清蒸狮子头
这个菜我强烈的推荐给大家,相信一定能让你的家人喜欢。为了制作的成功度,我分解了20个详细的步骤。分为:备料、剁肉、调味、蒸制四个大步骤。
这个狮子头要的是保持它的松脆,所以不用辛苦的搅拌肉糜,在里面加了马蹄,如果没有也可以加莲藕。
清蒸的狮子头,保持了肉的清香,不但清淡、鲜美,而且营养丰富,无论老人、孩子,都可以放心的食用。
清蒸手工狮子头
原料:猪腿肉500克
配料:马蹄6个、生姜一块、香葱3、4根、地瓜粉1汤勺、水淀粉少许
调料:食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒1/2汤勺、白糖1茶勺、大喜大烤肉酱少许
步骤:
(一):备料
1、准备好主料:猪腿肉。
2、准备好配料:马蹄、葱、姜。
3、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
4、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
(二)、剁肉
图片来自亲子庄园
1、把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
2、先把瘦肉剁成较粗的肉糜。
3、加入肥肉丁。
4、剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)
5、加入马蹄丁、葱姜末。
6、稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)
(三)、调味
图片来自亲子庄园
1、把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入1.5茶勺的盐和1平茶勺的白糖。
2、加入少许烤肉酱。
3、调入1汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒。
4、戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲)
(四)、制作与蒸制
图片来自亲子庄园
1、取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合)
2、依次做好所有的狮子头,我做了2盘。
3、做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉)
4、蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
5、把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要浓绸)
6、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。