爱华网
小嘴尖尖着不知吃点么好了---红烧鲢鱼
小时候姥姥嫌弃我们挑饭时，总是说：“你个小嘴尖尖着，不知道吃点么好！”这个小嘴尖尖的说法，我也不晓得它的来龙去脉，也无从考证。
如今自己成了孩子妈，感觉自己平日里做饭伺候孩子还是很有耐心的。可凡事总是有利有弊。如此一来，孩子养成了良好的饮食习惯，一日三餐，花样翻新，营养搭配，他的胃口总是很好。就连早餐也保持着旺盛的战斗力。偶有哪天想偷个懒了，孩子上了饭桌扫一眼马上就疑惑地问：“咦，今天怎么没做菜？”一言以蔽之就是丝毫糊弄不得。
还有更绝的一招，就是饭菜的哪个细节操作稍有些闪失，旁人丝毫没察觉，可孩子的味蕾总是敏锐刁钻，总会在第一时间里就能够准确地指出今天哪哪哪儿咸了淡了火候轻了重了颜色深了浅了，甚至连原因也分析得头头是道。说得我是心悦诚服。不过这丝毫不影响孩子的食欲，说完之后人家照样大快朵颐。所以我总是愉悦地接受他的那些有理有据的善意点评。
相比之下，我常常埋怨孩儿他爸不负责任的态度，总是低着头不言语自顾着吃，主动出击问声味道咋样，总是老一套“还行，不错”。所以感觉在美食领域还是和儿子有许多共同语言，相互之间更容易沟通探讨。虽然他的水平还只停留在纸上谈兵的阶段。特别是感觉孩子把我做的饭菜当成艺术品一样仔细品味鉴赏，心里特别受用。生活中有这么个知心的人随时在旁提醒我，点拨我，帮助我，让我容不得丝毫倦怠，时刻督促和鞭策自己，努力争取下次做得更好。
暑假妈妈在我家住了一段时间，常常感慨我在做饭方面的用功和细致。妈的胃口极好，我做的饭菜也很和她的口味。她总是一边吃一边夸奖。遇到孩子在旁边一如既往地品头论足的时候，妈妈总觉着我一个人在厨房忙碌了好半天，这会儿还被这坐享其成的小人挑毛病，就有些不忍心，禁不住数落外甥：“有人给你做这样的饭菜吃着就够幸福了，还挑肥拣瘦，你个小东西嘴尖尖着，让你妈伺候的不知道吃点么好了！”儿子振振有词地问我：“妈，你说我说的对不对？”
我赶紧点头称是，在这老小之间做个和气佬。
其实妈妈只是心疼我的辛苦，她并不晓得我正是因为有了这个味蕾和嘴巴刁蛮的小嘴尖尖，才能够在烹饪的过程中，有意识地提醒自己高标准，严要求，取长补短，不断尝试创新。日积月累，逐渐提升了自己的厨艺，并且享受着其中的快乐。如果全家人都象孩儿他爸那样，行行行，好好好，做起来恐怕兴致就不那么高涨了，也许自己的烹饪的水平还始终停留在原有的水平。
今天，买了一条新鲜的鲢鱼，准备做鱼头豆腐。儿子进厨房瞥了一眼，然后郑重地告诉我他想吃煎鱼，问是哪种煎鱼，说就是不用许多水炖的。
要求说得很笼统，我自己揣摩，就是不像往常那样长时间炖出来的，做出来鱼汤汁少，并且油津津的。
就怕找不着方向，北的方向都明确了，下面就看我的了。
中午只有我和孩子两个人吃饭，所以把鱼头留了下来，然后把鱼身子剁成了四块。由于我的力气太小，几下剁不动，所以切面有些不平整。就让它留些遗憾吧。就是这样，孩子吃到中间，忍不住自告奋勇：“妈妈，我帮你拍几张照片吧。”本来鱼不完整，没想到留照片，儿子兴趣盎然地拍下了这么多照片，所以才有了这篇记录心情的小文。
通过儿子的提醒，我一改往常的做法，把新鲜的鱼在油锅里仔细煎制成型后再用各种调料微微煎制，感觉味道和鱼下锅后再加上一大锅水长时间炖出来的味道大不一样，口感鲜香、肉质细嫩，就连看起来也蛮诱人的。原本鱼的汤汁就不多，加上吃的时候总是用鱼肉蘸食，所以吃到最后，盘里基本上没有鱼汤了。看着儿子在自己面前的盘子里用筷子划拉一小块空地，我马上心神领会，主动帮他把整个盘子的一边提起倾斜，好积些汤汁，可是孩子用勺子挖一下，再挖一下，终因为鱼汤太少太浅，舀不起来。
“你不会把米饭挖盘子里蘸鱼汤吃？”
“还是妈妈你聪明！”
儿子三下五除二，把半碗米饭倒进鱼盘，一边划拉一边搅拌，不一会儿，连鱼汤都替我收拾干净了。听着勺子划盘的清脆声音，看着儿子心满意足的小模样，我的心里面乐开了花。
做法：
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
友情提示：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
