肉之中，吃这样一道小菜会很爽口．

美食原料：文蛤300克、豆腐200克、老姜3片、龙井茶1碗、清水、盐

做法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。

2、豆腐用淡盐水浸泡10分钟。

3、老姜洗净切片。

4、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

5、锅中倒入清水，放入文蛤、豆腐、姜片煮开，撇去浮末，文蛤开口后，倒入茶汤，煮开后调味即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

营养专家认为，婴幼儿阶段最容易缺乏热能及下列营养素：

热能
热能由蛋白质、碳水化合物及脂肪代谢后提供。如摄入量少会引起热能供应不足，短期内表现为体重不增或增长缓慢，长期则营养不良。

蛋白质
蛋白质主要由动物性食物或奶类提供。新生儿出生后如果母乳不足而用人工喂养，以米粉冲成米糊或用麦乳精、甜炼乳喂养等，由于缺乏蛋白质，这些婴儿外观上不瘦，但肌肉不结实，生长发育缓慢，平时多病。

维生素D
即使是母乳喂养，也缺乏维生素D，母乳喂养需及时补充，而牛奶喂养者则更需补给。婴幼儿缺乏维生素D后骨骼发育受到影响易患佝偻病。

铁
铁是造血原料之一。小儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3～4个月之需。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品则会出现营养性缺铁性贫血。鱼、肉类、猪肝、动物血中含铁量多而且吸收率高，大豆中的含铁量也不低，维生素C可以促进铁吸收，应给婴儿适当补充。

钙
钙为骨骼中的重要成分。目前成人的膳食中普遍缺钙，小儿正在生长发育阶段，对钙的需要量比成人多。母乳中的钙含量虽低，但钙、磷比例适当，吸收率高；牛乳中的钙含量虽然比母乳高，但因磷高，影响钙的吸收。钙的吸收有赖于维生素D的作用，缺乏维生素D时钙的吸收减少。

花生鱼头汤：
美食材料：
鱼头1个（我用的是海鲈鱼）、花生仁50克、红枣5粒、姜片20克、盐适量、油2汤匙（30ml）

做法：
1、 将红枣洗净，去除枣核待用，花生洗净待用。
2、 将可以直接加热的锅烧热，倒入少量油，放入姜片爆香。
3、 放入处理干净的鱼头，煎至两面金黄。
4、 加入适量开水，没过鱼头，大火烧开。
5、 加入花生和红枣烧开。
6、 转小火煲40分钟，加盐调味即可。

花生鱼头汤就这样做好了。

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

美食主料：鸡蛋、豆芽、芹菜、盐适量

做法：

1、锅内倒少许油，油热后，随倒入打散的鸡蛋，小火，摊成蛋饼皮备用；

2、芹菜洗净切段，豆芽洗净，放入油热后的锅内快速翻炒，加少许盐调味，即为馅料；

3、蛋饼皮中加入馅料，卷成卷，切成段摆入即可。

即简单又营养的一道热菜小炒！

美食材料：瘦肉 鲜香菇 青蒜 大蒜 胡萝卜

做法：

1、胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片，

2、猪肉逆着纹理先切片，再切成细条，用盐、胡椒粉、料酒，少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟

3、锅内油5成热，放入肉丝滑炒变色即可盛出

4、重新放油，爆香蒜片，再放入（1）中所有材料煸炒入味

5、加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、最后加入肉丝翻炒均匀，淋入少许香油即可

舞语：（小窍门）

1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象，所以适当的上点桨，用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了

2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅，可以把锅移开火，待冷却后就能轻松将肉丝（片）翻动了

菜花：含有丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌肿生长，减少癌症的发病几率。

美食原料：菜花、西红柿、洋葱、盐、白糖、生抽、鸡精

1、西红柿去皮。

2、西红柿切小丁。

3、菜花冲洗，掰成小块，洗净。

4、锅子烧开水，将洗净的菜花放入，焯水2分钟左右。

5、立即投入凉水中。（投凉是为了菜花的口感更脆嫩）

6、洋葱切碎。（大葱也可）

7、锅子放油，放入洋葱煸炒。

8、加入西红柿丁，煸炒。

9、煸炒至西红柿软烂，成泥。

10、加入焯水的菜花，煸炒。

11、加入生抽、盐。（别加老抽或者颜色重的酱油，不好看）

12、煸炒片刻，加入少许白糖。

13、煸炒片刻，加入鸡精，出锅装盘即可。

双双唠叨：

1、菜花掰小块，加入少许盐，浸泡十分钟，洗净。

2、西红柿一定要切小丁，这样才能炒出来的西红柿细腻，上色好。

3、西红柿炒的时候时间要长，尽量将其炒成细腻的西红柿泥。

4、加入少许生抽，目的一是上色，二是提味。所以绝对不要用老抽或者颜色重的酱油代替。

5、加入白糖，为了提鲜，不是为了甜味，所以少许即可。

猪蹄：含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品。
花生：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食猪蹄，花生均有补养效果。

美食材料：猪蹄2只、花生200克、葱2片、姜2片。

调料：盐适量。

做法：

1.将猪蹄放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后待用。

2.砂锅内注入凉水，将猪蹄、花生、葱片、姜片一起加入锅内，大火烧开后，转小火煨制100分钟即可。

进入冬天，气候寒冷，给家人炖一个滋补暖胃的汤，心情也会跟着温暖起来~~~

土豆，这个经常被大家忽略，近年来也慢慢引起大家注意的食物，其实，是非常好的养生佳品。它内服有营养，抗衰老；外敷则可修复晒伤，去色斑；而且，土豆的脂肪含量是所有可充饥食物中最低的，多吃土豆，可果腹，自然减少了脂肪的摄入量，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，起到减肥的作用。

美食材料：

主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。
调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。

做法：
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）

3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）

4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
（炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。）

美食材料：

猪里脊，黑木耳，笋，红椒，

配料：葱，姜，蒜，镇江香醋，酱油，糖，盐，鸡精，香油，定分，清水，豆瓣酱

做法：

镇江醋介绍：

又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

美食主料：

春笋、胡萝卜、新鲜豌豆、火腿

做法：

1. 春笋剥去外壳，洗净切成小丁。胡萝卜去皮切小丁。火腿切小丁。

2. 锅中放油烧热，下春笋丁煸炒透，边缘稍有稍有焦黄盛出备用。

3. 用锅中余油煸炒火腿丁和胡萝卜丁，炒透至胡萝卜身软，火腿丁变色。

4. 倒入豌豆一起煸炒片刻。

5. 倒入步骤2的春笋丁。

6. 加一小勺料酒炒匀。

7. 加一点水煮开，盖上盖子煮两分钟。

8. 开盖加盐和鸡精调好味道，淋点水淀粉勾个薄芡，炒匀即可出锅。

调料：料酒、鸡精、盐

做法：

1、棒骨从中砍断，焯水后洗净浮沫备用

2、萝卜去皮切滚刀块备用

3、炖锅中水开后，放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫

4、倒入料酒，如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴，这个做法能让汤汁浓白

5、放入拍松的姜块与葱结，改小火炖3小时以上

6、放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可

经验分享：

1、 棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清

2、 棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好

【美食材料】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 猪肉馅 干辣椒 蒜末
【调料】料酒 生抽 盐 白糖 香油
【做法】
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

【Tips】
1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2.豆腐切成小块更容易入味；
3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

美食原料：黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根

调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许

做法：

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

超级啰嗦：

**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃，但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖的不错，很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多2块钱，但我们就用一半就够了，大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱，再加上其它的乱七八糟的东西，这个菜说2块钱，不过份吧？

话说蘑菇有假肉的称号，就是口感很近似肉感，因此如果你想找一种食材替代肉肉的话，那么蘑菇是首选啦。加入一点点培根，烟熏的香味被蘑菇吸收，再加上香菇饱满的口感，效果非常赞。如果有鸡腿菇或者杏鲍菇也可以一起来搭。这次用了西班牙的初榨顶级橄榄油，味道清新，健康无负担。油的色泽金黄，油质上乘，炒菜凉拌两相宜。

炒蘑菇的时候我们都会发现炒炒就出水，导致炒出来的蘑菇味道不香，还水塌塌的。其实解决起来非常简单，只需多一部，就可以解决出水现象。再炒至蘑菇之前先用水焯一下，这样可以煮掉一部分的水分。焯过水的蘑菇再炒就不会出水啦。

