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土耳其有句谚语：喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊40年。在土耳其的大街小巷，到处都有咖啡馆，这是土耳其人的习惯，土耳其的咖啡不过滤，喝过后有咖啡渣，土耳其人用咖啡渣占卜，因此土耳其咖啡增加了神奇的色彩。北京有个浓缩土耳其文化的巴扎公园（“巴扎”就是土耳其集市的意思），内设地道的土耳其咖啡。
↓ 巴扎公园集市一角。逛累了可以坐下歇会儿。桌上是土耳其咖啡托盘。
↓ 这幅画体现的就是土耳其咖啡馆一角，或歌或舞，吸着水烟，无比惬意。
↓ 欧洲的咖啡是通过土耳其传过去的，土耳其对待咖啡比欧洲人有过之无不及。下图是土耳其煮咖啡的壶，铜制的，放在明火上直接煮。
↓ 待售的咖啡托盘和咖啡杯，这一套要3000多块。咖啡杯表面箍一层精美的金属图案，里面是瓷的，我们喝咖啡用的就是这款，执手这么精美的咖啡杯，咖啡的香浓又增了几分。
↓ 煮咖啡的一套家什儿，咖啡馆里都是用烛台照明。土耳其人设计的烛台花样款式之多，跟餐具有一比，可见烛台在土耳其的重要程度。
↓ 侍者向我们展示正宗的土耳其咖啡
↓ 咖啡粉放进小铜壶中，倒入纯净水，在明火炉上煮到沸腾起泡，就端离火稍凉。
↓ 再次放在明火上，煮开即可。如果放糖要和纯净水一起倒入，煮好的咖啡侍者就不加糖了。
↓ 倒入箍着金属的咖啡瓷杯中，盖上杯盖。
↓ 咖啡和土耳其甜点、利口酒一起端上，美其名为奥斯曼宫廷套餐，土耳其人和国人一样有浓重的宫廷情结，很多商品都打着宫廷招牌。赞的是利口酒如其名，很清爽，有种熟悉果香，一时想不起来是什么水果；咖啡香浓，跟平日里喝的不一样；土耳其甜点没有想像中那么甜，奶香味很足。土耳其咖啡单点24块钱，加上利口酒和甜点共38块，感觉甜点很划算。
↓ 咖啡馆的灯光、装饰都还原了土耳其的原貌，包括水烟。咖啡馆设置水烟是土耳其人的乐道休闲方式。
↓ 水烟口味。
↓ 水烟款式很多。
↓ 土耳其的宫廷情结不亚于国人，比如下图的地毯以宫廷自居。地毯象征着土耳其人的身份和地位，家中有地毯能显示出主人的不凡，土耳其地毯吸收了民间的精髓，又继承了古老的传统，被土耳其人视为家中之宝。
↓ 博斯普鲁斯特海峡将土耳其的伊斯坦布尔分为欧亚两部分，两侧都有奥斯曼帝国留下来的皇宫，皇宫装修非常奢华，每天早上等待目睹奥斯曼王宫的人多得拥挤不堪。画中正是奥斯曼王宫华丽的一角。
↓ 土耳其围巾、拎包和靠枕
↓ 今天卖冰淇淋的大叔不在。
↓ 土耳其的酒的种类很多，各种口味。
↓ 土耳其国酒狮子奶酒
↓ 土耳其特产干果
土耳其的珠宝。平日里见着珠宝绕道走，却感到了设计者春意盎然的想像力。难怪香奈儿的珠宝设计灵感来自拜占庭王室风格，从香奈儿的珠宝设计可以看到中世纪拜占庭宫廷风格。
↓ 层次如此丰富，没有感到累赘负重感
↓ 土耳其的餐具花色也是令人醉了，如此丰富的想像力，世界瓷砖大会在土耳其举行，家具产品和瓷器在欧洲非常受欢迎。跟土耳其食物比起来，瓷器的含金量高出很多。
↓ 烟灰缸，还能比这更多彩吗？
↓ 不论是土耳其的旅游介绍，还是巴扎公园现场的商品展示，随处都能见身着白衣飘袂起舞的图案，这样的图案被不厌其烦的介绍：舞蹈的发明者是鲁米（知名度相当高，不过我才知道），舞者是他的膜拜者，伊斯兰教的苏梅派苦行僧，通过不断地旋转来祈祷，达到物我两忘天人合一的状态。堪称为神秘的土耳其文化。很多器皿上都印着回旋舞的图案。很神秘吧。
