〔主料辅料〕
豆腐衣 1张味精 .1克
盐 2克
〔烹制方法〕
1.豆腐衣包以湿布，放置10分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物。然后用刀切成极细的丝。丝的长短，一般偏长一些为好。盐和味精加开水少许化开。
2.炒锅上火，加抽300克，烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中。乘热洒上盐水。
〔工艺关键〕
1.豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝。
2.切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀。 3.油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下
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