美食原料：

香菇10多，平菇250克，培根2片，橄榄油3汤匙，蚝油1汤匙，白酒1汤匙，盐1茶匙。

制作：

1.香菇泡发，平菇洗净。

2.锅中倒入适量清水，水开后，放入香菇和平菇，加入1勺橄榄油。开锅后捞出控干备用。

3.培根切小段备用。

4.热锅凉油，加入2勺橄榄油。

5.放入培根小火煸香。

6.再下入焯过水的蘑菇，翻炒2下后，淋入蚝油，加入盐，翻炒几下即可出锅。

友情提示：

1.橄榄油分很多种，如果用特级初榨橄榄油炒菜凉拌都可以。

2.蘑菇焯水的时候放些橄榄油，颜色会更漂亮。

蔬菜绝对不能这样吃！

　　1.经常在餐前吃西红柿

　　西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

　　2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

　　3.过量食用胡萝卜素

　　虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

　　4.香菇洗得太干净

　　香菇的营养被洗没了

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　5.吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　6.给宝宝过多地吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

　　7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。

　　8.韭菜做熟后存放过久

　　韭菜隔夜变成毒

　　韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。

　　9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。

　　10.速冻蔬菜煮得时间过长

　　速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

原料：五花肉，腐乳3块。

步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2：然后加入酱油，料酒继续煸炒下。

步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和白酒搅拌均。

步骤4：倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。

步骤4：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

实在太喜欢这道简简单单的尖椒炒豆腐丝了，很清爽、很开胃，豆腐丝怎么炒都好吃，配上尖椒更开胃，简简单单的下饭菜。

其实这道菜来自于东北名菜——尖椒干豆腐，也是我最喜欢的一道菜，不过我把切片改成了切丝，觉得这样更入味，也比较小清新，我喜欢，嘿嘿~ 　　

美食用料：

豆腐皮1张、尖椒2根、蒜末少许、盐少许、西班牙橄榄油适量

做法：

1、尖椒洗净切细丝，豆腐皮切丝；

2、锅中倒放少许西班牙橄榄油，放入蒜末炒香；

3、放入豆腐丝翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐调味，煮至水分将要收干；

4、放入尖椒丝炒至稍稍变软，出锅即可。

提示：

这道菜最后可加少许水淀粉勾芡，不过我觉得清清爽爽的就很好吃啦~

【美食材料】：荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉丝、盐、鸡精、水淀粉、香麻油

【做法】：

1. 准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。

2. 荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。

3. 里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。

4. 嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。

5. 锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。

6. 倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。

7. 倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。

8. 倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。

最有春天特色的汤羹，能品到清新的春的味道。

一直很喜欢芹菜和香干的搭配，加上火腿口感更丰富。喜欢吃辣的用点辣椒红油会更香。勤劳一些的，也可以用这几样材料炒来吃会更香的。

美食材料：

芹菜200克 烟熏香干3张 青岛火腿100克 大蒜4瓣

调味料：

生抽1小匙，蚝油1小匙，白醋1大匙，白糖1小匙，芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，盐1/4小匙

做法：

制作心得：

1.我买的是"雨润牌青岛火腿"比普通的三明治火腿要好吃。

2.芹菜很容易熟，只要烫10秒就可以捞起了，烫的太久就失去爽脆的口感了。

3.浸过冰水的材料要彻底沥干水份再加入调味料。

【美食材料】：荠菜、嫩豆腐、猪里脊肉丝、盐、鸡精、水淀粉、香麻油

【做法】：

1. 准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。

2. 荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。

3. 里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。

4. 嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。

5. 锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。

6. 倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。

7. 倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。

8. 倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。

最有春天特色的汤羹，能品到清新的春的味道。

蒜薹与牛肉，就是这个季节最美味的组合。牛肉嫩滑，蒜薹清爽。色泽更是绿的绿，红的红。

蒜苔中含有丰富的维C、维B、维A等成分，还富含粗纤维，具有降血脂、预防流感、肠炎和保护肝脏的作用。而牛肉更是肉中精品。人预防三高保持健康的方法不是不吃肉，而是多吃牛羊一类的精肉。用蒜薹炒牛柳，更可调节肉的鲜味。

蒜薹炒牛柳

美食材料：牛里脊肉150g，蒜薹1把，红椒半个。

醋几滴，料酒几滴，生抽，黑胡椒粉，淀粉，油，盐。

做法：

TIPS:1.牛肉选里脊肉，比较嫩。且一定要先腌制。先放几滴醋，可以使得牛肉更嫩。

2.牛肉在锅里滑炒，要大火迅速，见牛肉变色，即可放入蒜薹。不能炒太长时间。

3.蒜薹也不宜炒太长时间，还有少许蒜辣味即可，因为出锅后，余温会把蒜薹变熟。

掌握这三点，即可做好吃的蒜薹牛柳。

人预防三高保持健康的方法不是不吃肉，而是多吃牛羊一类的精肉。用蒜薹炒牛柳，更可调节肉的鲜味。

1.三鲜冬瓜

【材料】冬瓜200克 火腿160克 鲜香菇约6朵 【调料】鸡汁1大匙 蚝油1小匙 盐少许 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙

【做法】 1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4. 将三种材料间隔排放在盘中；

5. 放在蒸锅上，水开后中大火蒸6-8分钟。这时也可以把米饭蒸上了哦^^

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在 三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

冬瓜利水消脂，清热解毒，同时兼具美容功效。搭配香菇和火腿，营养丰富，味道清淡却不失鲜美，非常适合晚餐食用。

2.洋葱炒鸡蛋

【材料】洋葱150克 胡萝卜60克 鸡蛋2个 葱花少许 盐适量

【做法】

1.洋葱撕掉内层的薄膜，洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切成跟洋葱粗细相仿的薄条；

2.鸡蛋打散，滴入少许料酒、几滴水，再调入少许盐搅匀；

3.锅入油，稍热后倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散；

4.重起锅，热后入油，倒入葱花和胡萝卜，中小火炒至胡萝卜略微发白；

5.倒入洋葱翻炒片刻；

6.倒入超好的鸡蛋，再调入适量盐，炒匀即可。

蒸冬瓜的同时就可以来炒这个菜，统筹兼顾

昨儿个黄沙漫天，正好窝在家里鼓捣吃的。任你下沙下雨还是下雪，出去买猪蹄子，好吃不懒做，解馋美容两不误！

以前做过香辣猪手，这次就叫猪蹄，虽然说前蹄通常为“手”，后蹄为“脚”，但反正是炖了吃，都差不多。主要是这个更香更辣！

看一些美食书上做的香辣猪蹄，大多是把猪蹄下油锅炸上色，再炖熟，之后再下锅用辣酱炒。可猪蹄块儿太大、量又多，炸起来太费油，而且肉皮很容易溅油。我还是直接下辣酱炖了，香香辣辣很好吃。做饭真是无章法，自己喜欢就好~

【材料】猪蹄800克 葱15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒

【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 盐1小匙

【做法】

1.猪蹄请店家剁成小块，洗净；

2.冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；

3.葱切段儿，姜切片；

4.锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；

5.倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6.调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；

7.倒入没过材料的温水；

8.移入高压锅，上气后转中火，30分钟。

【Tips】

1.猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；

原料用时下的应季水果和蔬菜，有竹笋，豌豆还有马蹄，也叫荸荠。这些做主料，都是应季的，很好买到。配一点点红色的肉椒，不辣配色用。
最适合春天带饭的便当菜——小炒马蹄竹笋蔬菜丁

原料：马蹄，竹笋，豌豆，红椒，葱花，盐，糖，番茄沙司，生抽，玉米油。

制作：

1.马蹄选带泥土包着的，这样水分保留的比较好，果实不容易干。

2.各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。

3.红椒切成丁备用。

4.竹笋切成丁备用。

5.马蹄洗净去皮后泡入冷水中，临炒的时候再取出切成丁，以免变黄。

6.锅中倒入适量的玉米油，6成热时下入葱花，爆香锅底。

7.然后先放入红椒丁翻炒几下。

8.再下入豌豆粒，马蹄丁，青笋丁快速翻炒。

9.淋上生抽，番茄沙司，喜欢的话可以放入一点点糖提鲜，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。

口感爽脆，味道微微酸甜，适合便当带饭。

美食材料：里脊肉丝200克、胡萝卜丝200克、青椒丝100克、葱姜蒜丝各少量。

做法：

肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。

在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波炉高火1分钟。

取出，加入腌好的肉丝拌匀；

再加入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，最后加1勺郫县豆瓣酱、1小勺甜面酱、1小勺鸡粉、1小勺醋、半小勺白糖搅拌均匀。

最后进微波炉，盖子稍微错开，选择高火4分钟就可以了。

很简单味道也不错，特别适合上班族，从准备到操作有十几分钟，就可以吃上热腾腾的鱼香肉丝了。

健康厨艺小绝招！

　　绝招1 老牛肉返嫩法

　　老牛肉质地粗糙，不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。另外，煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。

　　绝招2 香肠保鲜法

　　保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。

　　绝招3 煮鸡蛋防止蛋壳破裂

　　煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。

　　绝招4 炒花生仁防糊

　　炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，或将花生仁用清水洗一遍后，再放入热油中炒，这样花生不易糊。

　　绝招5 白萝卜除咸肉异味

　　咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。

　　绝招6 炒白嫩可口的菜花

　　炒菜花时，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。

　　绝招7 炒菜加醋的方法

　　需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。

　　绝招8 剁肉不粘刀的小窍门

　　剁肉前，先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟，取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，而且还省力。