↓ 埃扎诺伊古城Aizanoi，罗马建筑风格的古城，位于Kutahya南方60公里的 Cavdarhisar村。这片古城遗迹中，有保存最完整的宙斯神殿，世界第一个拍卖场，还有规模宏大的古罗马浴室，依山而建的剧场，据说是众神之父宙斯的出生地。
↓ 被列作世界文化遗产的迪夫里伊吾鲁清真寺及医院，安纳托利亚最重要的土耳其建筑遗迹，以其展现的是传统安纳托利亚石雕，这组建筑群与众不同的是大同：以其椰树叶子、荷花、大叶子和星图案。
↓ 西戴阿波罗神庙，是古罗马人到此一“游”的见证。
↓ 现代的土耳其
北方的立春离万木葱茏还有段儿差距，但刚过九九，宿根植物按捺不住了，早春第一拨上市尝鲜的小葱和头刀韭菜都属这类。记得儿时，我在寂暗寒冷的早春庭院里发现顶着枯黄的残茎冒出头的小葱嫩茬儿，心里掠过阵阵美好的憧憬和感动。
在青岛，有几样小海鲜也在早春应市，八带是其中之一，八带就是我们说的章鱼，青岛人在春天喜欢用小葱拌八带，春的鲜儿兜在口里，八带营养丰富，能增强抵抗力，葱更是如此，从小长辈逢春离不开饼卷葱，据说春天多吃葱一年都不会生病，春葱杀菌力更强。当鲜嫩的小葱八带叩齿，岛人的心感到这个春天值了。
小葱拌八带的做法：
主要食材：鲜八带300克，小葱100克
主要调料：醋、食盐、芝麻油。
1、选择鲜八带，可由卖家代为处理黑腺和内脏。
2、洗净八带表面粘液，放在锅中煮开，再小火煮三两分钟。
3、将煮熟的八带切成大小适口的小段。
4、小葱洗净切段儿。
5、用醋、食盐、芝麻油拌匀。
6、拌好后马上食用最香嫩。
青岛餐桌上的春色
过年时，老爸照例会采买几样必买不可的食材。今年老爸出去了半晌，拎了一个大包回来，打开全是干面片儿：三包荞面的，三包白面的。老爸告诉我们年货都在哪儿卖，叮嘱我们上街时捎回来，抛开那些不理论，老爸唯独对几包面片儿情有独钟。印象里老爸从不吃软和的食物，烙饼要烙到水分挥发咬不动时他吃着才香。老爸不服老，这软和的面片儿把他暴露了。
过年的那几天，大伙晚间玩牌累了，老爸就喝碗片儿汤垫补一下，叮嘱切点细细的酸菜心放进去，老爸的碗每次都喝得空空的，我捎带着多做两碗，大伙儿都说开胃，比年菜吃得干净。
老爸的酸菜片儿汤应了古人的“黄齑汤饼”，汤饼就是今儿的煮面，黄齑就是腌酸菜。萦黄齑于肠胃，那一份不可言喻的酸爽滋味，宋人有讲究：“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑，肥葱细点，香油慢焢，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。。。”
准备工作：酸菜心一个、酱油、醋和葱花适量
1、选用嫩酸菜心，过一遍清水，洗净表面的酸气。
2、将每个菜帮片成两片。这样酸菜才能切得更细。
3、切成细丝后，微攥一下水。不能攥得太干。
4、预备份儿碗：倒入适量酱油、醋、葱花，备用。
黄齑片儿汤的做法：
面片的主要食材：面粉100克、荞面80克、鸡蛋一个、清水适量
其他食材：瘦肉片100克、泡椒6个、食盐适量、酱油一茶匙。
1、面粉和荞面融合。
2、打入一个鸡蛋，再放入适量清水，揉成面团。
3、饧半个小时。
4、将面团擀薄，切成菱形小片。
5、锅内放入骨头汤煮开，放进酸菜丝。
6、泡椒切碎放进锅中。
7、瘦肉刨成薄片放进锅中。
8、加入面片，调入酱油和食盐。
9、将面片儿和汤舀入份儿碗即可食用。
小贴士：
1、做面片儿打入一个鸡蛋是为了煮时不粘汤。
这几年汤圆市面时时有，随时能盛上一碗香甜嫩滑掬在口，可谓福利；元宵只在过节那几天应市。汤圆的口味像月饼一样更新换代应有尽有，元宵的馅料还是比较传统。
