凤尾花 凤尾大肠

凤尾大肠
 




凤尾大肠(资料图)

凤尾花 凤尾大肠
    材料:大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)

    配料:葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸


    调料:色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水


    做法:


    1、大肠头煮烂,内壁打上十字花刀,撒干而粉备用。


    2、人虾取净肉,留尾,虾肉制泥调成馅,抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端,用玻璃纸扎紧蒸熟,去纸,均匀抹上酱油备用。


    3、锅中油烧至七成热,放入虾肠,炸至枣红色时取出,改刀成马蹄形摆在盘中,随带椒盐、老虎酱上桌即可。


    小诀窍:


    制作关键,用玻璃纸包紧虾尾,慢火蒸制。

  

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