　　绝招9 食碱炖羊肉易熟

　　炖羊肉时，在锅里放点儿食碱，羊肉变得很易熟。

　　绝招10 砧板去异味

　　砧板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再加碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即可除去。

　　绝招11 去除糊味妙法

　　食物烧糊了，可以马上倒入另一只干净的锅里，然后蒙上一块餐巾，上面再洒些盐，在火上烧一会儿，糊味即可除去。

　　绝招12 快速腌鸭蛋

　　用冷开水将新鲜鸭蛋洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚上一层细盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中，上面洒些细盐密封，放在比较干燥的地方，5～20天左右即可食用。

原料：豆腐一块就行了，金针菇一小把，我买的是1.8毛钱的。

步骤1：将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去跟然后对切两半。

步骤2：锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。

步骤3：然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个10分钟这样。

步骤5：用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。

老爹牛腩汤
【美食主料】牛腩1KG
【辅料】白萝卜1根，干红辣椒10根，生姜1块

【做法】
图1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）；
图2.图3.图4. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮15分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块；

图5.图6. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材；
图7.图8. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可。

【老爹告诉我的牛腩汤的5个要点】
1. 牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
2. 焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
3. 除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
4. 最后炖制时一定要加凉水，烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
5. 汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。

番茄花菜：

材料：花菜300g，番茄300g，番茄沙司一大勺

调料：糖1小勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/4小勺

做法：

1】花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块

2】锅内烧热水，下花菜焯熟捞出

3】炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀

4】下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可！

因为这个季节的番茄味道不够浓厚，所以加入番茄沙司，若是夏天就不必了！

美食原料：豆腐皮、青红椒、五花肉、盐、蒜、花雕酒、生抽、鸡精。

做法：

1、豆腐皮切一厘米左右的段。

2、取3片，打一个结。依次全部完成。

3、锅子烧水，将豆腐结放入，焯水，3分钟左右。

4、捞出，控干水分。

5、青椒和红椒都去籽，切菱形块。

6、炒锅烧热，倒入油，放蒜片爆香。

7、加入五花肉丝，煸炒至变色。

8、倒入控干水分的豆腐皮结。

9、加入花雕酒。

10、加入生抽，煸炒片刻，直至将汤汁全部吸入豆腐皮中。

11、汤汁靠干，出锅前放入彩椒。

12、加入盐、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可。

双双唠叨：

1、豆腐皮打结，最好是3、4层一起，不然太单薄，不好吃也易烂。

2、豆腐皮结最好事先焯水，可以去除豆腥味。

3、可以加入多点的花雕酒，这样液体多了，可以稍微慢慢吸入豆腐皮重中，使其更加入味。

4、彩椒最好临出锅放入，不然会破坏里面的维生素。

心里美萝卜外表平平，上部淡绿色下部白色，肉是鲜艳的紫红色艳丽如花，是我国著名的水果萝卜品种。心里美萝卜营养十分丰富，清代著名植物学家吴其浚在京当官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”心里美萝卜除了嫩脆水分大、含糖量高外，据测定心里美萝卜的维生素C含量比梨高八九倍，磷含量高7倍，核黄素含量高3倍，铁的含量高2倍。心里美萝卜中还含有丰富的糖化酵素和芥子油，糖化酵素有去滞助消化作用，可帮助分解食物中的淀粉、脂肪。芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，顺气解郁。心里美萝卜中还含有菜□素，它能抑制化脓性葡萄球菌和大肠杆菌。肉质紫红是因为含有花青素成分，花青素有改善血液循环，保护心脏的作用，还有抗衰老作用和防癌作用。这样说来喜欢健康苗条的MM们可以多吃一些心里美呢~

关于心里美萝卜还有一段小故事：有一年冬天慈禧太后，要到皇家园囿南苑去打猎赏雪，来到西红门时，她骑马跑累了想吃梨，由于随员们连续奔跑，保暖盒的盖子掉了，梨冻成了冰坨。这时西红门行宫管事，给她端上一盘切好的“心里美”萝卜，慈禧见这萝卜翠绿翠绿的皮，水汪汪紫红的心，透着一股鲜亮，令人垂涎欲滴。慈禧吃得满口生香，赞不绝口，并传旨西红门萝卜进宫。从那时起，只要西红门的菜农给宫里送心里美萝卜，什么时候叫城门什么时候就开。所以老北京有一句俗话，叫“西红门的萝卜——叫城门”~

1、洗干净心里美，去掉萝卜皮（喜欢吃有点辣味的就省掉这一步）

2、擦成丝，细一点比较好吃

3、得到300g的萝卜丝，加入50g米醋、40g白糖，拌均匀~

4、冰箱冷藏室放置30分钟后就可以吃咯，清清爽爽非常可口~

“无竹令人俗，无肉使人瘦，要想不俗也不瘦，就吃笋烧肉”。民间自古就有竹笋搭配猪肉吃的生动形象的说法。关于竹子历来也有无数诗词颂之，诸如“华夏竹文化，上下五千年。衣食住行用，处处竹相连。诗词书画卷，卷卷有竹篇。多少高雅士，情寄幽篁间。”这些诗句无不道出了竹子在生活中的重要性以及其高雅的特质。当大俗的肉搭配上清雅的竹笋，竟也让吃肉这件事多了几分雅气。在味道上竹笋的清香又可以消除猪肉的油腻，一俗一雅如此和谐，使得人间烟火也可以袅袅～

【美食材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

【做法】
1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！
没有竹笋也可以用土豆代替，或者索性大快朵颐只吃肉，什么雅不雅的，美味当前，管不了那么多了

美食原料：

南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量

做法：

1.豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块；

2.辣白菜切成小片；

3.青红尖椒斜切成圈；

4.石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热；

5.油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下；

6.然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀；

7.加入韩式辣椒酱；

8.加入半锅水，搅拌均匀；

9.待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块；

10.拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。

美食原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等

做法：

1、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用

2、茄子清洗干净，切成条

3、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制

4、炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油，

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒

6、另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄

7、加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可

注意：

1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的

2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻

3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了

新年宴客，其实吃什么并不重要，因为每个人在这新年期间，肚儿里的油水都不会少，越是大鱼大肉，越是吃不动。与其在精贵的食材上下功夫，不如在美好的意头上做文章 我家每年的新年菜单中，都会有一道必备的素菜，不论自家吃，还是用于宴客，都不可少。

这道简简单单的素菜，被我们取名为“炒春盘”，食材都是选用当季具有代表性的蔬菜，既容易购得，又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同，但其中有几样主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”谐音，象征着长寿、长长久久；芹菜，象征着勤勤恳恳；春笋，象征步步高；还有胡萝卜，象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘，整体就寓意着勤劳长久，反映出咱普通老百姓最朴实的愿望

过新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭，注重的是氛围，菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人，这道素菜再合适不过，因为老人一般口味清淡，油腻的食物吃多不易消化，最好有清淡素食调理肠胃。

喜欢清淡饮食的同学，新年里不妨试试这道菜，材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮，最重要的是健康，让我们的肠胃无负担地过大年


美食主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个

调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙

处理：韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；

做法：

1. 小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；

2. 另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；

3. 再放入芹菜段；

4. 煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；

5. 放入焯烫好的笋丝；

6. 翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。

烹制心得：

1. 笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；

2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；

3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；

4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。

美食原料：猪排骨500克、料酒5克、叉烧酱15克、南乳汁15克、黄豆酱15克、大蒜一头，红椒半个、生粉15克、香菜1片

做法：

1.排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉烧酱、南乳汁、黄豆酱、生粉拌匀，腌20分钟；

2.放入蒸锅,盖上锅盖，蒸40分钟左右；

3.大蒜、红椒切小丁，香菜洗净；

4.将蒸熟的排骨取出，加入大蒜、红椒丁拌匀，装盘，表面装饰上香菜叶即可。

PS:

1.蒸制的过程如果不用蒸锅而用高压锅，时间可缩短为20-25分钟；

2.如果觉得生蒜和红椒不太能接受,可以将蒸好的排骨取出后与红椒、蒜末一起回锅翻炒一下，这样酱汁可以收得更浓稠；

3.黄豆酱要选择磨成细面的酱，不要选择大颗粒整黄豆酿的酱，这样比较美观。

【味道】清香好喝
【功效】补气益血，健脾养胃，增强体质，提高免疫，抗病毒。很适合流感季节饮用
【禁忌】孕妇不宜

【美食材料】（4-5人份）
老母鸡--半只
党参、黄芪--各30克
红枣--25克
桂圆肉-15克（或10颗去皮干桂圆）
姜片--少许
盐--少许
清水--1.5升

【做法】
1. 2. 鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；
3.鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；
4. 红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；
5. 所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；
6. 选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。