虽然感受过汤圆比元宵更柔滑香甜，多年的习惯还是买斤元宵占占嘴儿，元宵二字怎么看都象形白俏圆轱辘。元宵节怎能没有元宵？
我们家元宵主要蒸着吃，偶尔炸几个。咬一口能看到多年不变的什锦馅，有红有绿，甜。正月十五的感觉就到位了。元宵用来拔丝菜相很好，外裹一层酥脆的糖壳，甜里裹蜜，口里化不开的浓情蜜意。。。
主要食材：生元宵500克、食用油适量、白糖200克、清水100克
主要做法：
1、元宵码在屉上，下面铺一层粽子叶或者玉米叶防粘。
2、蒸10分钟左右。
3、另起锅，将食用油加温至6成热，用不沾水的筷子拭探，油周边泛花温度就够了。
4、将元宵放入油中炸至金黄。元宵刚放入油锅不能马上翻面，待定型后才能翻转。
5、另起锅，放入200克白糖和100克清水，煮糖浆。
6、始终使用中火煮至白糖融化。
7、糖浆泛花冒大泡时，糖水里有较多水份，火候还不到。
8、待糖表面的泡沫消失，糖浆变至黄色，倒入炸过的元宵即可，火力转大，迅速翻炒，使元宵包裹上一层金黄的糖浆即可。
小贴士：
1、元宵先蒸再炸，元宵吸附油较少；生元宵直接炸熟，时间较长，且元宵吃油量相当大。
2、拨丝关键在于火候，判断糖浆是否熬好：可用筷子粘点糖浆能拉出丝来，或将适量糖浆滴入清水中立刻凝结成透明的糖块儿。这时火候就够了。
3、将食物倒入糖浆的瞬间，要转火力转大，否则遇冷糖浆容易返砂。
每一位春节回乡的游子都有惦念的食物，湖南人就近先唆碗粉，山东人先卷个煎饼大葱；即便北京，当年赴美多载归国的梁实秋，别看平日笔下亲情款款，下车把行李存上，竹杖芒鞋先去了魂思梦绕的爆肚儿店，要了汤爆、水爆、油爆，嚼到牙根儿发酸才尽兴回舟。踅面也是这样一道陕西特色美食。
踅面是用荞麦做的面条，来自三千历史的陕南，有中国最古老的方便面之称。荞麦口感粗硬，经过一番特别料理，变得温润细腻，食之难忘，很多人回家念念不忘先去老地方吃碗踅面，搁点大油、韭菜花儿，油泼辣子必不可少，满嘴红油顾不上说句话，总算了却一桩心愿。
过年的时候，家家都不缺鱼肉，来点刮油削脂的踅面中和鱼肉的肥腻。荞面能排除五脏的渣滓，提神助力。一边吃一边不长肉。
主要食材：荞麦粉500克 、面粉300克、凉水适量
主要调料：酱油、米醋、油泼辣子、猪油、韭菜花儿、现焙花椒面
主要做法：
1、准备一个大盆，将荞麦粉和面粉倒入其中混合。
2-3、逐渐加入清水，和成面团。
4、接下来的做法接近碗脱：分次加入少许清水，用擀面杖敲打面团。直到水份儿被面团吸收。
5、再淋入少许水，重复4步。
6、经过多次加水稀释敲打，顺着一个方向搅拌，面团能用木棒挑起来。这时候面浆稀稠得当。可以下锅了。搅打搅拌使荞麦面条的口感变得细腻。
7、电饼秤上抹层油。
8、舀一勺面糊倒入。
9、用踅子从中间向外旋刮，像摊煎饼一样，这个动作即是“踅”面的由来。如果做少量的，用烘焙的刮板就可以。
10、一面烙熟再烙另一面。
11、两面烙至八分熟，晾干。
12、挂在衣架上晾至表皮干巴。
13、在案板上将麦饼切成宽高相同的丝儿。
14、锅中水烧热，放在水中过一下就挑出来。
15、拌上调料开吃。干吃加汤随意。
?舀上一大勺粉鱼是常见的混搭
贴士：
1、踅面一次可以多做一些，能放置很多天，随吃随烫很方便，堪称是古老的方便面。
2、适量猪油使荞面的口感温润，味道更香。
3、油泼辣子的简易做法：将干辣椒在锅中焙成深色，剪碎；另起锅将菜籽油煮熟，降至八分热，浇入辣椒碎中，次日食用。
4、荞面和面粉的比例=7：3或者5：5，是常见的配法。
