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我喜欢的十三种牛肉做法
我比较喜欢吃牛肉，这些年也尝试并验证了不少牛肉的做法，这些天一直想着把这些菜谱都整理在一起跟大家分享一下，今天终于完成了。
一、酱焖牛腩
这道菜的做法和原料都非常简单，只需一些基础调料再加上一点上等的豆瓣酱，稍稍掩饰一下牛肉的腥味，用我们的自动烹饪锅的话更是非常方便，牛肉处理好，调料加好，按个按键就直接等着吃吧！
【主料】牛腩1000克；【关键调料】豆瓣酱100克、盐3克；【增香调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2个、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升；【水量】1200毫升（包含料酒、老抽等液体调味料）；【做法】1、牛腩切5-8厘米见方的大块，过沸水汆烫后洗净血沫，沥干；2、锅内放入处理好的牛肉、调料和水；3、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。【要点】1.可根据个人口味，适当加盐；2.老抽只是用来增色，可加可不加；3.肉块尽量切的大一些，万万不可切得太小；4.出锅时如果出油太多，可以适当倒出一些再搅拌；5.如果水分太多，可以启动【干锅】（或者【干锅炒】/【智烹】）功能进行二次收汁；6.出锅前一定要充分搅拌，让肉和汤汁充分融合。
二、咖喱牛肉
咖喱是印度人创造出来掩盖腥味的调料，但其调出的美味也充满了魅力。通过长时间的火候将牛肉炖得酥烂，再融合咖喱的香味，十分美味。
【主料】牛腩750克、土豆100克、胡萝卜100克、番茄100克；【关键调料】黄咖喱粉50克、椰浆100克、糖15克、盐4克、油10毫升；【增香调料】辣椒3个；【水量】1200毫升；【做法】1、牛腩切5-8厘米方块，清水浸泡20分钟，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出后洗净血沫；2、西红柿顶端切十字刀，热水淋烫去皮切块；3、土豆、胡萝卜去皮切小块，切好的土豆用清水浸泡； 4、锅内放入处理好的主料、调料和水；5、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；6、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀，出锅装盘即可。【要点】1.为避免食材粘到锅底，入锅时土豆块一定要放在最上面；2.如果出油太多，可以适当撇出一些油；3.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”；4.买不到椰浆可以用牛奶代替。
三、番茄牛腩 这道菜就是用番茄的酸味来中和牛肉的腥味，这两种食材也是比较经典的搭配，如果觉得番茄味道不足，可以适量加一些番茄酱来增香。
【主料】牛腩750克、番茄400克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、黄油20克；【关键调料】番茄酱100克、冰糖20克、盐8克；【增香调料】香叶1片、大料2个、胡椒粉2克、料酒15毫升；【水量】1200毫升（包括料酒等液体调味料）；【做法】1、牛腩切5厘米块，冷水下锅烧开汆烫3分钟，捞出洗净；2、西红柿切十字口，热水淋烫，去皮切块；3、锅内放入主料、调料和水；4、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。【要点】1.牛肉缩水严重，切块时不宜小于5厘米；2.可根据个人口味，适量增减糖的用量； 3.如果出油太多，可以适当撇出一些油；4.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。
四、黑椒牛肋排 这道菜主要用黑椒来调味，依然使用自动烹饪锅特有的“自动收汁”程序来做，烹饪过程中将黑椒的香味收入肉中，醇厚的牛肉香中夹杂着恰到好处的辛辣味，是欧式经典的口味。