【Tips】
1. 黄芪每天用量最好不要超过30克；
2. 因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。
3. 如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。

鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白

美食材料：黑木耳、西芹、蒜末少许。

调味汁用料：生抽1.5汤匙、香醋1.5汤匙、香油1小勺、油辣子1小勺、蜂蜜0.5汤匙。

做法：

1-2. 黑木耳用冷水泡发，漂洗干净摘去老根。

3. 西芹掰开洗净，左手按着西芹，右手把刨刀按在西芹上，轻轻刮过，把老筋刮去。

4. 锅中放水烧开，入西芹焯水大约一两分钟即可，捞出立即浸入冰水中。

5-6. 用焯西芹的水，继续把黑木耳焯下，大约三分钟即可，捞出浸入冰水。

7-8. 西芹和黑木耳都从冰水中捞出沥干水分，西芹切小段，黑木耳撕成小朵。全部放入大盆中。

9-10. 生抽、香醋各1.5汤匙，香油、油辣子各一小勺，蜂蜜半汤匙调和成调味汁，拌匀。再切点儿蒜末，放入大盆中，倒入调味汁拌匀即可。

碎碎念：

1. 西芹和黑木耳焯水后立即浸入冰水中，可以让两者的口感爽脆，如果家里没有冰水，也可出

锅后用凉水迅速冲凉，再用凉水浸泡一会儿。

平菇和白菜的组合，不但味道鲜美，更是简单易操作！

美食原料：平菇300克，白菜200克

辅料：姜丝适量，干红辣椒3只，盐1/4茶匙，生抽1/2茶匙，蚝油1.5茶匙，水淀粉2茶匙

做法：

1. 平菇洗净，去根，撕成小朵．白菜洗净，沥干水份，叶子撕成和蘑菇差不多大小的片，白菜帮用刀片成薄片，

2. 锅中烧开足量的水，下入白菜，焯烫1分钟，捞出沥水．

3. 再下入平菇，煮两分钟，捞出用凉水冲净，沥水．

4. 炒锅烧热油，放入姜丝，干辣椒，炒香，下入焯好的白菜和平菇，翻炒一下，调入盐，生抽，蚝油，翻炒均匀．

5. 淋入水淀粉，翻炒均匀即可．

温馨小提示：

平菇和白菜都是很爱出水的蔬菜，先焯煮一下，可以很好地防止水湿现象

简单归简单，但是相当下饭，而且制作速度相当快，有菜有肉再来上些米饭，吃起来酸辣甜咸相当的过瘾。

美食原料：朝鲜辣白菜250克，五花肉150克，韭菜50克

调料：葱末1小勺，姜末1小勺，韩式辣酱1勺，生抽1勺，白糖一大勺

制作过程：

1）：带皮五花肉切片（约2毫米厚度）

2）：泡菜沥干汤汁，韭菜洗净切段备用

3）：将锅烧热，将五花肉片平铺到锅中煸出油脂

4）：煸至五花肉边缘变黄后下入葱姜炒香

5）：下入辣酱和辣白菜快速炒匀

6）：最后下入韭菜段儿，炒匀后关火制作完成

碎嘴唠叨：

**五花肉切的不要太薄，不然煸后变小卷曲影响口感

**炒制时添加一些韩国辣椒是为了增加成菜色泽，不喜欢过辣的可以不加

**辣白菜炒制的时间不要太长，要保持脆嫩的口感

**韭菜最后下入后炒匀即关火，时间长了同样影响口味

看看你厨房里的材料够不够：
整鸡......1只
（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）
香菇......若干
（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）
红枣......5、6个
枸杞......10粒
姜片......2、3片
盐......少许

做法：
1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

*这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

*如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

*据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。

如果你和我一样，不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。觉得鸡汤油腻的朋友也不妨试着搭配这样的小菜一起食用~

这些材料都是你厨房里的必备：
黄瓜......半根
胡萝卜......半根
盐......1小匙
白糖......1小匙
香油......少许
花椒......少许
干辣椒......少许
鸡胸肉......这是从汤中取下的鸡胸肉

做法：
1.把鸡胸肉撕成丝细；其他蔬菜洗净切丝。

2.平底锅中加入少许的香油，放入花椒和干辣椒段，炸成香香的辣油~

3.把鸡肉丝和蔬菜丝倒入容器，加入盐，白糖搅拌均匀，最后浇上辣油拌匀就好了。

煮一锅汤就是这么简单，不需要复杂的程序，不需要高超的厨艺，只要你肯花点时间，花点心思，只要你多加一点爱心，多加一点诚意，再普通的汤也能让家人喜上眉梢。你还没为自己和家人做过一餐吗，不如就从这道简单的鸡汤开始吧~

俺的萝卜干是自家晒的，也算是绿色食品了，不过萝卜不是自家种的，是秋天的某一天，俺在早市上看到一个卖萝卜的卡车，提供塑料编织袋，让你随便装，反正一袋子10元，你能装作少就是多少，俺一看便宜啊，一激动就装了一袋子回来。费劲巴拉的拖回家，俺就后悔了，这一袋子萝卜得吃到啥时候啊？木办法，只好麻烦老妈来帮我晒成萝卜干了。老妈足足费了两天的功夫才把一袋子萝卜全部搞定，当然也没少数落我买这么多萝卜干啥，因为之前她已经晒了好多萝卜干，我的份儿早都带出来了。

美食原料：青萝卜干

调料：葱姜丝、酱油、蒜蓉辣椒酱（或者花椒辣椒油）、香油、熟芝麻、白糖

做法：

1. 萝卜干用凉水泡软。

2. 洗干净控干水分，切成小块放进料盆。

3. 放进葱姜丝。

4. 倒入适量酱油。

5. 放入蒜蓉辣椒酱，我这个蒜蓉辣椒酱是自家做的，纯正绿色食品，不过不是俺做的，是邻居大婶做了送给俺娘的，俺娘分了一半给我。

6. 撒入熟芝麻，这个可以多放点，越多越好吃。

7. 再放入适量白糖，这个不放也可以，可根据自己的口味调整。

8. 倒入适量香油，用筷子搅拌均匀。

9. 装入保鲜盒，也可以马上吃，但不太入味。

10. 有时我也会顺手切进去半个元葱，再放入用花椒和辣椒炸的麻油，味道超级棒。放元葱就不用放葱丝了。

如果不着急吃，最好装入保鲜盒放进冰箱里腌制几个小时以后再拿出来吃，味道就都浸入萝卜干里啦，佐粥拌饭那就随你了，反正非常开胃爽口，咬起来咯吱咯吱的，我经常在吃过饭之后还要坐在餐桌旁吃个没够，直到感觉牙齿都嚼痒痒了为止。我老公也最喜欢吃这个，这一个冬天几乎没断过，我带我儿子回农村住了好几天，他一个人在家也没人给做，昨天俺一回来第一时间就泡了萝卜干，就当是送给老公的情人节礼物啦，老夫老妻的不用太多讲究，这个最实惠了！

芹菜花生米是一道非常简单的家常菜，吃起来清香爽口，而且还有降压清肠养血的作用。

在中国古代芹菜就作为药用了，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。有清热除烦，利水消肿，凉血止血的功效。自古以来芹菜都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。

芹菜中所含芹菜素有降压作用，其叶柄中纤维素的含量比较高，能够通畅大便。对于女性来讲，因为芹菜含铁量较高，也是较好的养血食材。

美食原料:芹菜、煮花生米、盐、香油

做法：

步骤1：芹菜去叶，洗净切断，然后用热水焯一下。

步骤2：芹菜捞出后用冷开水冲凉。

步骤3：花生米用花椒大料事先煮好备用。

步骤5：加入适量盐、香油调味即可。

美食材料：文蛤（青蛤、花蛤均可）300克、豆腐半盒、姜片、香菜适量、盐少量、鲜味露一小勺

做法：

1，提前将新鲜文蛤用淡盐水加入少许香油浸泡2小时以上，让其吐尽沙，然后冲洗干净待用。

2，半盒豆腐洗净切成小块

3，锅中放入足够清水和几片姜片、豆腐烧开

4，放入文蛤大火煮至文蛤口子张开。

5，汤中加入少量盐、鲜味露一小勺调味，关火。

6、最后搭配点香菜即可。

小贴士：

1、文蛤购买时一定要挑选活的，如果不新鲜会影响汤的口感

2、豆腐最好选择适合做汤的嫩豆腐。

3、不喜欢香菜也可以撒些葱花，或什么都不撒也可以。

提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对值得一试···········

美食主料：五花肉（或后腿肉）400克，黄瓜1根

调料：葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml

蒜泥汁调料：大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，复制红油15ml，香油少许

制作过程：

1）：五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

2）：锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）

3）：水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

4）：大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

5）：加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

6）：冷藏好的白肉取出后切片儿

7）：黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

8）：和肉片搭配卷起

9）：装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

碎嘴唠叨：

**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出

**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可

**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片

美食材料：海米、蒜蓉、姜片、菠菜。

做法：

1.菠菜切成段备用。

2.起油锅，放入蒜蓉姜片海米爆香。

3.放入菠菜快速翻炒。

4.放入适量盐，这时锅内会出一些菠菜汤，这些汤在盛菜时倒掉不要（草酸太多影响钙的吸收）。

5.淋上少许香油即可出锅啦！

菠菜的功效俺就不说了，那是大大的好啊。不过有一点一定要注意了，在炒菠菜的时候很多人都爱提前把菠菜焯水可以过滤掉一些草酸，在这里AMMA是直接炒制，最后放盐时会出一些菠菜汤，这个菠菜汤是倒掉不要的，绿叶要是过水焯后再炒里面的营养就流失了。也可以在炒菠菜之前把菠菜放入温水中泡一会儿再炒。