5、可以浇汤或者和炒青菜一起炒，口感不错。
或许6个月漫长的霜冻期，冬的绿总让人眼前一亮。餐桌上的碧绿主食鲜见，勿须抹茶粉刻意装点，味道不是徒有其表，离阳春甜丝丝的青团上市还早呢——这就是桂林山水一样碧绿的漓江船上糕。
史上漓江商船过往频繁，在船上食用这种绿色糕点非常便利。船上糕的食材丰富，囊括了桂林冬天的应季食材：青蒜、糯米、腊肉或者腊肠、荔浦芋头、栗子、木耳等。青蒜能杀菌，糯米抗饿适合远途作业，芋头和腊味美在当下。口感馥郁滋味咸鲜，越嚼越香糯筋道。
大多节日都有糯米的粘性食物来衬托，或许是易于保存，可将年节的喜庆往后抻一段时间，留住福根儿罢。年糕就是这样，船上糕也是漓江人家的年糕，漓江过年家家户户喜欢做年糕。以前习惯蘸白糖的东北年糕，尝试咸年糕归功于吸睛的盎然绿色。
主要食材：糯米500克、粘米粉150克(大米粉)、青蒜叶500克、荔浦芋头1000克、栗子300克、腊肠两大根、干木耳20克、粽子叶适量
主要调料: 食盐8克、五香粉1茶匙、酱油2茶匙、食用碱1.5克
主要做法：
1、腊肠泡软、木耳泡发、糯米提前一个晚上泡发。
2、腊肠切成1公分大小的块儿；芋头去皮，戴上手套切成小块；蒜叶切碎，和糯米分别打成浆。
3、蒜叶和糯米混合成绿浆，加入食用碱。木耳洗净切成腊肠大小。
4、芋头和栗子的料理：可用食用油炒至干松，或用油炸出一部分水份。这两种做法相较，油炸后芋头做糕口感更棒。
5、锅中放入少许油，将腊肠丁炒至断生。
6、再放入炸好的芋头和栗子，炒两分钟。放入木耳翻炒。
7、加入食盐和五香粉、酱油炒至入味儿。冷却。
8、将炒料和糯米浆混合，倒入铺了粽子叶的蒸屉。这张图是有栗子版的船上糕。
9、在蒸锅中隔水蒸大约1小时40分钟，从边沿逐渐向心变成深绿色。用筷子插一下试探熟生即可。
10、糕至冷却才能成型。这张图能看到铺底粽叶的深度。
11-12、更香的吃法是切片，然后在油锅煎至两面微脆。
贴士：
1、船上糕的糯米和粘米的比例可以调整，方子中的比例是我比较喜欢的，比较粘糯，又不会不成型。
2、配料中的芋头和栗子数量可以根据个人喜好，芋头多放一些比较好吃，如果炸出部分水份口感更粉糯。栗子也能带来不一样的口味。
3、配料中的腊肠是自家做的，比腊肉还要香一些。
4、切芋头要戴上手套，否则手痒。
和大多地方一样，武汉的早市特别忙碌，一辆又一辆接踵带着水舱的摩托车，骑者穿着黑色连体水衣，突然刹车和水舱一起摇摇晃晃，舱里正是长江鱼鲜——第一时间送到鱼市。
武汉人喜欢吃鱼，单位食堂投其所好，周五加菜通常给大家做鱼，如果早市上没买到好鱼，改为卤鸡翅什么的，同事露出不乐意的表情，师傅也一脸抱歉。
单位食堂由一对五十多岁的夫妇打理，人手少，鱼的做法很简单：草鱼腌透炸至金黄，每人分两段儿；剥皮鱼卤了，每人两尾。平日在外打尖儿的、出外跑业务的同事设法在周五中午赶回，牙祭点到为止，食堂一片欢悦。有一次炸鱼有“剩余”，下周午饭时，阿姨趁人不注意往我的饭盒塞两块，财务部的受点优待。
还有一种吃鱼法，百来人的食堂无法做，只是加班同事必点。同事吃饭不拘小节，吃到鲜香无释处，情不自禁拿着餐盒出现在写字楼过道上，我打那儿经过，闻到了麻辣劲香，看到了白晰的米饭上堆着几块焦黄的粘着花椒辣椒的鱼块儿，其实这也是我们部门加班必点的——糍粑鱼，每次都意犹未尽。
糍粑鱼的做法：
主要原料：草鱼1000克(毛重)
腌鱼调料：食盐7克、料酒1汤匙，干辣椒、花椒和姜丝适量
炒鱼调料：料酒1汤匙、酱油2茶匙(或者武汉辣豆瓣酱)、白糖1茶匙，干辣椒、花椒和蒜片适量
主要做法：
