爱华网在德国，每一枚出售的鸡蛋上都有一串由三部分组成的红色数字编码。
第一部分数字为0到3，代表母鸡不同的饲养方式。“0”说明产这种蛋的鸡生活在大自然中，自由觅食，没有固定鸡舍，价格最贵，6个一盒，售价1.70欧元;“1”号蛋的母鸡在露天饲养场放养，有固定鸡舍，10个一盒，售价1.20欧元;“2”号蛋是圈养母鸡生的蛋，每10个约1欧元;“3”号蛋则是笼中之鸡所产，每10个0.80欧元。
第二部分编码表示鸡蛋的出产国，比如DE代表德国，NL为荷兰，FR是法国。最后的一串阿拉伯数字则表示产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。
这组数字编码就是一枚鸡蛋的“身份证”，一旦这枚鸡蛋出了丁点儿问题，监管人员便能顺藤摸瓜，一直追查到饲养场或鸡笼。
这种监管模式就是追溯制度，是一种通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置予以追踪的制度。通过“从农田到餐桌”各环节全流程的记录，建立食品安全追溯体系，将食品生产、供应、消费等链条全过程的信息衔接起来，实现全链条监控食品安全。
2011年，德国发生鸡蛋中二公式英超标事件，德国食品安全管理部门通过追溯系统，第一时间反向溯源到石荷州一家饲料厂，原来该厂使用了含有致癌物质二公式英的工业用脂肪酸生产饲料。与此同时，问题饲料还流向了数个联邦州的4700多家农场，被污染的农产品从禽类扩展到猪肉。于是，政府监管根据追溯信息迅速启动追回和销毁问题食品，数万枚鸡蛋被销毁，数百头生猪被宰杀，有效防止了此次事故的扩大。
保证食品“从农田到餐桌”的全程安全，是一句我们耳熟能详的话，但我们似乎从未真切感受和信任过这一“全程”，因为我们还未曾真正通过德国鸡蛋这样“追溯体系”来了解我们所吃的食品的“前世今生”。
在这方面，我们有过沉痛的教训。2008年，我国发生了因奶粉中添加三聚氰胺导致婴幼儿肾结石疾病的重大事件。由于当时我国尚未建立追溯体系，因此从奶粉原料获取、生产加工、流通、销售到食用环节，都缺乏透明公开的信息，影响了问题产品的快速追踪和及时召回，最终导致事态发展恶化，给广大消费者特别是孩子造成极大伤害，社会影响恶劣，以致奶粉行业至今都背负这一沉疴。
