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粥小菜---酱腌小黄瓜颢榇妈妈 发表于2011-10-11 19:37
收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：咸甜 主要工艺：腌 所需时间：数天 制作难度：普通 所用厨具：煮锅
食材明细黄瓜 适量 花椒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 香叶 适量 冰糖 适量 金澜酱油 适量 老抽 适量 盐 适量 1
小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。 2
再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。 3
小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。 4
上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。 5
锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。 6
再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。 7
干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。 8
倒入适量老抽。 9
再倒入适量金澜酱油。 10
老抽和金澜酱油比例为：1：2。 11
中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。 12
酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。 13
黄瓜晒至一天颜色会变成白色。 14
将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。 15
将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！ 小贴士
1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！
2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。
3.一定要选天气好的时候做哦！
4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！
5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象 ！