1、选用肉质肥厚的草鱼，让卖家代为处理内脏。
2、将鱼肉贴着鱼脊片下来。
3、切成宽约5公分的鱼块儿。
4、干辣椒提前剪成小段儿，筛掉辣椒籽儿。一半用来腌鱼，另一半用来煎鱼。
5、鱼块儿中加入腌料常温下腌一天。贴士：如果腌料用葱，只用葱白儿，不用葱叶儿。
6、将腌过的鱼块儿装入保鲜袋，在冰箱冷冻层保存几天。一是为了入味，二是湖北气温偏高，每次都腌鱼数量多，利于保存，随吃随用。
7、吃时解冻，将鱼块平铺开晒一天，使肉质紧缩有弹性。(如果腌料有葱，第一时间将葱捡出弃之)
8、将辣椒和食用油一起用小火慢慢加热，烧成辣油。
9、将晒好的鱼去除调料码入油锅。贴士：腌鱼的调料另盛碗中，备用。
10、 鱼肉双面煎至两面金黄，盛出备用。
11、 另起锅，爆香蒜片。将腌鱼的调料放入锅中，炒出香味儿，喜欢麻辣的可多放些辣椒和花椒。
贴士：湖北当地有一种辣酱，像四川的豆瓣酱，放入一些更加提味儿。没有的可用四川的豆瓣酱代替。
12、锅中入煎好的鱼翻炒出麻辣味。淋入料酒、白糖、酱油(有豆瓣酱可不放酱油)，锅汁收干即可出锅。
贴士：
1、花椒的选择：建议选择川椒，麻香炽烈。
2、腌鱼：鱼肉较厚实，一两天难以入味，多腌几天，在冰箱冷冻层保存。
3、腌鱼调料：腌鱼用葱白不要用葱叶，腌好后第一时间内去除。葱可不用。
4、糍粑鱼做法较多，有的地区腌成腊鱼再煎制的，味道偏咸。篇中是干煸的做法。
从阳历年开始北方就有过年的气氛了，间或两声炮竹，街铺把干、鲜、冻年货都堆到外面显眼的位置。大人的时间似乎比平时宽裕了，饺子不间断地被端上桌儿。小时候逢休我家必包饺子，联接一个又一个七日，左邻右舍剁馅儿声此起彼伏，春节时非常密集，令隆重的节日更隆重，令身心休憩胃里踏实。
我家包饺子头件要紧的是打发人去买肉，天津式的素饺子罕见——美食博主清水鱼翅家过年做的的长寿菜馅“津味素”：“家家户户开始煮素饺子，每个人都要吃，就连不爱吃素的小孩老人也会哄着吃上几个，为的是图个一年素素净净的，顺顺当当……（清水鱼翅）” “津味素”用很多种干菜调理出出佻的口味：面筋、香干、香菜、木耳、花菜、香菇等。调料有芝麻酱、红腐乳、香油、花生油。放长寿菜取其吉利之意。
长寿菜馅素饺子其实是清宫过年的宫份儿。对于言必吉祥的清宫来说，不会错过大年福寿绵延的彩头。从皇帝、皇后、皇贵妃、妃嫔、贵人、常在，下至太监等宫人，每位都有供给。
以乾隆37年大年初一为例，素饺子有长寿菜馅（马齿苋）、金针菜、木耳、辅以蘑菇、笋丝、面筋三鲜。皇帝被供给荤馅饺子一百个、素馅饺子一百个；皇贵妃、贵妃、妃每位荤馅饺子八十个、素馅饺子八十个……太监每位荤馅饺子十五个、素馅饺子十五个。皇帝、妃嫔、阿哥、太监等共五十九位。共用荤素馅饺子四千三百八十个，用白面三十九斤、面筋十一斤、香油五斤八两、甜酱五斤八两。
长寿菜饺子的第一步——
长寿菜饺子最具特色的食材当属长寿菜，也叫马齿苋。马齿苋以“不死”著称，马齿苋连根被拨下，在阳光下暴晒，枝叶仍宛若在土壤的样子。其貌不扬而生命力强大，民间冠以长寿菜之称。清宫在大年初一吃饺子，必备长寿菜馅，有长寿菜素饺子、有长寿菜肉饺子，帝后宫人按份例的个数分食，祈愿新年福寿绵延。。。
长寿菜饺子仍是京津一带的食俗，把夏天采下来的鲜嫩马齿苋，洗净，在锅中焯烫一下，在阳光通风处晒几天，用报纸包起来，预备随吃随用。
年近的天津菜市，会有晒干的长寿菜一绺绺地摆出来，买上一小把就够全家人年三十吃顿素饺子了。长寿菜需要提前两天泡发，每次泡发50克。
泡好的长寿菜洗净、控净水，切成碎粒备用。
长寿菜饺子第二步——其他的素食材也是么么哒～～