美食原料：小银鱼干，麻辣脆花生

做法：

1、锅内油8分热的时候（筷子放进油里可见冒小泡），将小银鱼干放进去，中火炸两分钟捞出控去油。

2、待小银鱼干降温至不烫手后，再放进重新加热的油里，复炸2分钟左右捞出控油待凉。

3、现成的市售麻辣脆花生、切成段的香菜、一小勺糖与炸好的小银鱼拌匀即可上桌。

蔻蔻心得：

购买小银鱼的时候一定要尝尝，有的银鱼特别特别咸是拿来烧汤的。

这道菜算是偶尔之作，本来想做辣子鸡的，但是无奈拿出了鸡胸肉，再看看冰箱里各剩一半的彩椒。得，再创一菜吧大酱的酱香在这里起到了关键作用，仅仅一小勺，能把口味调到刚刚适中。郫县豆瓣的辣味能在后劲上得到表现，而每一口彩椒的甜度刚刚与大酱+郫县豆瓣搭配的十分到位。再说到肉丁，腌制后的肉丁在大火煸炒下会保持相对水分，口感嫩滑！

美食原料：鸡胸脯 1大片，红椒、青椒各一半，蒜 2瓣，干辣椒 6-8根

酱料：郫县豆瓣 2勺，大酱 1勺

辅料：淀粉、料酒、盐、糖

步骤：

1、鸡肉切成0.7-1cm见方的小丁，然后用料酒、淀粉、少许盐，腌制10min，然后将彩椒切成鸡丁大小的片状。

2、热油，加入蒜瓣、干辣椒煸炒出味

3、加入酱料，中火炒熟后，开大火下鸡丁，炒至变色

4、变色后，加入调好的水淀粉，糖，少许盐调味

5、6、大火收汁后加入彩椒，翻炒几下即可出锅

春天干燥多风，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。因为油腻的菜肴会使人饭后体温、血糖、情绪发生变化，产生疲软现象。不过太寡淡的素菜难免让人提不起劲儿来，建议在做菜时可适当加入一些调味品，以刺激味觉神经，增加食欲。

美食原料：荷兰豆150克，口蘑罐头一罐，白芝麻1汤匙（15克）。
调料：品利橄榄油2汤勺，生抽1汤匙（15克），盐1/2茶匙，蚝油1茶匙（3克）+少量清水。

做法：

1、荷兰豆依次去老筋。

2、去筋的荷兰豆用清水浸泡洗净。

3、我用的是口蘑罐头，相当于半成品，炒制简单方便。也需要用清水浸泡洗净。

4、把洗干净的荷兰豆和口蘑控干水份备用。清炒小菜我喜欢用橄榄油，更加健康。

5、口蘑对半切开备用。

6、锅中加入清水烧开，放入荷兰豆焯一下水，在水中加入几滴橄榄油，可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿。

7、荷兰豆焯烫约1分钟左右即可。

8、炒锅中放入适量橄榄油。

9、放入葱花爆香锅底，放入荷兰豆翻炒。

10、再放入切好的口蘑同炒，放入生抽和盐调味。

11、炒制半熟时加入蚝油汁。

12、待汤汁收干，撒上适量白芝麻即可出锅。

友情提示：
1、荷兰豆也属于豆类，和扁豆一样，需炒熟再食用。

2、此菜适合快火爆炒，出来的味道会更香，所以提前焯一下荷兰豆，也便于炒的时候易熟。

3、快火爆炒的菜我更喜欢用特级初榨橄榄油，它具有很高的热稳定性，即使用于煎炸，也丝毫不会破坏营养价值.

4、使用好的特级初榨橄榄油制作热菜，不但不会破坏蔬菜的颜色，而且会赋予菜品润滑清甜的口感，家中烹饪我一直用品利特级初榨橄榄油。

有朋友从山里的老家带回来山里的特产松子送给老孙一些，都是未开口的带壳新鲜生松子，有的壳上还沾着好闻的松树油。电视台曝光很多开口的炒熟的榛子和松子都是用有些是不法商家利用化学制剂泡开的。让松子“开口”的正规加工工艺是经30分钟的100℃左右的高温蒸煮杀菌，不使用任何添加剂，再经炒制让其自然开裂。这样加工出来的松子，“开口”并不均匀，所以如果在市场上看到“开口”均匀、豁口长而且整齐划一的松子，要谨慎购买~~

为了健康安全还是自己去壳的松子更放心，不过这去松子的活虽然不难但还真是挺费精力的，我是受不了这种磨叽活的，就都扔给老孙，反正他也是整天游手好闲的，家里去松子的专用工具找不到了，老孙就将家里的钳子缠上了铁丝变成了好用的工具，我发现懒人都会使用妙招~~

在超市搜货的时候拎了一罐甜玉米，因为家里秋天冻的玉米粒吃完了，看着老孙剥好的松子想着做一道以前常做的东北松仁玉米，又觉得没什么新意，正好收拾整理东西时找到了莲子和枸杞，于是将松仁玉米另加了一些新的元素做成了一道好吃又有寓意的年菜。这是一道色彩缤纷又很清口的快手小炒，特别适合做年菜，既有视觉的享受，又会让被大鱼大肉弄得油腻的味觉立马清新起来。

美食原料：莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子（我用的是生的，自己剥的）70克（多放点更好吃）、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、十三香适量、水淀粉小半碗

制作方法：

1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟（几分钟就煮好了）捞出过凉水后备用；

2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水；

3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好；

5、枸杞用凉水泡一会泡软捞出；

6、黄瓜切成小丁（最好用青豆代替，形状颜色更好），葱切成葱花；

7、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用；

8、过再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀；

9、放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀；

10、然后放入水淀粉炒匀即可。

美食原料：味噌、豆腐、鲜虾、鲜香菇、青葱

准备过程：

鲜虾提早拿出来退冰，豆腐切小块、香菇洗净切片、青葱切成葱花

制作过程:

1、烧一锅水，下香菇煮至水开。

2、加入豆腐煮制。

3、味噌2勺加水调匀成糊，加入汤中混匀。

4、下鲜虾煮至熟，调入盐码味。

5、起锅前加入葱花，随即熄火即可

味噌（みそ）是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过对动物实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。

味噌酱就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，也就是平时说的赤味噌和白味噌，赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。因为知道这两个特性，所以我这次挑选了偏我口味的白味噌。

今天拿味噌来煮个味噌汤，这味噌汤可是日本的国汤哦～日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。

美食原料：鸡翅中1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

做法：

1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用

2、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味

小贴士：

1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）

3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用

4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）

5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的

6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好

7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）

家里刚好买了鲜菇，于是尝试用鲜菇来炒这个白菜心，好吃！跟大家分享一下保持青菜嫩绿和美味的小窍门好不？

1、炒菜一定要用猛火快炒，家里炉具最大的火力就没错；

2、喷点白酒会美味不少；

3、加点白糖是保持嫩绿的关键；白灼青菜或者西兰花灼水时也一样，除了油盐，记得放点白糖哦！

美食材料：

白菜心，鲜菇，米酒，盐、糖，蒜头

做法：

1、鲜菇摘去蒂部，用水弄湿后，放2勺生粉，抓匀，冲水，即可清除杂质；

2、鲜菇清洗干净后切片，白菜心浸泡干净后切段并沥干水分，蒜头拍扁；

3、热油锅，爆香蒜头；

4、放入鲜菇，煸炒1分钟，边炒可以边洒点水以免糊锅；

5、倒入沥干水分的白菜心，猛火煸炒几下；

6、喷入少量米酒，煸炒均匀；

7、放盐、放白糖煸炒均匀；

8、因为是素菜，所以我还加点牛肉粉，让味道更鲜美。可能现在很多人都已经不用味精，鸡精等了，这个怎么说呢？按自己的口味见人见智吧，我家是肉菜是不放，如果是素菜的话，一般都会放一点点来提鲜。

美食材料：宝塔菜花一个，番茄两个，番茄沙司适量，葱蒜少许

做法：

1、宝塔菜花掰开成小朵洗净，番茄洗净切块，葱蒜切碎

2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯1－2分钟后捞出沥去水分

3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒

4、不断翻炒至番茄出酱，倒入少许番茄沙司炒匀

5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟

6、最后调入少许盐调味即可

挺不错的哦，方法也挺简单的，很得一试

棒骨莴笋汤：上班族简单易做的补钙食疗汤

美食原料：

猪棒骨750克,生姜10克,葱10克,当归,参须,黄芪少许,盐1茶匙(5克),莴笋200克

做法

1,猪棒骨洗净后切成小段,姜切片,

2,莴笋一根去皮

3,将莴笋切成滚刀状

4,锅中放入水和棒骨,以及一半的葱,姜

5,焯水后取出棒骨

6,重新放入沙锅中,放水以及另一半的葱姜

7,煮至棒骨烂后,

8,加入莴笋,临起锅时放入适量的盐即可.

