另外，要用不粘锅才能达到滑炒的效果，或者多加油、水淀粉也能滑炒。
滑蛋虾仁做法
材料：虾仁1袋，鸡蛋2个，姜2片，白酒2滴，盐、料酒适量，纯牛奶50克（大约一个鸡蛋的量）。
做法：
1.化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟。
2.然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀。
3.两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐。
4.用搅拌器打匀。
5.姜切末。
6.锅内油热后加入姜末炝锅。
7.开大火放入虾仁翻炒。
8.炒至虾仁卷曲或者稍变色。
9.倒入蛋液，此时要将火调的略小一些。
10.滑炒至蛋液凝固即可关火。
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