饺子馅食材：香菜100g 、菠菜300g、粉丝100g（泡发后，换作土豆粉也不错哦）、白菜300克、木耳20g、香干200g
除香菜外，都要提前处理一下：粉丝泡发。白菜、菠菜、木耳和香干要用开水在锅里焯一下。
将上述食材切碎备用。白菜和菠菜水份多，要攥出多半儿水，保持干松，吃着又不柴。
长寿菜饺子第三步——点唇之笔：面筋150克和排叉适量。要是有天津特产面筋，恭喜有口福了，面筋切碎当馅料。排叉是北京素饺子的一味重要馅料，为了增加口感，包饺子之前我临时放入，保持酥脆的口感。
长寿菜饺子第四步——调味儿：芝麻酱100g 芝麻油25g 红腐乳3块 腐乳汁1大勺 花生油100g 盐适量
1、将麻酱用芝麻油澥开。
2、再调入花生油融和均匀。
3、放入腐乳汁和腐乳，碾碎。
4、调入馅料中。
因为食材本身滋味偏淡，要加入葱、姜、味精调味。
长寿菜饺子第五步——和面包馅
主要食材：面粉1250克，清水约660克
主要做法：1、面粉先加一半水搅成团絮状，逐渐加入剩余的水，和成不沾手的面团。
2、面团盖上湿布，饧1个小时，再搓成长剂儿。
3、揪成均等的剂子。擀成饺子皮。
4、将素馅包入饺子皮，将饺子皮合拢口捏紧。
素饺子，饺子在沸水锅中用中火煮至浮起就熟了。
如果要蘸食津味儿的蒜蓉辣酱滋味不错吧。
津味素饺子贴士：腐乳是特色调料，不习惯的可以不放。
或许拥有离京最近的海，饭座上的天津人经常被问及海鲜有关的话题。天津人似乎司空见惯，早有标准答案，我听到过最亲情食足版的：我爸爸过节会去市场买海参做给我们吃。“
”天津大多菜馆炒菜都会扔两把海鲜进去“，所以筷子所向，搛起口彩也未可知。海鲜汤里不乏虾仁、海参上下浮沉，令人暗赞汤中有料。我见过猛料最多的是八珍豆腐，主要由八味食材构成，有大虾仁、海参、鱿鱼、瑶柱等至少八味鲜极的主料，层次丰富口味更迭，这道菜非常经济实惠，三四十块钱令津人大饱口福，成为天津人下饭馆最爱点的菜，据说每个天津人心中都有一盘八珍豆腐。几乎每家饭馆都有这道菜。
八珍豆腐主料丰富，取材丰俭由人。
豆腐是其中之一。
自从吃过八珍豆腐，一直惦记新年有空儿时给家人做一次，刚巧大连海朴珍品的朋友送了上好的天然淡干海参——八珍豆腐最具内涵的食材，传说中泡发份量增长十几倍的极品，满足了我为家人做八珍豆腐的愿望。。。
海参，海中人参”是也，能恢复和增强免疫力。吃上滋补的原生态海参，需要时间和耐心，海参泡发过程：
1、海参浸泡必须使用纯净水，无杂质令海参发制地更好。在冰箱里保持0度浸泡，纯净水里放冰块。有利于海参保鲜发制，尤其是长时间浸泡，能有助于保持海参的外形。
2、冰水泡发三天，呈墨色。其间注意6-8小时换水。不能有油污等进去。这三天海参身长增长了3公分，体重增长了3倍，用手触摸伸屈有弹性。
3、高温煮一个小时后，再放入焖烧锅（原理视同保温瓶）密封浸泡一个晚上。揭盖儿看到海参已长成“巨无霸”：体重增长到10倍，最大的一支增长到12倍，身长变成10.5公分。
4-6如图：海参发制量化数据。
海参泡发的注意事项：
1-2、冰纯净水泡发三天后，剪断内壁上的白筋，如图2所示。海参才能继续发制。
3、同时，将海参头部的沙嘴摘掉，清洗。
4、海参二次发制：将修剪过的海参放入锅中煮1小时，连汁放入焖烧锅（保温锅，原理视同保温瓶）中，密封存放6- 8个小时。我存了一个晚上。
5、次日早上揭开保温瓶后的样子，海参彻底泡发。
6、海参切丝切片，做汤做菜随取。暂时不吃的海参放入冰箱冷冻保存。