飞雪有话说：

1，莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，因为含钾量较高对高血压和心脏病患者极为有益.经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

2，但要注意莴笋性凉，有的人吃后不适，容易腹泻，这部分人不要吃。

3，做为上班族来说，每天做饭的时间非常少，而这款汤水，可以周六周日提前做好了，放冰箱冷藏，吃的时候随个人口味放入青菜，萝卜等，也非常美味。

猪肉松软，螺肉香脆，汤浓味鲜。

美食材料：海螺肉-----500克，猪肉-----300克，淮山-------500克

调味料：姜片------几片，盐--------1小匙

制作过程：

1、将螺肉用清水冲一下，加入1匙盐。

2、用手抓揉螺肉的表面，以去除螺肉上的黏液。

3、用水清洗干净螺肉，再把螺肉切成小片。

4、将猪瘦肉洗净切成小块。

5、淮山去皮切块。

6、汤锅内放入5碗清水，将螺肉、瘦肉、淮山和姜片一起放进去。

7、开大火烧开，撇去上层的浮沫。

8、转中小火继续煮2个小时左右。

9、关火前5分钟加入1小匙盐即可。

用海螺入汤的注意要点：

1、用新鲜的海螺入汤，清洗的时候要加入盐来抓揉，以去除螺身上的黏液。

2、内地的朋友如果买不到新鲜的海螺，可以用干海螺来代替，干海螺用温水泡软后再切块。

3、煲海螺汤的时候，要加入姜片以去除腥味。

这道黄豆炒咸菜，简单，好吃，家常，实用，冷热食均可。

配上白粥，开胃下饭，风味绝佳，对于节后清理肠胃，刮油瘦身，尤其适用。

别人家都吃情人节大餐，俺们家还在继续白粥配小菜的清淡日子，有点儿对不住您了，呵呵。

美食原料：黄豆、咸疙瘩、干红辣椒、姜蒜

做法：

1、黄豆提前泡发一夜，大火煮开后，转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；

2、咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟，反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；

3、起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；

4、下入咸菜丝大火爆炒；

5、烹入料酒、生抽和老抽；

6、添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；

7、汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。

温馨提示：

1、咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可；

2、疙瘩喜油，油比平常炒菜多一点会更香；

3、若是吃脆口的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味；

4、此菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取。

美食食材：新鲜菜花、番茄酱、小葱、精盐

做法：

1、菜花洗净择成小朵、下开水锅焯水捞出备用

2、小葱切葱花

3、锅内倒油，油热后放入葱花炒香

4、倒入番茄酱翻炒至浓汁

5、倒入焯好水的菜花，加少许精盐翻炒至熟，即可出锅

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

美食主料：芹菜、胡萝卜、木耳、鸡胸

配料：葱花、盐、白糖、酱油、料酒、干淀粉、鸡精

做法：

1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝

2.鸡胸切丝后用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油，湿生粉充份拌匀，腌制十分钟

3.锅内热油，七成热，倒入鸡丝迅速翻炒至肉丝变色即起锅备用

4.另起锅油热后，葱花爆香后，依次倒入胡萝卜丝、香芹、木耳丝，翻炒几下放入适量盐，炒匀

5.最后放入炒好的肉丝，翻炒片刻，出锅前加入少许鸡精成盘即可

如果从鸡肉来说，香菇与鸡肉的组合，是我最喜欢的配搭。无论焖也好，清蒸也好，或是炖汤，两种食物互相渗入，会使菜的香味发挥到了极致，鸡肉里有香菇的特殊香味，香菇里又渗透着鸡肉的鲜味，真是味觉的一大享受。

现在虽然是春天了，可初春乍暖还寒，广州的气温有时还低于十度。寒冷会刺激甲状腺，引起功能亢进，消耗热量使人体耐力和抵抗力减弱。所以现在的饮食构成应以高热量为主，还需补充优质蛋白质。这道菜不但能补足能量，还能预防春季引发的疾病，可称得上一道提高免疫力的春季养生菜。

美食主料：清远鸡500克、香菇10朵

辅料：姜20克、蒜20克

调料：花雕酒1汤匙、豉油鸡汁1汤匙、特级酱油1汤匙、老抽1/2汤匙、盐1茶匙、 清水600ml、油1汤匙

做法：

1、主料、辅料备好。清远鸡切块洗净沥干水份，香菇用温水泡发好沥干水份，姜、蒜去皮切片备用。

2、打开电源按“干锅炒”键，然后下油爆香蒜、姜片。

3、4、倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色。　　

5、然后把泡发好的香菇，继续翻炒。

6、7、8、注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开。

9、转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟。

10、煮至自动烹饪锅自动关电即可（如果是平常的炒锅，焖至汤汁浓稠即可）。

糖之片语：

1、一定先要用花雕酒来爆香鸡块，味道才更浓郁，没有花雕酒可以改为料酒。

2、没有豉油鸡汁可以不放。

菠菜营养丰富，富含胡萝卜素，萝卜素在人体内能转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康。菠菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种物质具有很强的抗氧化剂作用，它可以吸收进入眼球内的有害光线，并凭借其强大的抗氧化性能，预防眼睛的老化，延缓视力减退，达到最佳的水晶体保护效果，所以，菠菜对长期在电脑前工作的上班族来说，能起到保护视力，预防疾病的效果。所以我们应该多吃菠菜，拥有一双明亮的眼睛。
菠菜还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，可以通肠导便。

美食材料：

菠菜100克，猪肝200克，姜3片

酱油1小匙，淀粉2小匙，盐2小匙，鸡精少许

做法：

1，菠菜洗净，切段，汆烫后沥干水分；姜去皮，洗净。

2，猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中汆烫，捞出，沥干。

3，锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。

多说两句：猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中80％的草酸，还可去除涩味。

美食原料：猪油、包菜、干辣椒、葱、姜、盐、白糖、米醋

做法：

1. 小火将猪油化开

2. 干辣椒、葱、姜炝锅，然后开大火放入手撕包菜翻炒至稍软

3. 放入适量盐、白糖再翻炒几下，最后滴入几滴米醋拌匀即可关火

煮圆骨头汤，凉透后上面漂浮的一层猪油，今儿不扔了，重拾儿时香味，炒个“猪油包菜”白油好像比猪油好听点！白油包菜吧就！

1元成本打造最开胃的土豆吃法

今天的小菜。。。凉拌土豆丝

100个土豆就能有100种吃法，今天这颗大土豆，玩儿的是凉拌～～

土豆1.2一斤，挑了个中等个的，才6毛钱，再加上调料什么的成本总过也才1元左右。。。又省钱又解馋。。。

辣爽型开胃土豆—【凉拌土豆丝】

美食材料：土豆
调料：醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒，麻油

步骤：

1.大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝。

2.土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡。

3.锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟。

4.煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干。

5.醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。

PS：
步骤3的时候要特别注意，凉拌土豆丝吃的就是脆脆的口感，千万别煮久煮软了，初熟就能起锅了。

真的觉得这是一道很棒的菜，营养丰富自不必说，单是看这造型，这色彩，都会觉得是一种美的享受。

美食材料：鲈鱼半条（1斤以上的鱼半块鱼肉即可），火龙果半个，西芹3根，胡萝卜半个，腰果适量

调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉水

做法：

1，所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用；

2，鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状；

3，成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀；

4，火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器；

5，胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用；

6，锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒；

7，炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可

最后再罗嗦下：

因为用到的食材比较多，通常一条鱼用不光，SO，剩下的半条，您可以用来清蒸，或者您用光了两面的鱼身，只剩下鱼头和鱼骨，便可油煎一下放开水煲成鱼汤，总之，物尽其用，别浪费哈！

上一道三色水蒸蛋，记得鸟儿之前有上过一道三色蒸蛋，这回给变化一下，这漂亮的造型一点都不输之前的三色蒸蛋哟，而且味道相当不错呀，做法也简单，有时间美女们一定要试下哟~

