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周太在山西平遥古城品尝到一种令人难以忘怀的美味----来自平遥孟山的【山蘑菇】，貌不惊人，甚至有些丑陋，但味道之鲜美，尝过之后，再听听如何采摘它的故事，必定会更加珍惜这份来之不易的鲜美。山蘑菇的做法，在平遥人看来，无需刻意，采用最原始、最简单的烹饪办法，才能体味到它的纯、真、鲜、美。周太就按照平遥的吃法，做一道非常简单的【山蘑菇山药炖小鸡】，和大家一起来分享这份来自大山的鲜美。长山药在平遥是三宝之一，被称作小人参，具有良好的养生功效，常常用来和山蘑菇一起炖食，口感十分鲜美，周太购买了市场上普通的山药来替代平遥的小人参，其实味道也很不错。山药又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料。 周太就和大家讲讲如何采摘这山蘑菇的经过，上图就是周太从一家小饭店的老板娘手中买来的，刚采摘晒干的山蘑菇（170元一斤），老板家人就住在离平遥古城不远的【孟山】上，那里长有大片的松树，就在松树底下，每年的9-10月份，可以采摘这种特别的山蘑菇。采摘时，家中的女人需要集体出动，因为采摘期较短，但每2个女人必定要配备一个男人，手持长鞭走在女人的前面，不停地抽打地面，听到这里，周太很好奇，为什么要这么做，原来孟山常常有毒蛇出没，男人的这个动作就是要赶走毒蛇，保护女人在采摘山蘑菇整个过程中的安全。是不是很惊险？ 【材料】：平遥山蘑菇、山药、草鸡、葱姜、料酒、枸杞子【做法】：1、山蘑菇用冷水浸泡4个小时，清洗干净后切成条状2、草鸡清洗干净后切成小块3、葱姜在油中爆香，倒入鸡块翻炒，变色后加料酒4、加清水，和山蘑菇一起炖开后，小火慢煮5、鸡肉8-9成熟后，山药去皮切块倒入6、鸡肉完全煮熟后，撒枸杞子，5分钟加盐调味后即可食用。【口感】：这种山蘑菇的特别之处就是煮不烂，还有些脆感，但又比较嫩，具有浓郁的松木香味，还有一股奶油的香气，品尝后真是百感交集，实在是有种说不出的美味，一切尽在不言之中，整个鸡汤、鸡肉和山药都被这种浓浓的鲜香所感染，汤的口感又是鲜美至极，一道令人回味无穷的山蘑菇炖小鸡。 山蘑菇采摘后首先需要阴干，再放在大炕上烘干，不能放太阳底下暴晒，这样才可以长期放置，老板一再强调不要放冰箱，这样的山蘑菇放2年绝对没有问题，只需用清水（一定要冷水）浸泡4个小时以上，一锅鸡汤，其实只需几朵就够了，保证可以吃到不一样的美味，就是平遥孟山上才有的味道。