八珍豆腐里最有内涵的海参发制切丝准备好，再准备其他的主料：鲜虾仁儿、墨鱼花、鱿鱼花、猪里脊、冬笋、牛蹄筯（提前泡发好）、蘑菇、嫩豆腐等。
准备工作：图1
⑴里脊肉切薄片儿，用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟。
⑵墨鱼、鱿鱼清洗后切成小块，切花刀令菜色更靓。用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟，能祛腥味。
⑶鲜海虾去壳，挑去虾线，备用。
⑷冬笋切成薄片。
⑸牛蹄筋泡发过程，参考海参的泡发过程。切丝备用。
准备工作：图2，嫩豆腐切成小块。通常选用南豆腐，口感软嫩。
准备工作：图3。配菜：青豆焯水、黄瓜切小段儿。
准备工作：图4。调料：葱姜蒜、酱油、胡椒粉、蚝油、料酒等。
主要做法：
1、嫩豆腐块煎至四面金黄、外层香脆。用饼锃煎豆腐很给力，省去过油炸食的麻烦。
2、将海鲜和冬笋在热水焯烫，等到水再次沸腾时捞起。
3、将里脊肉在锅中煎至变色盛出备用。
4、葱姜蒜用油炝锅。
5、将海参和冬笋、里脊肉片在锅中翻炒出香味。淋入料酒。
6、倒入高汤，没过主料。煮沸后小火煮10-15分钟。
7、调味：加入酱油、胡椒粉、食盐、蚝油等。
8、加入豆腐煮至入味。
9、加入水淀粉勾芡。
10、最后放入黄瓜青豆等配菜。
每一筷儿都有口彩，节日家宴必备。
贴士：
1、八珍豆腐食材不拘上述八种，通常情况海参、虾仁、瑶柱等常见。
2、所有的食材（即食绿色蔬菜除外）提前焯至半熟。海参、蹄筋等提前发透再改刀处理。
记得小时看过一篇吃面的经历：妈妈带着他们兄妹几个走亲戚，路上又累又饿，这时，一个挑担卖面的经过，娘几个莫不喜形于色，作者清清楚楚记得妈妈一口气吃了三碗，兄妹几个每人也吃了好几碗，碗摞起来十几个，可能碗也不大。这几碗面的鲜香牢牢地驻在作者的记忆中无法超越，成为他吃过最好吃的面。那娘几个吃的正是担担面：徒步行走大半天，可见不宽裕；每人连吃几碗香面条，可见面条很实惠。
那时候，下馆子还没大众化，我们吃面完全在自个家里，把面挑在担子上卖该有多能干，这种售卖的方式也是担担面广为熟知的原因罢。
当年这种面条虽边走边卖，面条和调料一点都不偷工简料。挑担的扁担一头是炉子煮面，另一头是碗筷调料，卖面的小贩边走边吆喝：“担担面——担担面——”调料有肉臊子、老酸菜、香葱。。。。过去交通不便，蜀路崎岖，赶路的人听到叫卖声，仿佛力气充足，花点小钱，两碗下去管饱。
现在成都街头几乎见不到这种挑担卖面的了，担担面的称呼却保留下来。固定下来的面馆少用“担担面”字样，近乎成都面馆的“脆哨面”，我们还是能从调料丰富的面条里咂出走遍川蜀大地的韵香。
步骤一：肉臊子的做法
主要食材：鲜猪肉(肥四瘦六)250克，宜宾芽菜40克，姜碎、姜片、花椒粉等适量
调料：料酒1汤匙、酱油2茶匙、糖5克、食盐3克
1、 猪肉洗净切成碎末，加食盐和姜碎拌匀腌15分钟
2、 锅烧热后，全倒入菜油烧熟，放入姜片爆香后捞出。下肉碎炒至变色。
3、 沿锅边烹入料酒。
4、调至中火，调入酱油，最后放花椒粉，将肉炒到酱色，水份基本炒干，调入糖，即成“脆臊”。
5、 另起锅，加菜油烧熟，宜宾芽菜翻炒出香味。盛出备用。
步骤二：配料
主要食材二：新鲜切面500克(三人份儿)、青菜
份碗配料：海天酱油2茶匙，香醋3茶匙，花椒粉1克，芝麻酱、香油、白糖、香葱、辣椒油、猪油、大蒜水适量、高汤适量
份碗配料：（从左到右）
1、 碗中倒入海天酱油。再搁入现磨的花椒粉。
2、 将芝麻酱用香油化开。
3、 依次加入份碗配料。葱花后放。