【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★

美食材料：

鸡蛋3只、皮蛋2只、红心蛋黄1只。

调味料：

蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺、香油少量、盐少量、鸡精少量。

做法：

图1：鸡蛋打入碗中。

图2：用筷子打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。

图3：锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制。

图4：在蒸的过程中将皮蛋去壳，一分为四，用棉线拉或用刀切均可。

图5：蒸5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋，注意摆的间隔距离要尽量一致，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右。

图6：吃前淋入蒸油豉油和香油。

【经验与感怀】

盐一定要少放或不放，蚝油和蒸鱼豉油都比较咸呢！

蒸的时候如果怕蛋蒸老了，可见在碗的表面蒙一层保鲜膜，这样肯定就不会蒸老了而呈现蜂窝状哟。

今天与大家分享的料理是最能体现东北菜精髓的人气大菜，几乎成为了东北菜的代名词【小鸡炖蘑菇】。东北的炖菜本身就很有名，小鸡炖蘑菇神奇就在于，它用的就是家常最基本的调味料却可以做出如此美味的料理。

美食食材：

整鸡/鸡腿 1000克、榛蘑 50克 、红薯粉丝/土豆粉 100克、八角 1枚、花椒 1小勺、姜 2大片、葱段 少许、生抽 2汤勺、白糖 少许、盐巴 少许、植物油 1大勺、水 600ML

做法：

1.鸡肉/鸡腿切成小块，榛蘑与粉丝泡软洗净（榛蘑的根蒂要去掉，里面的杂质要洗净否则影响口感），花椒与八角装入料理袋中备用。

2.锅中加入一汤勺色拉油，烧热后加入葱姜爆香，然后加入鸡肉翻炒变色后，加入料理翻炒去腥，并加入生抽调味。

3.调味好的鸡肉转入炖锅，加入榛蘑，600ML的水（水量没过食材即可），加入花椒八角，盖盖烧开后，转中小火炖30-40分钟后，加入粉丝继续炖煮10分钟，出锅前加入少许白糖与盐巴调味即可。（白糖的量控制一点即可，主要是为了提鲜，也可以不加）

做出地道小鸡炖蘑菇要注意几点：

1.蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在。

2.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（
土豆粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，土豆宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）

3.八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。

4.料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。

5.喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。

6.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。

美食原料：有机黑猪棒骨2根，有机萝卜半根，葱、姜适量

辅料：有机黄酒、盐一勺

做法：

1、萝卜去皮切滚刀块备用。

2、棒骨洗净后和生姜一起放入冷水锅中焯一遍水。

3、炖锅再次放足量的水烧开后，放入棒骨和生姜，煮沸后转小火，倒入料酒。

4、小火炖90分钟，中途要撇一次浮沫。

5、放入萝卜，再炖30分钟，最后加入盐调味关火。

这个虾球我也把它列入新年年菜的菜谱里面。一般年菜大菜、肉菜居多，总要有个清炒或者低油的菜来穿插席间。本着现在人们多以健康饮食为首选，来一道有着高营养和低脂肪的西兰花虾球最合适不过了。
说它合适年菜有三点：

第一点：寓意好。虾仁预热后会蜷缩，成为一个小球状，寓意团团圆圆。
第二点：营养健康。西兰花中有丰富的营养成份，不仅含量高，而且十分全面。虾仁低脂清淡，易于消化，老幼皆宜。
第三点：快手炝炒。炝炒菜不仅味好，并且是一道快手菜，在家宴的制作中节省时间，上菜快。

这个菜用到了炝炒，炝炒多用于新鲜的蔬菜。热锅热油，食材下锅后迅速翻炒，以便受热均匀。遵循大火快炒，食材断生即可。我们的西兰花在之前做了焯烫，所以烹制的时间可以缩短。炒个2-3分钟即可。菜品特点，菜色美观，虾仁鲜嫩。

炝炒菜注意两点：
1.清洗过的蔬菜一定要控干水分，不要带着水入锅。

2.热锅急火快炒，如果担心自己入料的时间比较久，可以之前调制好自己要用的料汁，争取一气呵成。

美食原料：

青虾250克，西兰花、料酒1汤勺，干淀粉2汤勺，橄榄油1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺。

做法：

1.青虾去头去壳去虾腺，从虾背处破刀。

2.清理好的虾仁放在碗中，撒上1/2茶匙底盐腌制入味后，用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。放入淀粉用手抓几下虾仁，使淀粉上劲包裹住虾仁。上浆后的虾仁静止5-10分钟。

3.煮锅中倒入适量清水烧沸，淋上少许橄榄油，下入西兰花焯烫30秒捞出。

4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。

5.炒锅加热，倒入适量的炒菜油。约三成热的时候下入虾仁滑炒，微微变色后捞出备用。

6.炒锅倒入底油，约6成热左右，葱炝锅放入西兰花，大火快手翻炒，放入滑过油的虾仁，顺着锅边烹入一勺料酒，淋上生抽，出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。

友情提示：

1.这是一道快手菜，炒西兰花的时候一定要大火快炒，一个是保留蔬菜的营养和脆嫩，另一个颜色漂亮喜人。

2.西兰花焯水时加入橄榄油，焯出来的蔬菜更加翠绿。焯水时不要久煮，因为后面我们还要炒制。

3.因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的，为了有一些红色的点缀效果，虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉，纯属装饰，可以全部去掉虾壳直接炒制。

如何做出最好吃的红烧大排

美食材料：

大排6块 葱结1小把 蒜瓣3个 姜片5片 生粉30克 料酒5克 （大料花椒辣椒少许 没有可不加） 生抽20ML 老抽10ML 热开水800-1000ML

制作步骤：

1 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；

2 将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；

3 将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟；

4 准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

5 锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

6 半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

7 烧菜不可离人，以免汤水烧干。

美食原料：西芹、莲藕、红辣椒、蒜

制作过程：

1、西芹洗净斜切成段，莲藕切成丁，红辣椒洗净切片，大蒜去皮切末。

2、锅中倒入油，爆香蒜末，倒入藕丁翻炒，加水焖煮，水要没过藕丁为好，焖煮15分钟。

3、收干水，倒入西芹翻炒。

4、加入红辣椒丁翻炒，加入盐码味。

5、最后淋入香油增香即可。

TIPS：

1、西芹斜着切比较容易炒熟，否则西芹肉太厚了些。

2、莲藕喜欢脆的可以把炒的时间缩短，像我喜欢吃软一些的就多加水焖。

做法：
一、美食材料
用到了：菠菜、蛋（我用的是土鸭蛋）、盐、白胡椒粉

二、步骤
1、菠菜洗净，别去根，切小段
2、打蛋，用筷子打散
3、锅中放适量油
4、将菠菜放入略微拌炒，差不多油均匀就好了
5、6、放适量清水，量就看你要喝多少汤哈

7、盖上锅盖
8、一煮开 立马揭开锅盖 倒入蛋液
9、敞开着煮等蛋一成型，立马关火，再放盐 跟白胡椒粉调味 出锅

Apple提醒~~
1、菠菜别去根，那个真的很好吃
2、 可以不盖锅盖的煮开，其实没什么关系，菜不会变黄的
3、煮开之后立马揭开锅盖倒蛋液，这个动作一定要快哈
4、蛋成型之后立马关火，再放盐跟白胡椒粉
5、放了白胡椒粉的那个汤啊，贼好喝

变废为宝，鸡骨也有春天——田园鸡骨汤。春天的阳光就这样奔放地照进来。品着鸡汤，眯着眼，尽情地享受这份温暖

美食原料：

鸡腿骨或翅根骨4-8根，生姜一大片，葱1根，八角1/4颗，鲜香菇或泡发后的干香菇6朵，胡萝卜半根，春笋1小根，白菜1大片，嫩豆腐1/4块，盐5克

做法：

1、鸡骨洗净，经开水中汆汤3分钟去除血水，再放入半锅开水中，加入姜片、葱白、八角，大火煮沸，10分钟后转小火熬煮半小时，熬至汤汁成乳白色

2、将蔬菜、豆腐改刀成片

3、先将香菇、胡萝卜、春笋倒入鸡汤中，煮沸后再倒入白菜、豆腐，加盖煮3分钟

4、出锅前加入盐和葱花拌匀，一道清爽的田园鸡骨汤便顺利完成

小厨贴士：

1、其实第一步的鸡汤加上盐就可以喝了，也可以用来煮面、煮粥或者炒菜
2、这款汤里的蔬菜可以根据个人喜好来添加

美食材料：小排，米粉、生抽、葱、姜、盐、糖
过程：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺，糖1勺,盐1小勺（由于我的米粉本身是咸的，所以盐加的少，如果是自己炒的米粉，要多加盐）,葱、姜若干，腌制2小时。
3、加入米粉，沾满每块排骨（如果沾不上则可以适当加一点水，让米粉浸湿），再腌半个小时。
4、小蒸笼里垫2层油纸（如果只加一层也行，就是会有些渗）；如果没有蒸笼，放在大碗中应该也一样的。
5、把腌好的排骨排在蒸笼里，上锅蒸1-2个小时（1个小时就完全可以吃了，但是如果有条件建议蒸2个小时，才会很软很烂，不过记得蒸锅中要加够水哦！）

