爱华网【皮蛋瘦肉粥】是广东最常见的一种粥，在广东，不管小店还是大餐馆，不管是早茶还是夜宵，【皮蛋瘦肉粥】是出镜率比较高的，尤其早茶其受欢迎程度到达每桌必定的程度。在广东人眼里，【皮蛋瘦肉粥】不仅营养美味，还具有降火的功效呢，被称为“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于松花皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
广东人煲【皮蛋瘦肉粥】有两种做法，一种是老火，从开始就放入皮蛋和腌制过的瘦肉，另一种就是生滚粥，康妮这次的就是用砂锅煲的生滚【皮蛋瘦肉粥】，还能吃到皮蛋块，而瘦肉嫩滑。
材料：
东北大米100克，皮蛋2个，猪瘦肉100克，盐1勺，料酒1勺，淀粉1小勺，油适量，姜丝数条（图1）。
做法：
1、瘦肉切片，用盐，生抽，料酒，油和淀粉腌制，待用（图1）。
2、洗净大米，把大米和清水一起放进砂锅里，浸泡半小时（图2）。
3、锅里下几滴食用油拌匀，用大火煮沸（图3，图4）），转小火慢煮。
4、小火煮45分钟小时，煮的过程中要看一下粥是否浓稠，（图5和图6）。
5、在煮粥的过程中皮蛋去皮切块，待用。
6、当大米煮成粥时，加入皮蛋块，煮15分钟（图7）。
7、下猪瘦肉前，用筷子把瘦肉块分开（图8）。
8、下猪瘦肉片（图9）和姜丝（图10），用大火煮5分钟即可。可以根据喜好撒上胡椒粉和葱粒。
用砂锅煲粥的要点：
大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。
清水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。
煮粥要放几滴油，不仅能防止粘锅，还能让粥色泽鲜亮，入口润滑。
在煮粥的过程中要多加搅拌，一方面防止粥糊底，另一方面也能让米粒和水分更好地溶合。
用砂锅煮粥的火候要先用大火煮沸，转小火熬煮，最后再用大火结束，这样熬出来的粥香味扑鼻。（这点是康妮听收音机广播学习得来的）
以上几点适用于煲砂锅都可以尝试。而这点是蜗牛同学教我如何让猪瘦肉嫩滑的，腌制猪瘦肉要放少许油，放入粥前要保证瘦肉片不黏连，下粥后迅速把瘦肉片搅拌松散，这样确保猪瘦肉在短时间内煮熟，粥浓稠适中，瘦肉嫩滑。
