爱华网相关解答一：我做的酸奶为何不能凝固
做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生。一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。
您好，希望可以帮到您，如果仍有关于酸奶方面的疑问，请给我留言，我会尽我所知，全力解答。
相关解答二：酸奶为什么会凝固
可是那时为什么会凝固呢 哪位大思能解答阿~~ 牛奶发酵时产耿酸性物质，在酸性达到一定程度下，牛奶中的蛋白质是会凝固的，这是他固有的性质。
相关解答三：酸奶为什么不凝固？
你买的应该是搅拌型的酸奶吧，正常酸奶发酵完成后就是凝固的，但搅拌型酸奶是把凝固的酸奶搅拌成流体状的酸奶，方便酸奶的灌装操作，这个操作对营养是没有破坏的。
相关解答四：凝固型酸奶
这个明胶什么的添加剂很多。益生菌自然还是有一些的。但相比一般的肯定不会很好。这种酸奶就是一个噱头。自家做的酸奶最多也只是凝固到豆腐脑的样子一绞就碎了。有时间可以自己试试看做酸奶很简单的。吧一代牛奶和一盒普通酸奶混合放在五十度左右的温水里在保温的设备里放八个钟头左右。好了之后放些蜂蜜之类的很好喝很天然。清肠效果也是最好的。
相关解答五：凝固性酸奶怎么吃
使用吸管吸着吃或者用勺子吃都可以 虽然它的状态是凝固的 加点蜂蜜和水果或者果酱吃会更好吃
相关解答六：凝固型酸奶
你好还可以吃的！现在很多人就这样吃酸奶。由于酸奶太冰，冬天喝太凉了就先从冰箱里拿出来用温水托一下，或者放在靠暖气的地方，等稍微有点温了在吃。因此只要你不是拿出来放了很久，完全可以吃的。希望可以帮到你。
相关解答七：凝固型酸奶怎么做的？
是因为蛋白质变性发生了聚合反应.
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳 酸菌生长）。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些
热水，备用。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满 ，盖上盖子，压上重物。
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功
8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也还不错。
相关解答八：用酸奶机做的酸奶不能凝固
酸奶成功与否有几个因素，一个是发酵温度，这个是设备控制的。一个是奶的原因，奶不能有抗生素。还有一个就是发酵剂的活性。这几个因素你都比较下。看你说的情况，设备应该没问题，你换一下奶的批次或者牌子试试，看是不是奶的问题，排出了奶的问题就是发酵剂活性不够了。
相关解答九：老酸奶凝固但为何不稠
超市卖的往往都加了增稠剂~食用明胶，给人很浓的感觉？
相关解答十：自制酸奶不凝固怎么回事
准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。5.然后用保险膜盖上。6.放入微波炉或烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 （也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。7.六小时后取出即可。另附：制作酸奶的诀窍制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳！4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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