粉蒸小排就这样做好了。

简单、清爽、鲜嫩----小炒圆白菜

美食材料：圆白菜、五花肉片、蒜片、红椒丝、料酒、生抽、蚝油、砂糖、盐

做法：

1、所有材料备好待用，圆白菜用手撕碎。

2、热锅倒油，煸香肉片后放入蒜片，肉片微黄时倒入圆白菜大火快炒，淋少许料酒提香。

3、倒入生抽、蚝油、砂糖、盐调味。

4、出锅前放入红椒丝增色，即可出锅。

PS：

1、圆白菜——南京又叫“包菜”，品种有很多，目前最好吃的品种是“牛心包菜”，很嫩很香，回味甘甜。

2、圆白菜清洗后，最好不要用刀切碎，用手撕会很好的保护纤维素，对身体更有益。

3、圆白菜和肉片同炒，最好选用略肥的五花肉片，蔬菜溶入动物油脂很好吃。

4、圆白菜下锅后需要大火快炒，这样色泽会很翠绿，成品也不会疲软，鲜嫩多汁。

我们家里最爱吃的海鱼，算是鲅鱼了。
价格还算亲民，口感较好。
而且怎么做都好吃。红烧，麻辣，煎炸都合适。
做起来比较随意，腥气也不重。
这次利用辣豆豉的风味，做成麻辣鲅鱼，吃着非常给力。

【麻辣鲅鱼】（2人份）
美食材料：大鲅鱼1条，辣豆豉2大匙。葱姜蒜少许，花椒碎1茶匙，盐1茶匙，料酒1茶匙。油4汤匙，生抽1汤匙。

做法：
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。
3.放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

麻辣鲅鱼就这样做好了。

竹荪具有去脂作用，能减少腹壁脂肪堆积，能减肥消脂。冬瓜也是减肥佳品，所以对减肥人群非常适合。加了一些丸子，对喜欢吃肉的朋友也是很好的互补。竹荪的营养价值很高，做汤时加一点竹荪，味道会非常鲜美。

买回来的干竹荪食用前用淡盐水泡发，泡发的过程换2次水，并减去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。请遮阴避光保存，否则竹荪外面的那层纱网菌裙很容易吸潮生霉。

美食原料：

竹荪，冬瓜，猪肉馅，北豆腐，浓汤宝，白胡椒粉，清水。

调料：蚝油，生抽，味精，香油，盐。

制作：

1.冬瓜最好选择带一层白霜的。

2.冬瓜洗净去皮切片备用。

3.贝太送的竹荪，一直没想好怎么用，这次拿来做汤。

4.干的竹荪取出来去掉头和尾的网。

5.浸在淡盐水中泡发。

6.猪肉馅加入适量的盐，生抽，少许白胡椒粉，拌匀后滴入3滴香油，顺一个方向搅打上劲。然后分次加入少量清水搅打成粘稠状备用。

7.我用的是北豆腐，不容易碎。

8.豆腐切片约0.5cm的片备用。

9.锅中倒入适量的清水，加入一块浓汤宝。

10.水开后，用勺子在肉馅中整成丸子型下到锅中，待丸子定型后放入切好的冬瓜。

11.下入切好的豆腐片，淋上少许生抽。

12.再接着下入泡发的竹荪，大火烧开，转小火5.6分钟即可。

美食材料：
娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：
生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

制作方法：
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。
3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。
5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。
6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

制作心得：
1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。
3.娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。
4.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。

挑选了一道用海鲜做的亦菜亦零食——酱香、芝麻鱿鱼圈，热吃是菜、冷后吃起来就很像零食了。关键做起来快捷、步骤简单、却又相当的入味。

貌似材料：鱿鱼、香葱、葱伴侣酱、白芝麻、色拉油

调味料：鸡精

制作方法：

1、鱿鱼洗净，去掉外面的薄膜，把鱿鱼身切成筷子宽的圈，淋上适量色拉油装盘备用。（这样可以避免鱿鱼腌出过的水，同时可以保持它的口感鲜嫩）

2、香葱洗净一部分切段、另一部份切成葱花，分别装盘备用。

3、在淋好油鱿鱼圈里，加入葱段、适量葱伴侣酱搅拌均匀，腌制15~30分钟入即可。

4、锅中加入适量的食用油，待油温5成热时，下入腌制好的鱿鱼圈，不要过于频繁的翻炒，待慢慢煎制出酱味儿香浓、颜色暗红即可出锅。

5、在装好盘的鱿鱼上撒上香葱花、白芝麻、即可食用了。

小贴士：

* 切好的鱿鱼圈先淋上些色拉油，可以避免鱿鱼腌制时出过的水，同时可以保持它的口感鲜嫩。

美食材料：大虾10只，葱姜适量，盐，黑胡椒粉，辣椒油，料酒，香油，生抽。

做法：

1.虾洗净，开背剔除虾线。葱姜切丝。盐，黑胡椒粉，辣椒油，料酒，香油，生抽调成料汁备用。

2.取一部分葱姜丝铺在乐葵料理碗底，摆好5只虾，再铺一层葱姜丝，上面再摆5只虾。

3.放上剩余的葱姜丝，倒上调好的料汁。扣好碗。烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟。

真的是非常简单的小烤虾。简单指操作，味道上，却出乎意料的鲜美。

土豆，这个经常被大家忽略，近年来也慢慢引起大家注意的食物，其实，是非常好的养生佳品。它内服有营养，抗衰老；外敷则可修复晒伤，去色斑；而且，土豆的脂肪含量是所有可充饥食物中最低的，多吃土豆，可果腹，自然减少了脂肪的摄入量，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，起到减肥的作用。

美食材料：

主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。
调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。

做法：
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）

3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）

4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
（炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。）

自古以来，鸡蛋就是最好的营养食品之一，普通的蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。

家里吃鱼的时候（比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候），顺便片点鱼片下来，卷上家里现有的蔬菜边角料，就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。

鸡蛋和鱼片同样滑嫩，口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，是时候给蒸蛋来点花样啦。

美食材料：

土鸡蛋3颗、高汤（鸡蛋液的2倍）、鲜鱼片150克（草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）、芦笋8根、鲜鱼片适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量

调料：

盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙

做法：

1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

2、鲜鱼切斜片。

3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。

9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

灰灰小贴士：

◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

◎鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。

美食材料：去头大虾、粉丝、葱姜蒜（切末）；生抽、陈醋、香油、红糖。

步骤1：准备材料：虾用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠，葱姜蒜（切末）；

步骤2：开水泡发粉丝，待用；

步骤3：生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁，备用；

步骤4：热锅热油爆香葱姜蒜末；

步骤5：加入调好的酱汁煮开，盛起；

步骤6：泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；

步骤7：粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁；

步骤8：放入盛水的蒸盘中；

步骤9：将蒸盘放入方太电蒸箱中；

步骤10：大约蒸8-9分钟取出，撒上葱花装饰，即可。

蒸箱小知识：
我用的这款蒸箱拥有热敏探头实时感应，30-100℃（常压）随意可调，实现“1”度精准控温！快速精准烹饪，能够最大限度保留食物的原有营养成分，真正实现营养健康！无论你是烹饪新手还是专业厨师，都可以让您从繁琐操作中彻底解脱，蒸出大师级的营养美食，乐享健康生活！便捷快速也需呈现。

白萝卜是家里现成又首选的感冒克星蔬菜，白萝卜有消食作用，如果体内积食就会引发内热导致感冒，所以消食、通肠胃是必须的。同时，白萝卜还有除痰润肺的作用，其富含的有机硫磺化合物有强大的杀菌作用，而且维生素Ｃ含量高。所以，预防感冒非他莫属。
紫菜丰富的多糖有提高细胞免疫和体液免疫的功能，它对肺热痰多、慢性支气管炎都有不错的疗效，但这款食疗汤菜不是所有人都适宜，对于脾胃虚寒、风寒感冒的人士要谨慎少食，也可以将紫菜换成大葱叶，就做成萝卜丝葱叶汤，葱叶含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ及钙对于预防感冒也是非常有帮助的，而且它丰富的辣素可以促进血液循环，姜片和大葱的温性可以平衡萝卜丝的微寒属性，可以用来预防风寒感冒。

萝卜丝紫菜汤的原料：
白萝卜100g 紫菜2g 姜5g 盐2g 香油1ml 高汤500ml 大葱少许

萝卜丝紫菜汤的做法：
1、白萝卜洗净切丝
2、砂锅中放入高汤、姜片煮开
3、放入萝卜丝大火煮开
4、转小火煮3分钟
5、加入紫菜、盐煮到紫菜漂散开，淋香油，撒葱叶丝。

萝卜丝紫菜汤就这样做好了。

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