爱华网提到四川，可能第一个想到的就是美食，然后就是麻辣，哈哈麻辣美食有木有很喜欢，下面这几道菜谱交给你！
一、什锦钵钵鸡
食材：鸡腿1只、黄瓜半根、红甜椒半个、藕1小段、鹌鹑蛋12个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、鸡精少量、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、葱15克、姜15克。
做法：
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
2、洗净去皮，切为薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋后切成小块。
4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。
6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量最好能淹没过什锦鸡串，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。
二、毛血旺
食材：鸭血（1块）、黄豆芽（300G）、午餐方火腿（半个）、黄喉（200G）、黑百叶（200G）、重庆火锅底料（1块）、郫县豆瓣（2汤匙）、干小红辣椒（10个）、花椒（1茶）、盐（1/4茶匙）、黄酒（1汤匙）、大葱、小香葱、清鸡汤清水、姜片
做法：
1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝水煮约1分钟左右分钟，捞出备用
3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），
5、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，
6、连汤带水倒入容器里
7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可
三、麻油鸡
食材：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1．鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。
2．红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、
3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4．注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5．倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干
6．洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。
四、水煮鱼
食材：鱼柳2条、芽白1棵、芹菜一棵、蒜少许、姜少许、葱少许、干辣椒少许、豆瓣酱少许、生粉少许、生抽少许、花椒少许、料酒少许、火锅底料少许
做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