【主料】牛肋骨1000克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱50克；【调料】黑椒碎5克、黄油10克、盐8克、老抽10毫升、红酒50毫升；【水量】1200毫升（包括红酒、老抽等液体调料）；【做法】1、牛肋骨用刀两面轻划，胡萝卜、芹菜、洋葱切块轻拍；2、牛肉冷水浸泡20分钟后，用热水汆烫撇去血沫；3、锅内放入处理好的主料、调料和水；4、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；5、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。【要点】1.也可用整块带骨牛肋制作；2.可根据自己口味加入百里香等香料；3.制作牛肉焯水后切不可用凉水冲洗。4.如果出油太多，可以适当撇出一些油；5.如果最后汤汁不够粘稠，可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。
五、啤酒烩牛肉 用啤酒代替一部分水来烹牛肉，既可以去除腥味，烹出来的牛肉中还带有酒的爽醇，风味独特，尤其适合夏天食用。
【主料】牛肉1500克；【关键调料】葱3段、姜4片；【水量】啤酒600毫升+水600毫升；【做法】1、牛肉用清水浸泡清洗，捞出备用；2、锅内加入牛肉、葱、姜以及啤酒；3、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；4、待烹饪结束后，将食材充分搅拌均匀即可。【要点】1.如果牛肉比较好，可省略焯水的步骤，这样可以保持肉汁不流失；2.啤酒用于去膻增香，使用原浆啤酒口味更好。
六、蔬菜焖牛肉 这道菜主要用西餐烹饪惯用的洋葱、胡萝卜、芹菜等做为调料来烹制，取了这些蔬菜的清香味，同时将牛肉的原味衬托的更加到位，口感一流。
【主料】牛腹肉500克、洋葱100克、胡萝卜100克、芹菜100克；【调料】盐6克、迷迭香5克、紫苏叶2克、黑椒碎2克、香叶1片、桂皮1块、红酒30毫升、黄油20克、口蘑50克；【水量】1200毫升；【做法】1、牛肉清水浸泡，洗净捞出，切成5厘米块；2、洋葱、胡萝卜去皮切块，芹菜洗净轻拍后切成段，口蘑切4瓣；3、锅内放入处理好的主料和调料以及水。4、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；5、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。【要点】1.如果牛肉较好不需焯水；2.红酒可根据个人口味适量增加，但不宜超过50毫升；3.红酒算在水量里。
七、陈皮牛肉 这道菜只简单的使用陈皮去腥提香，能很好的烘托牛肉的原汁原味，口感醇厚香浓。
【主料】牛腩1000克； 【调料】陈皮3块、姜1块、盐6克；【水量】1200毫升；【做法】1、牛腩切5厘米块，清水浸泡1小时；2、冷水下锅焯5分钟，撇去血沫，捞出备用，陈皮温水泡发，刮去内瓤；3、锅内放入处理好的主料、调料和水；4、盖好锅盖，启动【腐乳蹄】功能（若使用其他型号，可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能）；5、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。【要点】1、牛腩要仔细挑选，避免购买肚腩；2、这道菜不需要多余的调料，本味就十分好吃。
八、小碗牛肉 这道菜是使用比较传统的中式调味料来烹制，调料的辛香和牛肉相互交融，是很经典的口味。
【主料】牛腩700克； 【调料】八角1粒、大葱2段、盐5克、姜3片、油10毫升、料酒15毫升、生抽10毫升；【水量】1200毫升；【做法】1、牛腩用清水浸泡20分钟，洗净，切3厘米见方块，焯汤3分钟左右；2、锅内放入处理好的主料、调料和水；3、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；4、待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，放入小碗中即可。【要点】1.做牛肉时可加入2片山楂，肉质会更软烂；2.也可加入适量柱候酱，但要减少盐的用量。
九、香辣牛肉 这道菜很适合嗜辣的人，吃起来十分过瘾，喜欢的话，再加点麻椒或者花椒，立刻变身麻辣牛肉，重口味的朋友们可以试试。
【主料】牛肉750克（上脑）【调料】郫县豆瓣酱30克、草果1个、豆蔻2个、大料1个、桂皮1小块、盐1克、酱油5毫升、料酒20毫升、油10毫升、葱3段、姜4片、冰糖5克【水量】1200毫升【做法】1、牛肉切4厘米见方块，清水浸泡30分钟，冷水下锅焯汤3分钟左右；2、豆瓣酱剁碎、草果豆蔻用刀轻轻拍一下；3、将处理好的主料、调料和水倒入锅中；4、盖上锅盖，启动【腐乳蹄】功能（有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能）；5、待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。【要点】1.调料里加30粒花椒，即可做成麻辣牛肉；2.牛肉焯出的血沫一定要清洗干净，以免影响口感。
