生滚鱼片粥 菜系: 粤菜 工艺: 炖煮 口味: 清淡 难度: 高级 烹调时间: 10分钟以内 人数: 4人份 粥底 500g 草鱼 150g 大葱 5g 姜 5g 盐 5g 鸡粉 3g 生抽 3ml 白胡椒粉 2g 料酒 5ml 生滚鱼片粥的做法 1 1 从市场买来鲩鱼，请店家代为宰杀好。回家后洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。 2 2 姜切成细丝。大葱切成葱花。 3 3 鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。 4 4 大火煮滚粥底，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变白，立即关火。 5 5 将姜丝和葱花撒在粥上面，点几滴生抽提味，吃时再稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥融合。 美食背后的故事爱它的人，觉得它吃起来很鲜美，不爱它的人又觉得把鱼片煮在粥里太腥，真是备受争议的一款粥。
小贴士 做鱼片粥，鱼一定要用新鲜的鱼，这样煮出的粥才鲜美，否则就会很腥。 鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好地阻断鱼刺。特别是给孩子吃时，一定要注意鱼刺。 除了鲩鱼，也可以用黑鱼、鲈鱼来做这道粥。 剩下的鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤用。
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