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周日晚上北京的大风实在太大了，瞬间就感觉冬天真的来了，一下子就冷了起来。虽然早就立冬了，但是北京一直都还挺暖和的，但是一场8级的大风来袭，确实冷了起来。天气冷起来的时候，就要吃点儿大肉来暖暖身子。来碗热汤，或者全家围在火锅旁边，吃着热腾腾的火锅。都是非常棒的选择。
冬天就是一个可以大吃美食的季节，不会像夏天那么担心发胖，所以也往往一个冬天过去，整个人都要胖上几斤。今天我还炖了一大锅排骨吃呢，感觉特别暖和，用排骨汤炖了个白萝卜，白萝卜真心太好吃了，冬天就应该多吃一些萝卜，对身体是非常好的。
今天介绍一道特别适合冬天，而且特别适合宴客的家常菜。家里总会有朋友来吃饭的时候，那么冬天来一锅这个特别棒，香味十足。人人都爱。制作起来也不复杂，新手也可以轻松搞定。
我比较喜欢这种颜色很红亮的，觉得肉菜就是这样才会特别有食欲。这道菜就是土鸡炖蘑菇，但是前提是我没有放一滴水，用两种酒来烧制，味道超级好吃，蘑菇吸收了鸡肉和汤汁好吃，鸡肉很有嚼劲适合下酒。这道菜我是建议用柴鸡，土鸡，那种散养的鸡，这种鸡，肉质紧实，很有嚼劲，不怕炖，和蘑菇绝配，汤汁泡饭特别赞！！
一会儿我还要去照顾儿子，所以不多说了，马上附上做法...
酒香小鸡烧蘑菇具体制作方法
原料：
新鲜的土鸡1只
干蘑菇150g
大葱1根
姜片6片
大蒜1头
干辣椒6个
八角1个
香叶两片
调味料原料：
老抽3大匙
生抽3大匙
红色豆腐乳2块儿
腐乳汁2大匙
胡椒粉1小匙
红糖1大匙
啤酒600ml
自制米酒1大杯
具体制作方法
1.干蘑菇要提前用水浸泡开，之后用清水反复冲洗5-6遍，把杂质都清洗干净备用
2.土鸡剁成块儿（这个工作可以交给老公来完成），清洗干净，然后冷水下锅焯水，祛除血水血沫，然后沥干水分备用
3.锅中放入非常少的油，然后放入葱，姜，蒜，香叶，干辣椒，八角炒出香味
4.放入处理好的鸡肉，翻炒均匀
5.等鸡肉表皮微微变黄，就放入1大杯自制的米酒（我博客里有具体制作方法）。继续翻炒，酒精会挥发掉，留下的都是酒香，可以很好地祛除鸡肉的腥味
6.所有的调味料都放入一个大碗中调好，然后放入鸡肉中
7.放入清洗好的干蘑菇，大火烧开之后转最小火盖上盖子炖1个半小时
8.1个半小时之后，鸡肉口感刚刚好，可以大火收汤汁，汤汁不要收的很干，留一些泡饭吃非常棒。
非常推荐的一道家常菜，味道真的很棒，制作起来不复杂，不用一滴水，鸡肉非常香浓，一点儿腥味没有，不用担心酒味过浓，因为酒精全部挥发掉了，留下的就是酒香。最适合冬天的菜肴，有喜欢的试试看吧。
TIPS:
1.鸡肉建议选择土鸡，那种散养的鸡，因为这种鸡，肉质紧实，不怕炖，不会炖烂，口感好
2.蘑菇可以随自己喜欢，但是要选择干的蘑菇，不要用新鲜的
3.自制米酒如果没有用花雕酒也可以，米酒味道更好
4.千万不要放水哦，如果鸡大，液体的量是刚刚和鸡肉持平就可以，如果不够，就加啤酒就可以
5.小火慢炖，大概1个小时，到1个半小时就可以了
6.最后大火收汤汁，记得汤汁不要收的太干了，留一些，泡饭绝了。