十、卤牛肉（酱牛肉） 这是一道经典的凉菜，主料牛腱子肉是由瘦肉和牛筋膜组成的，少有脂肪，嚼起来很有劲儿，再加上味道丰满的卤汁透味，口感爽纯，深得众人喜爱。
【主料】牛腱子肉1000克；【卤汁调料】良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、大料1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒；【烹制调料】老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克，洋葱1个；【辅料】橙子2个；【水量】2000毫升；【做法】1、橙子切开挤汁，倒入清水中，浸泡牛肉2小时后将水倒掉；2、锅内加入卤汁调料和水，启动【清炖鸡】功能（先将汤煮香，不放牛肉）；3、将泡好的牛肉放入锅内，再次启动【清炖鸡】功能；4、待烹饪结束后，将汤晾凉后，连同牛肉一起放入冰箱浸泡12小时；5、浸泡入味后，即可将牛肉捞出切片，浇汁食用。
十一、眷村牛肉面 舌尖2中的眷村牛肉面相信大家都还能想起来，香浓的牛肉配上劲道的面条，也是一种超级的享受。
【主料】牛腱芯1000克；【调料】盐8克、姜1块、葱1根、香葱4根、豆瓣酱50克、豆豉20克、大料2个、花椒20粒、草果1个、桂皮1块、香叶1片、油20毫升、料酒10毫升；【水量】1800毫升；【做法】1、牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；2、凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；4、再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；6、将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。【要点】1.牛肉提前泡制，可去除膻味；2.豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出；3.演示产品为E15型号，若使用其他型号，【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替；4.【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替；5.【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后，下入面条，定时7分钟即可。
十二、牛骨汤 牛骨汤营养丰富，成品比较澄清，那种淡淡的骨香味，虽不浓郁，却有一种“润物细无声”独特魅力，让人反应过来时已经难以割舍。
【主料】牛骨1000克、牛胸口肉500克；【辅料】胡萝卜200克、洋葱200克 、芹菜100克；【调料】盐6克；【出锅料】青蒜1根；【水量】1800毫升；【做法】1、牛骨处理成5厘米的段，牛肉切5-8厘米见方块；2、牛肉冷水下锅，汆烫4分钟左右，捞出洗净；3、胡萝卜切滚刀块，洋葱去皮切块掰散，芹菜去叶；4、将处理好的蔬菜和牛骨依次放入烤箱，烤至深黄；5、盖上锅盖，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；6、待烹饪结束后，捞出牛肉备用；7、将剩余的汤撇去浮油、过滤汤渣即可。【要点】1、烤牛骨时，烤出来的牛骨油要及时清理掉；2、牛肉食用时可切片，再加适量盐调味；3、处理好的清汤可做任意汤锅的锅底，如加入韩式酱料做成韩式酱汤等。
十三、罗宋汤 罗宋汤是东欧国家常喝的一道汤品，各色蔬菜和牛肉通过长达3个小时的煲制，成品味香汁浓。
【主料】牛肉250克、胡萝卜50克、西芹50克、番茄200克、红菜100克、土豆200克； 【调料】番茄酱200克、黄油10克、盐5克；【出锅料】圆白菜50克；【加水】1800毫升；【做法】1、牛肉洗净切4厘米见方块，其他食材皆洗净切丁；2、冷水下锅将牛肉焯4分钟，捞出后洗净血沫；3、锅内加入处理好的主料、调料和水；5.盖上锅盖，启动【煲靓汤】功能，烹饪程序自动执行；6.待烹饪结束后，加入圆白菜，将锅内食材搅拌均匀即可。【要点】1.盛上一碗汤，配着全麦面包吃，是最正宗的吃法；2.圆白菜出锅时再加入，可以保持圆白菜脆嫩口感。