4、 面条和青菜在锅中煮熟，捞出时甩干水份。放入份碗中。
5、 撒入葱花，放上炒好的芽菜肉燥，吃时将面条和调料拌匀。
每次我都能吃掉两碗
小贴士：
1、花椒粉、辣椒油现榨的最香。用川产的能吃出担担面的神韵。
2、份碗配料再加入适量猪脂油，味道更香了。
3、芽菜和肉燥一锅出更便宜。
有毕业就有聚会，当年毕业的同学分散到各地，10年后大都过着闲情逸致的生活，总有几个同学超出当年的想像，也不乏义薄云天的同学要承揽聚会的所有开销。毕业10年聚在呼市，今年呼声最高的是成都。网上说：一个温馨的群往往是这样构成的，我觉得一个温馨的聚会也是这样构成的：
一两个风姿不减当年的万人迷，
三五位转型成功的学霸，
五六名不愿老去的愤青，
七八个三天两头晒食物的吃货，
若干个喜爱摆各种姿势自拍的潮人，
众多宁愿潜水也绝不退群的呆粉，
几个有事没事经常对掐的好友，
时不时蹦出几句冷幽默的思想家，
......
以及一个内心强大，大爱大善的群主。。。
大西南扎根的同学转发了一篇关于成都的感性文字：《成都!成都!要死在就死在你手里的50个理由》，令大伙儿愈发心弛神往，盼望着日历快点掀到明年聚会那天。成都令人沦陷的理由之一就有冒菜么么哒。
第一次听说冒菜是两年前网上很火的据称成都小学生写的情感作文：多次提到吃“冒菜”。冒菜成都人尽皆知。若说搓火锅火爆的地方，成都人会谦虚的说“那是重庆的火锅”。四川人喜欢复合调料麻辣口味，冒菜将很多菜在一起烫着吃，也被称作一个人的火锅。冒即“泖”意，食物在麻辣沸汤里来回收放，麻辣鲜香滋味尽收一个大碗里，在成都，冒菜无人不爱。
在川菜馆子中多次点食冒菜
这是我第二次做的，辣椒麻椒丰俭由人
成都冒菜馆中，每家都有自己的主打特色，如冒牛肉、冒鸭肠毛肚等，再辅之各色杂蔬，实在过瘾。自制成都小火锅冒菜—冒牛肉
主要食材：牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC
牛肉变嫩的调料：水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克
冒菜的锅底调料：牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
准备工作：
1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料，反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
主要做法：
1、牛油化开，与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干，捞出大葱不要。
2、放入豆瓣酱炒出色。
3、香料提前用温水泡半个小时，将香料放入油锅中，用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤，大火煮开后，小火慢煨2小时。
5、将海带等杂蔬清洗干净，切成长短大小均等的形状。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种)，在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
7、最后再烫熟青菜。
8、可蘸食干碟：辣椒粉、食盐、味精等，更为地道。
小贴士：
1、 关乎冒菜的“泖具”漏斗，家中偶尔尝试用漏筛即可。如果经常食用，厨具店或者宜家都有专门漏斗。
2、 辣椒麻椒量丰俭由人。
